Ce este meiul, care este definiția cerealelor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Sorg, mei
limba franceza: Mei, Mil
Italiană: Miglio
Spaniolă: Mijo, Panizo, Sorgo

Cuprins

mei
Grupuri principale
(Sub) familii de mei
poveste
Tipuri de mei
ingrediente
Utilizarea mei
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Ingrediente pentru mei
Rezumat și informații scurte
umfla

mei este un termen colectiv pentru boabe de coajă cu fructe mici sau tipuri de boabe care sunt cultivate predominant în zonele tropicale și subtropicale. Există peste 600 de tipuri de mei în întreaga lume. Semințele plantelor de mei sunt mici, rotunjite și nu au brazdă longitudinală. Culoarea variază în funcție de specie între alb-gri, galben și roșu-maro.
Desemnarea mei provine din vechea înaltă germană hirsi; Cuvântul este cu termenul Ceres (Zeița culturilor) legată.
Datorită rezistenței sale la secetă și naturii sale nepretențioase, meiul este o cultură importantă din punct de vedere economic, în special în țările africane, și este un aliment important de bază și este procesat în special în terci de mei (ogi) și pâine plată. Cu toate acestea, în Europa și America, meiul este cultivat în principal ca nutreț și în scopuri tehnice.

Grupuri principale

Meiul este împărțit în două grupe principale:

Mei adevărat, Mei mic sau Mei (bot.: Paníceae): Majoritatea genurilor de mei le aparțin. Acestea includ meiul (bot.: Pánicum) și meiul (bot.: Setária), care sunt comune în țara noastră. Randamentele mei mici sunt în jur de 7-9 dt/ha (dt/ha = decitoni pe hectar).
Sorg (bot.: Sórghum). See are producții semnificativ mai mari comparativ cu celelalte grupe de mei, producții la hectar de la 14 la 17 dt/ha și transportă mai multe boabe pe panicule.

(Sub) familii de mei

Meiul se extinde în esență la trei subfamilii din familia ierbii (bot.: Poaceae sau Gramineae).

Subfamilia Eragrostideae cu genurile Eragrostis și Eleusine.
Subfamilia Panioideae cu genurile Panicum, Echinochloa, Brachiaria, Paspalum, Digitaria, Pennisetum și Setaria.
Subfamilia Andropogonoideae cu genurile Sórghum și Coix.

poveste

Meiul este cel mai vechi cereale pe baza căruia s-a copt pâinea nedospită în urmă cu 8.000 de ani. Cele mai vechi origini verificabile sunt China, în special din Asia de Est până în Asia Centrală. Dar și regiunea mediteraneană din Africa de Est este numită și origine. Meiul a fost unul dintre primele tipuri de cereale cultivate în Asia. Terciul de mei era un aliment de bază, răspândit până în Europa Centrală în Evul Mediu, fiind prelucrat în principal în terci de mei. Astăzi, ca și atunci, cele mai importante țări în creștere se află în Asia și Africa, produc aproximativ 90% din recolta mondială de astăzi. Meiul este unul dintre cele mai importante alimente de bază din țările în curs de dezvoltare. În Europa și SUA, acesta este utilizat în principal numai ca nutreț.

Tipuri de mei

Perla mei
Fingergrass
Mei
Mei
Mei de morcovi

ingrediente

Meiul poate conține substanțe mult mai nedorite, cum ar fi acidul fitic, acidul oxalic 🛒 sau acidul silicic, decât alte tipuri de cereale. Aceste substanțe sunt în principal în coajă. Prin urmare, vă sfătuim să nu consumați produse din cereale integrale fabricate din mei. În plus, tărâțele cu coajă tare lasă o impresie neplăcută de mestecat și, în același timp, are un gust acru și amar. În plus, meiul decojit este mult mai ușor de digerat decât cel necojit. Boabele de mei curățate conțin în medie 65-69% carbohidrați, 8-20% proteine, 10,6% fibre, 3-5% grăsimi și 1,4% minerale, precum și cantități semnificative de vitamine B. Meiul nu conține gluten și, prin urmare, este potrivit pentru consumul persoanelor cu boală celiacă (intoleranță la gluten).
Mai presus de toate, meiul are un conținut vizibil ridicat de tanin, acid ferulic și flavonoide. În special, aceste ingrediente reduc disponibilitatea proteinelor în timpul metabolismului. Conținutul ridicat de tanin a fost creat din soiuri de mei mai noi. Proteinele din mei constau în principal din prolamină și glutelină. Aceste proteine nu pot forma un adeziv care se poate coace. Prin urmare, meiul nu este potrivit pentru coacerea pâinii.

Utilizarea mei

Cele mai populare produse realizate din mei decojit includ Făină 🛒, gri, crupe sau fulgi 🛒. Meiul este potrivit și pentru prepararea unei garnituri pentru pește sau carne. Puteți folosi aproape orice rețetă cu orez pentru mei. Cu toate acestea, boabele de mei se umflă mai mult atunci când sunt fierte. Deoarece meiul nu conține nicio lipici, nu este potrivit pentru coacerea pâinii. Cu toate acestea, pâinile plate făcute din mei pot fi coapte.
Fructele roșii-maronii ale palmierului sau palmierului doum (bot.: Hyphaene thebaica) sunt utilizate ca înlocuitor de mei, în special în țările africane în creștere.

Băuturi de mei

Așa-numita bere de sorg este fabricată din sorg. Meiul este, de asemenea, folosit pentru a face braga, o băutură alcoolică similară cu cvasul. Este creat prin fermentarea simultană a alcoolului și a acidului lactic. Băutura 🛒 este produsă în principal în Balcani și Orientul Apropiat și are nume diferite în funcție de locul de fabricație:

Europa de Est: Braga, Braschka
România: Braha
Sud-estul Europei, Caucaz, Asia Mică, Egipt: Busa, Bosa

Kundu hori, o băutură dulce făcută din mei de zahăr, se face în Africa de Vest.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Mei: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 117,48/490,82
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 2.2
Unități de pâine (BU): 1,83
Carbohidrați: 22,9 g
Fibre alimentare: 1,26 g
Proteine: 3,52 g
Apă: 70,52 g
Grăsime: 1,29 g
MFU: 0,63 g
Colesterol: 0 mg

Mei: vitamine
Retinol: 0 ug
Tiamină: 0,143 mg
Riboflavină: 0,037 mg
Niacină: 0,597 mg
Piridoxină: 0,173 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 0,133 mg

Mei: minerale
Sodiu: 0,996 mg
Potasiu: 57,412 mg
Calciu: 3,319 mg
Fosfor: 91,261 mg
Magneziu: 40,819 mg
Fier: 2,29 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.