GuteMehle.info
Tipuri de făină de spelt
Faina de spelta din Ur sanatos.
Făina este oferită cu diferite tipuri de făină de spelt. Concepția greșită că acesta este „gradul de finețe” al făinii este răspândită, dar nu este adevărată. Tipul de făină este dat în miligrame, câte minerale la 100 de grame de făină sunt incluse.
Pentru a face acest lucru, se ard exact 100 de grame de făină și greutatea cenușii rămase indică tipul de făină. Făina de spelt este împărțită în trei clasificări diferite, există Făină de spelt tip 630, tip 812 și tip 1050.
Atunci când cumpără făină, consumatorul știe imediat câte substanțe nutritive sunt conținute în făină la 100 de grame. În general, tipurile de făină cu un număr mare de tipuri sunt mai bogate și mai sănătoase, dar sunt adesea mai greu de copt.
Ce este faina de spelt?
Spelta este strâns legată de grâu și este adesea numită „Grâu primitiv„desemnat. În ceea ce privește compoziția sa, făina de spelt diferă de făina de grâu, în principal prin faptul că are o proporție mai mare de gluten și conține, în general, o cantitate ceva mai mare de proteine. Cu toate acestea, o concepție greșită pe scară largă este că spelta poate servi ca înlocuitor pentru grâu în boala celiacă (intoleranță la gluten), deoarece făina de spelt conține și mai mult gluten decât făina de grâu.
Făina de spelt are proprietăți de coacere ceva mai slabe decât făina de grâu. Din acest motiv, aluatul de spelt trebuie frământat foarte ușor pentru a evita frământarea excesivă.
Pe de altă parte, speltul este considerat foarte sănătos, deoarece acest tip de cereale nu este suprasolicitat, cum ar fi grâul sau secara. Principalele ingrediente din făina de spelt sunt glucidele, fibrele, zahărul și proteinele. Produsele cu spelta ating valori medicale in medie de 340 de calorii la 100 g.
Căutați o făină de spelt bună?
Aici veți găsi o făină integrală de spelt integrală de calitate organică!
Vizualizați acum direct pe Amazon *
De ce există diferite tipuri
Trei făini de spelt sunt disponibile în magazine. Tip 630, Tip 812 și Tip 1050. Utilizarea diferitelor tipuri depinde în mod crucial de tipul de patiserie care urmează să fie produsă. Rulourile și produsele de patiserie sunt de obicei făcute din făină de spelt 630, făina de spelt 812 este utilizată în principal pentru pizza sau prăjituri, iar făina de spelt 1050 este cea mai bună pentru prepararea pâinii. Cu toate acestea, pentru pâine albă sau baghete, vă recomandăm 630 de făină de spelt.
Numărul de tip indică - așa cum am menționat - Informații despre conținutul de minerale a făinii respective.
O făină de tip spelt de tip 630 conține o medie de 630 mg de minerale la 100 g de făină. Mineralele sunt conținute în coji de cereale, motiv pentru care un grad mai mare de măcinare duce, de asemenea, la un conținut mai mare de minerale în făină. Cea mai sănătoasă făină de spelt este făina integrală, în care se macină cerealele întregi, inclusiv germenul. Deoarece răsadul conține o cantitate relativ mare de grăsime, făina integrală nu durează atât timp cât o făină cu un număr de tip scăzut.
Făină de spelt tip 630
Făina de spelt 630 este făina obișnuită pentru gospodăria privată, deoarece este foarte potrivită pentru aproape toate rețetele, chiar dacă rețeta spune ca făină de grâu ca ingredient. Proprietățile de coacere relativ bune ale făinii de spelt 630 facilitează manipularea făinii de spelt pentru bucătarii și brutarii. Când faceți aluat, asigurați-vă că ghidul este puțin mai ferm, deci ar trebui să acordați atenție alimentării cu lichid. Coacerea cu spelt necesită puțină dexteritate în comparație cu coacerea grâului.
Făină de spelt tip 812
Faina de spelta 812 este clasica pentru pizza, prajituri si produse de patiserie cu drojdie. Proprietățile de bază de coacere ale acestor produse nu sunt la fel de importante ca în cazul chiflelor. Făina de 812 spelt este alternativa la făina de grâu 405 sau 550 și, prin urmare, este foarte populară pentru persoanele care suferă de alergii.
Făină de spelt tip 1050
În afară de făina integrală, făina de spelt 1050 este făina de spelt cu cel mai înalt grad de măcinare și este utilizată în principal pentru prepararea pâinii. Pentru a îmbunătăți proprietățile de coacere a făinii de spelt 1050, experții folosesc un pre-aluat sau un aluat acrit atunci când fac aluat. Acești pași au un efect pozitiv asupra rezultatului coacerii, dar sunt, de asemenea, asociați cu un efort mai mare pentru profan.