Ce este laptele, ce este definiția laptelui și a produselor lactate, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Lapte
limba franceza: Lait
Italiană: Latte
Spaniolă: Leche

Cuprins

lapte
Lapte de băut standardizat
Lapte
Solidele din lapte
Componentele laptelui
Ce trebuie scris pe ambalajul laptelui
Conservarea laptelui
Metodele de conservare a laptelui
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

Laptele vacii sau. lapte (Germană veche: Miluh = lapte) este un produs natural versatil. Oferă substanțe nutritive într-o compoziție optimă și echilibrată. Conține mai mult calciu, elementul constitutiv pentru dinți și oase, decât orice alt aliment. Laptele de vacă se formează în ugerul unei vaci care a născut un vițel. Laptele, care inițial era destinat doar descendenților lor, era ceva ce oamenii știau să folosească pentru ei înșiși de la o vârstă fragedă. Vacile produc mult mai mult lapte decât au nevoie pentru a-și crește descendenții. Prin reproducerea de astăzi, așa-numita Vaci performante o producție de lapte de 4400 litri pe an. Se produc ieșiri maxime de până la 12.000 de litri pe an.

Deoarece laptele este un teren de reproducere ideal pentru bacterii și agenți patogeni, producătorii sunt supuși unor reglementări stricte de igienă. Vacile, mașinile de muls, tarabele și personalul sunt supuse unei monitorizări constante. Cu toate acestea, accentul principal al investigațiilor se îndreaptă în primul rând către laptele crud.

Lapte de băut standardizat

Laptele crud este livrat la lactate în camioane frigorifice. Laptele este apoi supus unui test acolo și apoi prin diferite metode de procesare pentru ceea ce este cunoscut sub numele de lapte de băut standardizat și alte produse lactate precum brânza, untul sau iaurtul. Tipurile standardizate de lapte sunt de calitate și conținut constant de grăsimi. Pentru a controla conținutul de grăsime, laptele este separat mai întâi în lapte degresat și smântână în așa-numiții separatori. Apoi ambele sunt amestecate împreună în raportul dorit. Acesta este modul în care laptele și smântâna sunt create cu un conținut diferit, dar constant de grăsimi. Laptele crud și laptele preferat sunt tipuri de lapte complet sau în mare parte netratate, al căror conținut de grăsime depinde de rasa vacii, furaje și anotimp.

Lapte

Laptele crud
Lapte preferat
Tot laptele
Lapte degresat
Lapte degresat
cremă
Frisca "extra"
Crema de cafea

Solidele din lapte

Laptele este format din aproximativ 87,5% apă. Elementele nutritive sunt parțial dizolvate în apă, parțial distribuite în picături fine de grăsime care plutesc în apă. O astfel de distribuție stabilă a grăsimilor în apă se mai numește și emulsie grăsime în apă. Dacă scoateți apa (aproape) complet, obțineți masa uscată a laptelui. Vei fi și tu Substanță uscată ușoară numit. Acestea fac posibilă prepararea smântânii, a untului sau a iaurtului din lapte.

Componentele laptelui

Laptele vândut în magazine este supus etichetării. Pe baza ambalajului, consumatorul trebuie să poată vedea ce ingrediente sunt conținute, cât este de valabilitate, ce și ce cantitate cumpără.

Ce trebuie scris pe ambalajul laptelui

Data cea mai bună înainte (de exemplu: 27.3.1990)
Cantitatea de conținut (de exemplu: 1 litru)
Ingrediente (de exemplu: conținut de grăsime: 3,5%)
Tipul de lapte (de exemplu: lapte integral)
Produse lactate (de exemplu: vindecarea laptelui lactat)

Conservarea laptelui

Laptele este un aliment cu o compoziție optimă de nutrienți. Laptele este un teren de reproducere ideal pentru microorganisme care pot acri rapid sau pot strica laptele. Pentru a menține laptele în mare măsură proaspăt și lipsit de bacterii nedorite, au fost dezvoltate diverse procese pentru a face laptele stabil cât mai mult timp posibil. Cu anumite metode ale Conservare laptele poate fi păstrat luni întregi fără refrigerare. Toate tipurile de lapte sunt tratate folosind aceste metode. Singurele excepții sunt laptele crud și cel preferat. Tipul de tratament trebuie notat pe ambalaj. Ingredientele valoroase ale laptelui se pierd prin tratamente suplimentare în favoarea vindecării. Gustul se schimbă, de asemenea, mai mult sau mai puțin puternic, în funcție de metodă.

Metodele de conservare a laptelui

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Lapte: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 64/267
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,4
Unități de pâine (BU): 0,33
Carbohidrați: 4,80 g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 3,30 g
Apă: 87,50 g
Grăsime: 3,50 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 11 mg

Lapte: vitamine
Retinol: 31 pg
Tiamină: 0,03 mg
Riboflavină: 0,18 mg
Niacină: 0,1 mg
Piridoxină: 0,04 mg
Ascorbin: 1 mg
Tocoferol: 0,1 mg

Lapte: minerale
Sodiu: 48 mg
Potasiu: 157 mg
Calciu: 120 mg
Fosfor: 92 mg
Magneziu: 12 mg
Fier: 0,1 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

Budinca de lapte, budinca Vezuviu, budinca de vermicelea, budinca de tapioca, budinca scoțiană, budinca de orez, budinca Empress, Arlequin, budinca indiană, budinca de Chevreuse, budinca de pâine franceză, budinca de Frankfurter, Figaro, budinca de caserolă, Savarin, budinca de Beaulieu, custard, custard Savarin de coacăze, prepararea brânzeturilor procesate și fondantul de ciocolată sunt preparate cu lapte
Clătitele și clătitele sunt făcute din lapte
Brânza și Époisses sunt făcute din lapte de vacă
Untul se face ca laptele
Alimentele sunt clasificate în lapte
Caisele aburite și cireșele aburite se potrivesc bine cu laptele
Acizii grași trans se găsesc în lapte
Laptele ESL este un lapte tratat termic
Laptele crud este lapte
Putrefacția afectează laptele

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.