Ce este marinada, care este definiția conservării, știința mărfurilor, știința alimentelor

Cuprins

  • marinată
  • Efect asupra alimentelor, de exemplu sauerbraten
  • Sare
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

A marinată este în primul rând o formă scurtă de conservare a alimentelor. De asemenea, ei îndeplinesc alte două sarcini. Dă mâncarea de marinat de ex. Carnea sau peștele (vezi și marinatele de pește) au un gust special. În plus, fac mâncarea fragedă. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne. Explicat pe scurt mai jos folosind exemplul unui sauerbraten.

Efect asupra alimentelor, de exemplu sauerbraten

definiția

Carnea de vită pentru un sauerbraten este marinată într-o marinată de vin roșu, oțet și condimente timp de două până la trei zile. În acest fel, marinada pătrunde în carne până la cele mai adânci fibre de carne. Carnea capătă o culoare violet închis și gustul acru al oțetului (aromatizant). Oțetul are și alte două sarcini.

  • Primul: Acidul din oțet descompune fibrele cărnii, precum și țesutul conjunctiv dur și tendoanele. Oțetul își asumă astfel sarcina de maturare naturală a cărnii.
  • În al doilea rând: Oțetul marinării sauerbraten inhibă reproducerea bacteriilor (conservare).

Marinadele sunt adesea folosite și ele pata (Singular) sau. Decapare (Plural) numit. În general, puteți adăuga orice amestecuri de plante sau amestecuri de condimente la lichidele acide pentru a obține arome diferite. Pe lângă oțet, unt și lapte acru, sucul de lămâie, vinul roșu și vinul alb sau amestecurile cu un conținut ridicat de zahăr sunt potrivite pentru murare.

Sare

Inițial, peștii erau frecați cu multă sare pentru a-i face durabili. Acest lucru dă peștelui un gust marin (fr.: Marine = creatură marină). Se spune că termenul de marinată își are originea aici. Cel mai cunoscut exemplu de pește conservat cu sare este clipfish. Este încă produs în cantități mari în țările sud-europene și scandinave.

Rezumat și informații scurte

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.