Ce este maltodextrina și care sunt efectele sale secundare
Cine nu vrea să știe ce este în mâncarea lor? În Germania, producătorii de alimente sunt obligați să adauge o listă de ingrediente la produsele lor. Dacă vă uitați la lista de ingrediente, veți găsi maltodextrină destul de des.
Unde se găsește maltodextrina?
Maltodextrina este o substanță din grupul carbohidraților. Acest ingredient, care se găsește adesea în alimente, este obținut din amidon. Acest amidon modificat este creat cu ajutorul proceselor biochimice. În industria alimentară, amestecul de carbohidrați nu este listat ca aditiv, ci ca ingredient complet normal. În comerț, de exemplu, zahărul este oferit spre vânzare sub formă de pulbere sub denumirea de Maltodextrin Biorex®.
Amidonul modificat poate fi găsit în chipsuri și cofetărie, precum și în produse de cârnați și alimente pentru bebeluși. Numele oferă deja informații despre compoziție: maltodextrină = maltoză (zahăr de malț) + dextroză (zahăr din struguri).
Ce proprietăți are maltodextrina?
Maltodextrina poate fi comparată cu grăsimea în ceea ce privește proprietățile. Nu doar o consistență similară, ci și capacitatea de a absorbi foarte bine aromele este cea care leagă cele două. Acest lucru a dus la faptul că maltodextrina a fost utilizată ca înlocuitor de grăsimi în alimentele cu conținut scăzut de calorii cu ceva timp în urmă.
Pierderea în greutate, dar imposibilitatea de a face fără plăcere - maltodextrina este un mare ajutor pentru mulți oameni supraponderali, deoarece este utilizată în produsele ușoare ca înlocuitor al grăsimilor. De asemenea, sportivii beneficiază de proprietățile pozitive. La urma urmei, substanța care conține carbohidrați în nutriția sportivă este o sursă importantă de energie. În plus, amidonul poate fi folosit și ca umplutură ieftină și fără gust pentru întinderea alimentelor. Adesea este folosit și ca substanță purtătoare pentru substanțe volatile, cum ar fi aromele, vitaminele și condimentele.
În timp ce unii jură că pierderea în greutate este mai ușoară cu maltodextrina, experții în nutriție avertizează: Datorită indicelui glicemic relativ ridicat, are un efect negativ asupra nivelului de zahăr din sânge. În unele concepte nutriționale, cum ar fi metoda LOGI, acest lucru ar trebui evitat.
Maltodextrină pentru sportivi
Nu numai industria alimentară beneficiază de proprietățile pozitive ale amidonului. De asemenea, este folosit tot mai mult de sportivi. Sportivii de anduranță îi iau sub formă de băuturi izotonice sau geluri energizante. În comparație cu alte amestecuri de carbohidrați, maltodextrina este deosebit de valoroasă din punct de vedere nutrițional. De exemplu, este absorbit mai încet decât alți carbohidrați, motiv pentru care zahărul din sânge nu crește la fel de mult ca în cazul dextrozei pure. Deci, se eliberează doar câtă insulină este necesară organismului; Nu există hipoglicemie.
În antrenamentul cu greutăți, maltodextrina este utilizată ca un câștigător în greutate pentru a câștiga în greutate. Culturistii și sportivii de forță fac un shake după antrenament care este îmbogățit cu această forță în plus față de proteine. Aceasta eliberează insulină, astfel încât blocurile de bază pentru mușchi, cum ar fi creatina sau aminoacizii, pot fi transportate rapid în celulele musculare.
Care sunt efectele secundare ale maltodextrinei?
Niciun efect fără contracarare - acest lucru se aplică și în cazul popularului înlocuitor de grăsime. Cu toate acestea, nu există riscuri pentru sănătate. Experții în alimente clasifică amidonul ca fiind inofensiv pentru sănătate. Nu fără motiv este utilizat în nutriția medicală specială, care este utilizată pentru nutriția artificială sau pentru pacienții subponderali.
Dacă se consumă cantități excesive, există hipersensibilitate sau intoleranță, dar pot apărea efecte secundare. Cea mai frecventă arsură la stomac cu eructații, greață, vărsături sau diaree. Maltodextrina trebuie evitată dacă apar aceste simptome. Se recomandă prudență și persoanelor care suferă de diabet. Deoarece maltodextrina se transformă în glucoză în organism, crește nivelul zahărului din sânge.
În funcție de amidonul utilizat în producție, există și variante fără gluten. Persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să se asigure că amidonul de porumb și nu amidonul de grâu a fost utilizat în producție.