Ce este în siropul de porumb
Este limpede, lipicios și dulce. Este un ingredient esențial în unele dintre deliciile preferate. Dar exact ce este în siropul de porumb și cum ajunge acolo? Totul începe cu amidonul de porumb, care este glucidul lăsat în urmă după ce glutenul de porumb a fost îndepărtat din hrana animalelor.
Început
Pentru a face sirop de porumb, o soluție de amidon de porumb este tratată cu o serie de acizi și enzime care promovează descompunerea amidonului - care este alcătuit din lanțuri lungi de molecule de carbon - în lanțuri de carbon mai mari. Scurte, care sunt zaharuri.
Rafinament
Soluția de amidon de porumb conținând o mare varietate de zaharuri, în principal dizaharide precum zaharoza, dar și monozaharide precum maltoza, glucoza și dextroza. Cu cât siropul devine mai rafinat, cu atât este mai dulce. Rafinatorii pot opri conversia în orice moment, pentru a crea un sirop de porumb mai puțin dulce sau pot permite enzimelor de conversie să se mențină până când aproape tot siropul de porumb este dextroză super-dulce.
Ambuteiaj
Când siropul conține proporția exactă a zaharurilor dorite, acesta este filtrat, centrifugat și supus unui proces de schimb ionic care ajută la eliminarea apei și a impurităților. Apoi poate fi îmbuteliat și vândut direct consumatorilor, pentru gătit și gătit alimente. Majoritatea mărcilor alimentare de sirop de porumb conțin între 15 și 20% dextroză, împreună cu maltoză, glucoză, zaharoză, vanilie și conservanți.
Utilizări
Siropul de porumb ajută la păstrarea umezelii în produsele de casă mai bine decât poate zahărul din trestie și nu cristalizează la temperaturi scăzute. Consistența sa deosebită și nivelul de dulceață, plus modul în care reacționează atunci când este încălzit, fac din siropul de porumb un ingredient cheie în plăcinta cu nuci, popcorn, crocanul de arahide, fudge și altele. Siropul de porumb poate fi înlocuit cu miere în rețete, fără a modifica textura produsului finit, deși nu aduce exact aceeași aromă. Ca o notă laterală, siropul de porumb colorat cu colorant alimentar roșu este substanța cea mai des utilizată pentru a simula sângele în filme și producții teatrale.