Ce este mărul, care este definiția fructelor de pome, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Malus sieversii, Malus
Engleză: mere
limba franceza: pommier
Italiană: mela, pomo
Spaniolă: manzana

Cuprins

  • mere
  • poveste
  • Consumul de mere
  • Zonele de creștere
  • sortează
  • depozitare
  • Maturarea enzimatică
  • Determinarea varietății
  • Boli de depozitare
  • utilizare
  • Produse realizate din mere
  • Coacerea cu mere
  • Aspecte de sănătate
  • Interesant
  • etimologie
  • ingrediente
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

fructelor

  • Fruct de desert
  • Fructe comerciale
  • Fruct de cidru

poveste

Marul provine inițial din Asia Centrală și de Vest și se spune că ar fi crescut în jurul anului 10.000 î.Hr. în regiunea Kazahstanului de astăzi. În orice caz, au existat descoperiri de mere sălbatice din această zonă încă din 6.500 î.Hr. Regii egipteni Ramses I (care a domnit între 1291 și 1290 î.Hr.) și Ramses al II-lea (care a domnit între 1279 și 1213 î.Hr.) au adus un preș cu mere în templu în fiecare zi.

În cele mai vechi timpuri (care variază de la aproximativ 800 î.Hr. până la aproximativ 600 d.Hr.), mărul era folosit pentru importul rutelor comerciale către sudul și estul Europei.

În sudul Europei, mărul a fost în cele din urmă cultivat de romani și greci. În Sfântul Imperiu Roman al Națiunii Germane, mărul simboliza globul și era cunoscut ca atare Orb ținut în mâna stângă de conducător la ceremoniile de încoronare. Mărul a ajuns în cele din urmă în Europa Centrală și de Nord din sudul Europei cu campaniile romane în jurul anului 100 î.Hr. Popoarele antice din regiune chiar au încorporat mărul în culturile lor. De exemplu, pentru celți mărul simboliza moartea și renașterea și pentru popoarele germanice mărul era un simbol al nemuririi.

Când Pirminius (* în jurul anului 670; † 3 noiembrie) a fondat mănăstirea benedictină pe insula Reichenau, cea mai mare insulă de pe lacul Constance, în 753, benedictinii au introdus mărul ca plantă cultivată în Germania. Cultivarea tradițională a livezilor, în care copaci înalți de diferite vârste sunt împrăștiate pe o pajiște, s-a dezvoltat în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea.

Consumul de mere

Statistic, fiecare german mănâncă în jur de 25 kg de mere pe an.

Zonele de creștere

Cu aproape 900.000 de tone în 2015, Germania este al patrulea cel mai mare producător de mere din Uniunea Europeană. Cele mai mari suprafețe în creștere se află în jurul orașului Meckenheim, în zona Bonn și în landul Altes, pe Elba de Jos (la sud de Elba, lângă Hamburg și Saxonia Inferioară) și în jurul Lacului Constance. Zona din jurul lacului Constance este cea mai mare zonă de cultivare din Germania.

Gama de soiuri din Regiunea lacului Constance este deosebit de mare. Sunt crescute acolo

  • Jonagold
  • Braeburn
  • Elstar
  • Camee
  • Fuji
  • Boskoop
  • Cox portocaliu

Recolta de mere în Germania începe de obicei la mijlocul lunii septembrie.

sortează

  • Berlepsch sau Freiherr von Berlepsch sau Goldrenette Freiherr von Berlepsch este o varietate de măr cultivat Malus domestica.
  • Maro
  • Boskoop
  • Cox portocaliu
  • Elstar
  • Gală
  • Jonagold

depozitare

Menopauza merelor

Merele sunt fructe climacterice, ceea ce înseamnă că continuă să se coacă după recoltare. Ele degajă gazul de etilenă de maturare. Etilenul care curge din mere accelerează și maturarea altor fructe și legume care sunt depozitate lângă mere. De exemplu, avocado necoapte se coc mai repede și bananele verzi se îngălbenesc mai repede dacă sunt depozitate împreună cu mere.

