Ce este important atunci când pregătiți risotto la EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce este important atunci când pregătești risotto?
Kevin de la Holt
Un risotto perfect are o consistență cremoasă, deci nu ar trebui să fie aglomerat sau moale. Boabele de orez trebuie să rămână ferme până la mușcătură. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați orez risotto special pentru preparare. Soiurile tipice sunt, de exemplu, Arborio, Carnaroli și Vialone nano. Boabele rotunde nu trebuie să se gătească prea repede: dacă orezul absoarbe prea mult lichid prea repede, prea mult amidon va fi transferat în apa de gătit și risotto va fi moale.
Alte ingrediente de bază pentru un risotto clasic sunt șalotele, usturoiul proaspăt, vinul alb, bulionul sau bulionul, untul și parmezanul ras. Pentru o aromă echilibrată, vinul alb trebuie să fie uscat și nu acid. De asemenea, veți avea nevoie de sare și piper pentru condimente.
Untul se topește într-o tigaie - nu trebuie să se rumenească. Apoi, șalotile tocate mărunt și cățelele de usturoi sunt aburite în ea până când devin translucide la foc mediu. Nici ei nu trebuie să devină maronii. Apoi adăugați orezul și aburiți-l timp de aproximativ un minut. Aceasta pregătește orezul pentru a se umfla mai târziu, fără a se deschide prea mult. Amestecați ușor orezul cu o lingură de lemn pentru a nu zdrobi boabele. Cel mai bine este să învârtiți amestecul în tigaie fără unelte.
De îndată ce orezul este încălzit, stingeți-l cu vin alb și reduceți lichidul la foc mediu. Apoi se toarnă atât de mult stoc sau orez peste orez încât este abia acoperit și se amestecă sau se învârte amestecul până când boabele de orez au absorbit stocul. Respectați întotdeauna această comandă: turnați întotdeauna o cantitate mică, lăsați-o să fiarbă în timp ce amestecați sau învârtiți și abia apoi adăugați lichid nou. Cu rețeta noastră de risotto parmezan Thermomix®, aparatul de bucătărie de înaltă calitate face acest lucru pentru dvs. într-un mod foarte convenabil.
Când risotto este cremos și boabele de orez pot fi presate ușor, este gata. Când faceți o panoramare, în acest caz, veți vedea că formează valuri. Se amestecă puțin unt și brânza rasă și se condimentează risotto cu sare și piper. Rețeta de bază poate fi completată cu ierburi proaspete, de exemplu cu un risotto de usturoi sălbatic, cu legume și ciuperci - în rețeta de risotto de ciuperci cu shiitake, de exemplu - și servită cu carne sau pește. Un risotto are, de asemenea, un gust bun singur ca fel principal. Rețetele noastre de risotto oferă inspirație suplimentară.
Îți place și mai multe feluri de mâncare cu orez? Am colectat pentru dvs. rețete sărate și dulci cu orez din întreaga lume.