Ce este masa incendiară, care este definiția aluatului și a masei, știința mărfurilor, știința alimentelor
Engleză: aluat de puf crem, patiserie choux
limba franceza: pпїЅte пїЅ choux
Italiană: masa de buпїЅuelo de viento, pasta choux es
Cuprins
- Masă incendiară
- pregătire
- Slăbirea aluatului
- utilizare
- Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
- Ingrediente pentru masa incendiară
- Rezumat și informații scurte
- umfla
A Masă incendiară (sau, de asemenea, tehnic incorect Choux numit) este un amestec de ingrediente principale apă și/sau lapte, făină, unt și ouă.
Termenii Masa Choux este o aluzie la termenul francez pâte à choux.
pregătire
În primul rând, laptele și/sau apa sunt fierte împreună cu un vârf de sare și unt. Făina netedă cernută se toarnă în lichidul care fierbe și se agită rapid într-o masă cu o lingură de lemn robustă 🛒. Cu o sursă constantă și moderată de căldură, amestecul trebuie agitat până se separă de marginea cratiței și formează o bucată. Și acest proces va fi Prăjire, Supe sau arde din temelii numit. Această metodă de pregătire este omonimul pentru nume Masa friptă, Stoc sau. Masă incendiară.
Ouă întregi, uneori doar gălbenușuri, sunt amestecate treptat în masa de foc răcită scurt. Se amestecă fiecare ou în aluat până când se combină complet cu amestecul, apoi se amestecă următorul ou. Aluatul este gata atunci când are un luciu matasos și este neted și ușor de îmbrăcat cu punga pentru conducte.
Slăbirea aluatului
Produsul de patiserie Choux nu conține agenți chimici suplimentari de slăbire. Slăbirea aluatului se bazează pe proprietăți pur fizice ale masei. Slăbirea se realizează prin prelucrarea specială, mai precis prin încălzirea dublă a masei. Masa este mai întâi încălzită atunci când ingredientele sunt reunite. A doua încălzire în timpul gătirii propriu-zise, cum ar fi coacerea, prăjirea sau în apa clocotită. Prima încălzire asigură o gelatinizare inițială, care conferă masei o structură specială și nu poate scăpa vapori de apă în timpul gătitului. Evaporarea apei în interiorul produselor coapte creează cavități mari și pereți delici ai porilor.
utilizare
Produsul de patiserie Choux este fie pulverizat pe o tavă de copt 🛒 cu o pungă de tevi și coaptă la cuptor, fie plasată pe hârtie de copt acoperită cu ulei, înghețată scurt în congelator, astfel încât amestecul să nu mai poată fi deformat și apoi coapte în grăsimea fierbinte (friteuză).
Rachiul este folosit pentru prepararea deserturilor și a mâncărurilor sărate.
Deserturi cu produse de patiserie choux
Brantdough este utilizat în principal pentru producerea de produse de patiserie de coniac, cum ar fi pufuri de cremă, profiterole sau eclairs.
Dacă se vor coace produse de patiserie cu volum mare, cum ar fi eclerele sau profiterolele, acestea sunt coapte într-un cuptor preîncălzit cu abur. În gospodărie, aburul poate fi accesat prin introducerea unei foi de copt goale suplimentare în cuptorul de pe șina inferioară. Odată ce tava cu compusul de foc pulverizat a fost împinsă în cuptor, o cană cu apă fierbinte este turnată pe tava de copt goală și ușa cuptorului este închisă imediat.
Produsele de patiserie Choux au cel mai bun gust proaspăt, mai ales atunci când sunt umplute. Deoarece umpluturile umede fac rapid produsele de patiserie moi și rezistente.
În plus, compusul pentru foc este baza numeroaselor budinci de caserolă preparate clasic, care includ Beaulieu, Figaro, budinca de la Frankfurt, Arlequin, budincă indiană, budincă istriană, budincă javaneză, budincă tânără, budincă regină, budincă regală, budincă Lyon, Cambacérès, budincă Metternich, Normann Orléans, Palmyra, budinca săsească sau budinca Vezuviu includ.
Mâncăruri copioase cu produse de patiserie choux
Mâncărurile copioase care sunt preparate cu masă de foc includ preparate de cartofi, cum ar fi cartofii prăjiți dauphine și gnocchi, precum și quenelles, un preparat francez, asemănător cu găluște, care poate fi servit atât ca supă, cât și ca fel de mâncare independent. În vasele copioase, tărâțele sunt utilizate în principal ca agent de slăbire.
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Materie incendiară: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 308,25/1299,42
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 2.6
Unități de pâine (BU): 2.17
Carbohidrați: 26,36 g
Fibre alimentare: 1,46 g
Proteine: 10,2 g
Apă: 43,58 g
Grăsime: 18,01 g
MFU: 1,28 g
Colesterol: 227,737 mg
Substanță arzătoare: vitamine
Retinol: 227,689 pg
Tiamină: 0,087 mg
Riboflavină: 0,213 mg
Niacină: 0,304 mg
Piridoxină: 0,106 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 1,404 mg
Materie incendiară: minerale
Sodiu: 71,533 mg
Potasiu: 113,285 mg
Calciu: 33,65 mg
Fosfor: 134,209 mg
Magneziu: 6,277 mg
Fier: 1,535 mg
Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.
Toate declarațiile fără garanție!
Ingrediente pentru masa incendiară
| 60 | G | Unt, smântână dulce- |
| 1 | G | sare |
| 100 | G | Făină, grâu, tip 405 |
| 150 | G | Ou, ou întreg, pui |
| 100 | ml | apă |
| 100 | ml | Lapte, degresat, vacă |
| 5 | G | zahăr |
Rezumat și informații scurte
- Budinca caserola, budinca Vezuviu, budinca Metternich, Cambacérès, budinca Lyon, budinca Royal, budinca Bachelorette, budinca Queen, budinca javaneză, budinca indiană, budinca Frankfurter, budinca caserola, budinca Beaulieu, budinca chinezeasca, budica Albra, budinca portocala este o masa, budinca Albrand, budinca portocala
- Compușii incendiari sunt utilizați pentru coacere
- Materialul incendiar este utilizat pentru prepararea produselor de patiserie incendiare, pufuri cremă, profiterole, eclere, cartofi prăjiți, budincă caserolă, Beaulieu, Figaro, budincă Frankfurt, arlechin, budincă indiană, budincă istriană, budincă javaneză, budincă bachelorette, budincă regină, budincă regală, budincă Lyoner, Budinca Metternich, budinca normanda, Orléans, Palmyra, budinca saseasca, budinca Vezuviu
- Tămâia se folosește la prăjit, la gătit
- Masa de foc se prepară cu apă, lapte, făină, unt, ouă și gălbenușuri
umfla
- Gerald Rimbach: Comerț cu amănuntul pentru începători. Springer Spectrum, 2015 »
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Lexicon de bucătărie. Nikol, 2016 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.