Ce este înțeleptul, ce este definiția pe bază de plante, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Salvia officinalis
Engleză: Legendă
limba franceza: A suge
Italiană: Salvia
Spaniolă: Salvia

Cuprins

  • salvie
  • Salvie: descrierea plantei
  • Înțelept: origine
  • Înțelept: folosiți
  • Soiuri de salvie
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla
înțeleptul

salvie (bot.: Salvia officinalis) aparține familiei botanice din familia mentelor (bot.: Lamiaceae). Înțelept adevărat (bot.: Salvia officinalis) este o specie din genul salvie, care include numeroase alte specii. Cu toate acestea, doar înțeleptul real are o importanță culinară mai mare. Înțeleptul dalmațian este una dintre cele mai fine soiuri de salvie.

Salvie: descrierea plantei

Planta este un așa-numit subarbust care crește până la 60 cm înălțime și uneori este lemnoasă dedesubt. Frunzele alungite, gri-verzui, sunt păroase în partea de jos, iar cele tinere sunt roșii în partea de sus. Când sunt frecate, răspândesc parfumul aromatic tipic. Se folosesc frunzele, de preferință cele tinere.

Înțelept: origine

Salvie provine din regiunea mediteraneană, este deosebit de răspândită pe Marea Adriatică, dar crește și la nord de Alpi, dar nu tolerează înghețurile severe. Poate fi cultivat în ghivece de flori fără probleme și poate fi astfel recoltat pe tot parcursul anului; este de obicei disponibil în magazine de la primăvară până toamna târziu și ca produs de import iarna. Salvie își datorează numele efectelor sale benefice. Vechii greci și romani au apreciat deja salvia pentru beneficiile sale pentru sănătate. Acest lucru este deja indicat de numele latin Salvus (sigur, sigur) precum și salvare (vindeca) afară. Sage aplică u. A. ca antiinflamator și se spune că ajută la indigestie. Salvie conține uleiuri esențiale, în special tuonă, căreia îi datorează aroma, precum și taninuri (cum ar fi acidul rosmarinic), iar conținutul său ridicat de fier este, de asemenea, demn de remarcat.

Înțelept: folosiți

Frunzele de salvie sunt aburite sau prăjite în unt și, prin urmare, pot merge perfect cu pastele proaspete. Gustul lor puternic se potrivește bine cu ficatul de vițel, vițel, carne de pasăre și porc sau mâncăruri din ouă, cum ar fi omletele. Saltimbocca, un șnițel mic de vițel acoperit cu șuncă de Parma și salvie, este renumit. În bucătărie, salvia trebuie folosită proaspătă. Înțelepciunea uscată își pierde rapid aroma și are gust de medicament. Salvie congelată, pe de altă parte, își păstrează aroma și poate fi o alternativă la salvie proaspătă. Pentru a îngheța, frunzele individuale sunt plasate între două benzi de hârtie pergament care au fost generoase periate cu ulei. În acest fel poate fi ulterior îndepărtat individual de pe hârtie. Frunzele de salvie sunt, de asemenea, baza pentru ceaiul de salvie.

Soiuri de salvie

  • Salvie ananas (bot.: Salvia rutilans, Salvia elegans)
  • Salvie dalmată (bot.: Salvia officinalis ssp. Major)
  • Salvie tricolor (bot.: Salvia officinalis ssp. Tricolor)
  • Salvie greacă (bot.: Salvia triloba)
  • Înțelept clar (bot.: Salvia sclarea)
  • Salvie purpurie (bot.: Salvia officinalis ssp. Purpurascens)
  • Salvie de luncă (bot.: Salvia pratensis)

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Salvie: substanțe nutritive cheie
Calorii (kcal/kj): 54/244
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,6
Unități de pâine (BU): 0,5
Carbohidrați: 6,896 g
Fibre alimentare: 2,915 g
Proteine: 1,712 g
Apă: 84,999 g
Grăsime: 2,015 g
MFU: 0,282 g
Colesterol: 0,0 mg

Salvie: vitamine
Retinol: 95 ug
Tiamină: 0,122 mg
Riboflavină: 0,055 mg
Niacină: 0,921 mg
Piridoxină: 0,0 mg
Ascorbin: 0,0 mg
Tocoferol: 0,921 mg

Salvie: minerale
Sodiu: 2 mg
Potasiu: 173 mg
Calciu: 266 mg
Fosfor: 15 mg
Magneziu: 69 mg
Fier: 05 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.