CE ESTE INDICE GLICEMIC Diabetul 66
postat online de Dr. EID, dintr-un articol al lui Valérie ROSSIGNOL publicat în Diabète et Obésité, nr. 135, Vol. 15, iunie 2020
Conceptul indicelui glicemic
S-a crezut mult timp că viteza la care glucoza trece prin sânge depinde de structura glucidelor. Așa-numitele zaharuri „lente”, cu o structură complexă, cum ar fi amidonul, trebuiau digerate lent, în timp ce așa-numitele zaharuri „rapide”, corespunzătoare carbohidraților simpli, trebuiau să crească rapid glicemia.
Cu toate acestea, această clasificare, care se bazează exclusiv pe structura biochimică a glucidelor, nu ia în considerare efectul fiziologic al alimentelor asupra zahărului din sânge.
În 1981, Jenkins, un cercetător canadian, a spulberat clasificarea tradițională simplă carbohidrați/carbohidrați complecși cu un nou concept, cel al indicelui glicemic.
În 1984, un studiu francez a arătat, la pacienții cu diabet zaharat de tip 2, un profil glicemic identic după consumul de pâine sau zaharoză la micul dejun, pentru aceeași cantitate de carbohidrați.
Indicele glicemic (sau indicele) indică capacitatea unui aliment de a crește glicemia. Se calculează prin măsurarea efectului asupra zahărului din sânge a 50 g de carbohidrați într-un aliment comparativ cu ingestia de 50 g de glucoză. Se măsoară pe o scară gradată de la 0 la 100 și se exprimă ca procent relativ la un aliment de referință: glucoză (pentru care indicele glicemic este de 100).
Indicele glicemic este un concept diferit de conținutul de carbohidrați al alimentelor. Doar pentru că un aliment este bogat în carbohidrați nu înseamnă că are un indice glicemic ridicat și invers. Carbohidrații care determină creșterea bruscă și rapidă a zahărului din sânge au un indice glicemic ridicat.
Clasificarea alimentelor în funcție de indicele glicemic:
- Se spune că indicele glicemic este scăzut sau scăzut dacă este mai mic de 55. Acesta este cazul majorității legumelor, unele fructe proaspete, semințe oleaginoase, paste integrale ...
- Între 55 și 70, se spune că indicele glicemic este mediu.