Stocați-vă cu mere și păstrați-le corect

Merele rămân proaspete și clare cât mai mult timp posibil, dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat din pivniță.

Depozitare în pungi de folie

Dacă sunt respectate condițiile de mai sus, merele de iarnă pot fi depozitate în pungi de plastic timp de trei până la patru luni. Soiurile de toamnă, cum ar fi Oldenburg, Goldparmäne sau Cox, pot fi păstrate doar două-trei luni.

La doar câteva zile după depozitare, pungile încep să se aburească din interior. Condensarea provine din mere. Apa creează o atmosferă saturată de apă în pungi. Pe de o parte, acest lucru împiedică fructele să elibereze și să se micșoreze și mai mult, iar pe de altă parte, fructele rămân proaspete și clare. În plus, merele din pungile de folie „respiră” oxigenul închis în aer și formează dioxid de carbon, ceea ce reduce respirația suplimentară a fructelor. În plus, dezvoltarea mucegaiului și putregaiului este inhibată.

De îndată ce primul fruct începe să putrezească într-o pungă, a sosit momentul să-l depozitați. Fructele trebuie lăsate la aer proaspăt timp de două până la trei zile înainte de consum.

Depozitare comercială

Există patru criterii pentru depozitarea comercială.

  • durabilitate,
  • Termen de valabilitate,
  • Perioada de depozitare și
  • Termen de valabilitate

. semnificativ.
Perioada de valabilitate a unui soi de mere este determinată genetic, dar poate fi puternic modificată prin utilizarea factorilor climatici în depozitare. Măsurile care influențează durata de depozitare în camera de depozitare includ:

  • Temperatura aerului,
  • umiditate,
  • Compoziția aerului camerei de depozitare și
  • Mișcarea aerului.

Temperatura de depozitare

Temperatura aerului (temperatura de depozitare) este cel mai important factor de depozitare. Umiditatea, compoziția aerului din camera de depozitare și mișcarea aerului sunt în mare parte numai factori de susținere și, în sine, au doar un efect mic asupra duratei de valabilitate a fructelor.

O răcire adecvată scade transpirația și respirația prin influențarea activității enzimei în mitocondriile merelor. În plus, răcirea reduce apariția așa-numitelor boli parazitare de depozitare. Temperaturile scăzute au un efect dublu asupra merelor în timpul depozitării:

  • Temperaturile scăzute reduc degradarea acidului din mere și încetinesc defalcarea structurilor celulare.
  • Temperaturile scăzute inhibă, de asemenea, dezvoltarea infecțiilor fungice.

umiditate

Umiditatea este un factor important de depozitare la depozitarea merelor - în special în faza de depozitare permanentă - după temperatura de depozitare. O umiditate ridicată a aerului într-o cameră de depozitare cu compoziție controlată a aerului duce la pierderi mai mici decât la o umiditate relativă scăzută a aerului.
Cu cât temperatura este mai scăzută (dar nu mai mică de 0 ° C) și cu cât este mai mare umiditatea relativă în camera de depozitare, cu atât merele pierd mai puțin lichid (adică greutate) în timpul depozitării.

Explicația termenilor umiditate absolută și umiditate relativă poate ajuta la înțelegerea condițiilor fizice și fiziologice care sunt necesare în magazinul de mere atunci când setați umiditatea corectă de depozitare.

Compoziția aerului

Compoziția aerului de stocare poate prelungi durata de valabilitate a merelor. Depozitarea într-o atmosferă controlată se mai numește depozitare CA. Acronimul CA înseamnă termenii englezi C.controlat A.atmosfera. În depozitarea CA, proporțiile componentelor de aer sunt modificate în așa fel încât să ofere fructelor condiții optime de depozitare. Cele mai importante componente ale aerului care afectează durata de valabilitate a merelor sunt dioxidul de carbon și oxigenul.

