Ce îndulcitor să alegeți Ooreka

  • Îndulcitor: ce este ?
  • Îndulcitori sintetici: de utilizat pentru gătit sau nu ?
  • Îndulcitori de gătit: ar trebui preferați îndulcitorii naturali ?

ooreka

Îndulcitorii sunt din ce în ce mai prezenți în mâncarea noastră. Cele mai multe dintre ele sunt utilizate în prepararea culinară ca înlocuitor al zahărului, deoarece sunt mai puțin calorice.

Iată câteva lucruri de știut despre aceste zaharuri false.

Îndulcitor: ce este ?

Indulcitorii sunt substanțe naturale sau sintetice utilizate ca aditiv pentru îndulcirea alimentelor. Există mulți îndulcitori, cum ar fi:

  • destinat preparării vaselor;
  • conținute în anumite alimente;
  • servind drept zahăr de masă.

Bine de stiut : compoziția îndulcitorilor este un punct important de știut înainte de a le consuma.

Îndulcitori sintetici: de utilizat pentru gătit sau nu ?

Îndulcitorii sintetici sunt componente chimice prelucrate în laborator. Se încadrează în două categorii.

Îndulcitori de prima generație

Principalele sunt:

  • aspartam (E951), cel mai utilizat în alimente și mai ales în timpul preparării băuturilor răcoritoare. Aveți grijă, acest îndulcitor poate prezenta un pericol real pentru sănătate dacă este consumat într-o cantitate prea mare.
  • zaharină (E954), unul dintre cei mai vechi îndulcitori. Este din ce în ce mai des înlocuit de aspartam.
  • ciclamat (E952), folosit mai mult ca îndulcitor de masă decât în ​​prepararea culinară.

Bine de stiut : zaharina și ciclamatul trebuie utilizate numai după recomandări medicale; cu toate acestea, aceste îndulcitori nu trebuie consumate de femeile însărcinate.

Indulcitori de a doua generație

Au unul putere intensă de îndulcire. Dintre acestea, putem distinge:

  • sucraloză (E955), puterea sa de îndulcire este cea mai mare. Are o bună rezistență la gătit.
  • neotame (E961), acest îndulcitor artificial intens este un derivat al acidului aspartic. Este un aditiv care poate fi folosit ca intensificator de aromă.
  • acesulfam-potasiu (E950), una dintre cele mai puțin cunoscute din Franța. Acest îndulcitor este rar folosit pentru gătit.
  • alitame (E956), care are o putere de îndulcire de 2.000 de ori mai mare decât cea a sucralozei și de 10 ori mai mare decât cea a aspartamului. Acest îndulcitor este consumat în principal în alimente coapte, cum ar fi pâine, produse de patiserie, conserve de fructe, prăjituri.