Ce este Hirschhornsalz Consumer Center Mecklenburg-Western Pomerania
Apare adesea în rețetele de prăjituri de Crăciun. Dar ce este de fapt?
Sarea de corn de cerb este un agent de creștere care constă din diverse săruri de amoniu, cum ar fi aditivii de carbonat de amoniu și carbonat de amoniu cu numărul E 503. Este o substanță albă care miroase a amoniac și se descompune încet în aer. Sarea de corn de cerb trebuie, prin urmare, depozitată în recipiente închise.
Peste 60 ° Celsius, agentul de dospire se descompune rapid în dioxid de carbon, vapori de apă și amoniac. Aceste gaze cresc volumul aluatului. Datorită amoniacului care se formează, sarea de corn de căprioară este potrivită numai pentru produsele coapte rapide și uscate (de exemplu, turtă dulce, tort cu miere, speculoos, nuci de ardei, „americani”). Amoniacul poate scăpa suficient doar cu aceste tipuri de produse de patiserie.
Sarea din cornul de cerb conferă turtelor dulci gustul său tipic. Cu toate acestea, s-a constatat în trecut că utilizarea acestui agent de creștere crește conținutul de acrilamidă din turtă dulce.
De aceea, de exemplu, Biroul de investigații chimice și veterinare din Stuttgart recomandă utilizarea sifonului sau a prafului de copt în locul sării de corn de cerb. În trecut, sarea de corn de cerb era extrasă din corn, piele sau copite de cerbi sau alte animale. Astăzi este fabricat chimic din dioxid de carbon și amoniac.
În forumul de internet Mâncare și nutriție puteți citi alte întrebări și răspunsuri interesante ale consumatorilor sau puteți pune singuri o întrebare.
Pentru mai multe informatii:
Sandra Reppe, Proiect alimentar și nutrițional