Mecanismul de acțiune al dioxidului de carbon în stocarea mărului

Prin creșterea conținutului de dioxid de carbon din aerul de stocare, respirația fructului este încetinită și căldura din respirație este redusă. În plus, perioada de depozitare și perioada de valabilitate ulterioară sunt prelungite. Un conținut ridicat de dioxid de carbon scade, de asemenea, pierderile de transpirație (pierderea în greutate prin evaporare) și întârzie descompunerea clorofilei. În plus, nivelurile ridicate de dioxid de carbon ușurează dezvoltarea bolilor parazitare.
Pe de altă parte, un conținut prea ridicat de dioxid de carbon în aerul de stocare poate duce la decolorarea maronii nedorită a miezului și a țesutului fructului. În plus, la fel ca în cazul soiului Elstar, în depozitul CA se poate produce rumenirea internă a cărnii cu formare de cavernă (cavernă din latina caverna „peșteră”, din cavus - „depresiune”, „gol”) Boala cavernoasă afectează adesea merele cu o calitate mai bună și o culoare mai bună. Acest lucru face dificilă recunoașterea bolii la timp, deoarece daunele nu pot fi văzute din exterior.
În cazuri extreme, un conținut prea mare de dioxid de carbon poate duce la bronzarea acidă a cojii.

Mecanismul de acțiune al concentrației de oxigen în depozitarea mărului

Cu un conținut de oxigen din aerul de stocare între 5 și 1%, se pot observa efecte pozitive clare în stocarea mărului. O concentrație scăzută de oxigen reduce respirabilitatea și producția de energie a merelor. În plus, conținutul scăzut de oxigen asigură un proces de coacere întârziat, precum și defalcarea clorofilei și, astfel, o durată mai mare de valabilitate a merelor. În plus, descompunerea acidului și a pectinei este încetinită și așa-numitul bronz peel (sau Arde numit) este redus drastic.

Fazele de depozitare a merelor

Fiecare soi de mere are cerințe diferite pentru cei patru factori climatici. Factorii se schimbă constant în funcție de faza de depozitare a merelor.
Diferitele faze de depozitare ale merelor sunt.

  • Faza de depozitare (primele 10 zile de depozitare),
  • Faza de depozitare permanentă (până la 18 luni) și
  • Faza de externalizare sau faza post-maturizare

. numit. Fazele de stocare curg lin între ele, astfel încât factorii climatici sunt reglați permanent pentru o stocare optimă și trebuie să fie cât mai precise. În acest scop, sunt înregistrate datele macro și microclimatice ale camerei de depozitare. Datele sunt incluse în corectarea măsurilor de influență a climei (umiditatea aerului, temperatura, conținutul de oxigen și dioxid de carbon din aer și mișcarea aerului).
Sub Macroclimat se înțelege factorii climatici ai întregii încăperi de depozitare Microclimat microclimatul este influențat de soiul de mere, de recipientul de stocare și de densitatea de stivuire a merelor. De aceea, condițiile de depozitare pentru depozitarea comercială a mărului sunt adaptate microclimatului.

Maturarea enzimatică

Suprafața tăiată a merelor tăiate devine rapid maro. Motivul este așa-numita rumenire enzimatică, de care este responsabilă enzima polifenol oxidază (PPO). Rumenirea enzimatică poate fi suprimată dacă suprafețele tăiate sunt frecate cu puțin suc de lămâie sau suc de portocale. În acest fel, culoarea proaspătă și deschisă a pulpei de mere este păstrată mai mult timp. Industria alimentară folosește adesea conservanți precum sulfit de sodiu, hidrogen sulfit de sodiu sau disulfit de sodiu în loc de acidul fructelor din lămâi sau portocale pentru a suprima rumenirea enzimatică.