Ce este limba de vițel, care este definiția organelor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Limbă de vițel
limba franceza: Langue de veau
Italiană: Lingua di vitello
Spaniolă: Ternera lengua

Cuprins

Limbă de vițel
Timpul de gătit și punctul limbilor de vițel
pregătire
Utilizarea limbii de vițel
umfla

Limbă de vițel face parte din vițel, mai exact din capul vițelului și face parte din interior. Limba de vițel cântărește în jur de 800 g în medie. Pielea limbii prezintă o culoare delicată roz. Limba de vițel ascuțită are spatele limbii clar arcuit și o rădăcină a limbii ușor îngroșată. Carnea limbii de vițel nu conține cartilaj sau tendoane. Gustul limbii de vițel este puternic, aromat.

Timpul de gătit și punctul limbilor de vițel

În funcție de dimensiune, limbile de vițel durează între 1,5 și 2 ore pentru a găti până când carnea musculară este fragedă, moale și suculentă. Limba a atins punctul său optim de gătit atunci când alunecă în jos dintr-o porție de carne care a fost străpunsă vertical în ea cu o presiune ușoară sau o ușoară smucitură. Limba de vițel care a fost gătită prea mult timp se desface ușor și nu mai poate fi tăiată în bucăți.
Zonele puternic dungate ale bucății de limbă sunt de obicei tăiate după gătit și se servește doar carnea slabă a limbii.

pregătire

Limbele de vițel sunt fierte; de obicei într-un stoc de vițel. Dacă nu este disponibil stoc de vițel, apa sărată de gătit poate fi îmbogățită cu puțin vin alb uscat, morcovi, țelină, ceapă tocată, frunze de dafin, ienupăr, cuișoare, piper și semințe de muștar. În orice caz, gătiți limba într-o cratiță suficient de mare, cu capacul închis. După fierbere, limba se desprinde; Pielea nu se mănâncă.

Utilizarea limbii de vițel

O limbă întreagă de vițel este suficientă ca fel principal pentru până la 3 persoane. Rețetele germane cunoscute sunt limbi de vițel în sos Madeira sau tăiate în felii sau cuburi și servite cu un sos ușor.
Limba de vițel este, de asemenea, transformată în cârnați și este, de exemplu, o parte integrantă a cârnaților de ficat sau este utilizată ca ingredient pentru jeleurile gustoase. Limba rece, feliată subțire, se servește cu o vinaigretă de legume ca salată sau cu pâine și unt negru proaspăt. Carnea unei limbi de vițel fiert este cenușie până la gri-maro. Limba de vițel vindecată, pe de altă parte, își păstrează culoarea roșie.

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.