Ce este mai sănătos măsline verzi sau negre Bucătăria proaspătă

În Europa, măslinele sunt cultivate în principal în Grecia, Italia, Spania și Portugalia. Recolta de măsline începe în octombrie și se termină în februarie. Măslinele ovale, fructele de piatră ale măslinului, sunt încă recoltate manual. Doar 10% din recolta de măsline sunt măsline comestibile, restul de 90% sunt prelucrate în ulei de măsline.

este

Numai în regiunea mediteraneană există peste 1.000 de tipuri diferite de măsline. Soiurile de măsline cunoscute și populare sunt, de exemplu, măslinele negre Kalamata din Grecia, măslinele Manzanilla recoltate în verde sau negre din Spania. În plus față de măslinele verzi și negre, cu sau fără miez, puteți găsi și măsline cu ardei roșu sau migdale ca umplutură.

Măslinele murate trebuie păstrate la frigider acasă. Când paharele sunt deschise, asigurați-vă întotdeauna că măslinele sunt acoperite cu lichid (saramură sau ulei).

Cum are gust o măsline?

Măslinele crude nu sunt comestibile. Numai după ce măslinele au fost tratate cu sodă caustică și fermentate în soluție de sare cu bacterii lactice sunt ambele comestibile și conservate în același timp. Gustul amar se înmoaie în timpul procesului, iar măslinele își dezvoltă aroma tipică.

Măslinele au un gust unic, picant și acru. Măslinele negre au un gust mai blând decât măslinele verzi necoapte, care conțin încă o mulțime de substanțe amare.

Sfaturi despre carte:

Care este mai sănătos: măsline verzi sau negre?

  • Măslinele verzi sunt fructe necoapte ale măslinului.
  • Măslinele cu o culoare roșiatică sunt pe jumătate coapte.
  • Măslinele negre sunt coapte și conțin mai multe valori nutriționale.

Pericol: măslinele verzi pot fi colorate cu gluconat de fier sau lactat de fier. După aceea se vând ca măsline negre. În lista de ingrediente, aceste măsline colorate pot fi identificate prin numerele E E579 și E585.

De ce sunt sănătoase măslinele?

Ingredientele valoroase din măsline includ: sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, vitaminele A și E și acidul folic. Măslinele sunt formate din aproximativ 50% apă și 15-35% ulei.

Măslinele verzi constau din mai multă apă și au aproximativ 145 kcal la 100 g. Măslinele negre conțin mai multe grăsimi și, în consecință, au aproximativ 295 kcal la 100 g.
BACSIS: Măslinele negre coapte sunt mai sănătoase. Acestea conțin substanțe nutritive mai importante decât măslinele verzi necoapte.