Ce este guma arabă, ce este definirea stabilizatorilor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Gumă arabică
limba franceza: Gomme arabique
Italiană: Gomma arabica
Spaniolă: Goma ar bica

Cuprins

  • Gumă arabică
  • Proprietățile gumei arabe
  • Fabricarea gumei arabe
  • Utilizarea gumei arabe
  • Guma arabică: riscuri pentru sănătate
  • umfla

este

Gumă arabică este un aditiv alimentar care este utilizat de industria alimentară ca stabilizator, umplutură, purtător și ocazional ca agent de îngroșare. Gum arabic se află sub numărul de aprobare europeană E 401 aprobat pentru aditivi alimentari.

Proprietățile gumei arabe

Guma arabică este o sevă de plantă care se obține din speciile de salcâm Seyal acacia și salcâm Verek, care sunt originare din Africa. Substanța rășinoasă este formată din carbohidrați cu lanț lung care se ramifică pe scară largă. Guma arabică este o polizaharidă naturală. Guma arabică se dizolvă bine în apă, dar nu și în alcool. Substanța poate fi utilizată pentru a forma mase ușor vâscoase. Vâscozitatea poate fi redusă temporar prin agitare mecanică. Guma arabică are un efect de îngroșare redus comparativ cu alte agenți de îngroșare. O importanță mult mai mare se acordă gumei arabe ca stabilizator. Guma arabică previne formarea cristalelor de gheață la congelarea alimentelor, ceea ce poate avea un efect negativ asupra simțului gurii. Guma arabică are o culoare transparentă, ușor maronie.

Fabricarea gumei arabe

Pentru a obține gumă arabică, coaja trunchiurilor de salcâm este incizată în formă de V. De obicei, se face o altă tăietură sub cea veche la fiecare două zile. Seva plantelor rășinoase apare apoi în picături de dimensiuni de nuc și este prinsă. Seva obținută în acest mod este uscată și procesată până când este alimentară.

Utilizarea gumei arabe

Aditivul alimentar arabic este aprobat pentru toate alimentele. Singurele excepții sunt alimentele care nu pot fi schimbate de aditivi și cele care trebuie să rămână netratate. Nu există planuri pentru a limita cantitatea maximă pentru guma arabică. Cu toate acestea, materialul poate fi utilizat numai în conformitate cu principiul quantum satis, adică cantitate suficientă poate fi adăugat. Aceasta înseamnă că la fel de multă caragenină poate fi utilizată pentru a produce alimente cât este necesar pentru producție.

Substanța este utilizată pentru stabilizarea emulsiilor (amestecurilor de grăsime-apă) și a spumei. Guma arabică asigură faptul că solidele suspendate rămân fin distribuite în băuturi 🛒 și ajustează mărimea perlelor în diferite vinuri spumante. Guma arabică este utilizată în principal pentru băuturi, băuturi sub formă de pudră, bere (care nu este preparată în conformitate cu legea germană a purității), dulciuri, întăritori de cremă și glazură pentru tort. Această substanță poate fi adăugată și în alimentele pentru copii.

Guma arabică: riscuri pentru sănătate

Guma arabică este considerată sigură pentru sănătatea umană și nu a fost stabilit un ADI. Cu toate acestea, aditivul poate duce la simptome alergice la persoanele sensibile. Guma arabică este absorbită prin intestinul gros și utilizată de organism. Conform regulamentului CE ecologic, guma arabică poate fi utilizată și în alimentele ecologice.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.