Ce este intoleranța la gluten
5% din populație se declară îngrijorată de intoleranță la gluten, proteine conținute în grâu, orz, ovăz, secară. De fapt, doar 1% este cu adevărat. Pe de altă parte, specialiștii estimează că 400.000 de persoane sunt intolerante și se ignoră reciproc !
Glutenul este ansamblul de proteine naturale, conținut în grâu, orz, ovăz și secară. Compus în esență din gliadină și gluteină, glutenul se combină cu amidonul din endospermul semințelor de cereale și constituie majoritatea rezervelor de energie pe care planta le va trebui să le dezvolte după germinare. Gătitul modifică structura acestor proteine care conferă apoi elasticitate pastelor formate din făina obținută din cerealele de acest tip.
În ce alimente se găsește ?
Glutenul se găsește în mod natural în produsele fabricate din aceste cereale, dar este folosit și ca aditiv proteic la prepararea multor alimente procesate, inclusiv în pâine.
Glutenul se găsește și în alimente mai neașteptate, cum ar fi berea, ketchup-ul, sosul de soia sau înghețata, unde este folosit ca stabilizator. Înlocuitorii cafelei făcute cu orz sau cicoare îl pot conține. Poate apărea și în toate alimentele care sunt frecvent preparate în același loc cu cerealele care îl conțin:
Cine este intolerant la gluten ?
600.000 de persoane din Franța suferă de boală celiacă, o patologie manifestată prin intoleranță la gluten. Aceasta reprezintă 1% din populație. Nu trebuie confundat cu cei 5% care ar fi hipersensibili la gluten. Un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea din Umea din nordul Suediei relevă faptul că sezonul nostru de naștere poate influența dacă se dezvoltă sau nu o intoleranță la gluten. În această țară nordică, copiii născuți primăvara, vara sau toamna sunt mai susceptibili de a fi afectați de boala celiacă decât cei născuți iarna.
Glutenul este încă singurul vinovat? ?
Reducerea simptomelor, observată în cazul unei diete restrictive pentru gluten, s-ar datora eliminării zaharurilor nedigerabile, fodmaps, care tind să fermenteze și care se găsesc în aceleași alimente ca glutenul. Cel puțin pentru asta se certă tot mai mulți gastroenterologi. „Mulți oameni spun că se simt mai bine atunci când exclud glutenul din dieta lor,