Ce este mugurii, care este definiția legumelor germinate, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

• Varza
• Creșterea răsadurilor și a mugurilor
• utilizare
• Depozitarea răsadurilor și a mugurilor
• ingrediente
• umfla

Varza, Înmugurirea legumelor sau Răsaduri numite sunt semințele proaspăt germinate ale plantelor. În mare parte, acestea sunt cultivate din cereale, leguminoase sau creștet.

Plante potrivite pentru cultivarea mugurilor: Boabe: orz, ovăz, mei, porumb sau secară. Leguminoase: fasole Azuki, lucernă, mazăre, linte, fasole de orez sau mazăre de porumbel, semințe uleioase și alte plante: hrișcă, daun cress, cress de grădină, semințe de in, orez, ridiche, muștar, susan sau semințe de floarea-soarelui.

Creșterea răsadurilor și a mugurilor

echipament

Borcanul de zidărie, care este acoperit cu o bucată de tifon sau tifon, s-a dovedit a fi un vas simplu. Tifonul este fixat cu ajutorul unui elastic de conservare. Există, de asemenea, dispozitive germinative speciale din lut sau plastic disponibile în magazine. Pot fi folosite pentru a trage treptele pe mai multe etaje în același timp.

sume

Fundul germinatorului ar trebui să fie acoperit doar într-o asemenea măsură încât semințele să nu fie unele peste altele și să existe încă un spațiu pentru umflare și germinare.

pregătire

Este recomandabil să clătiți semințele cu apă curată înainte de a le utiliza. Cele mai mici semințe, cum ar fi lucerna, nu necesită timp de înmuiere. Pe de altă parte, cele mai mari trebuie înmuiate puțin înainte de a fi introduse în dispozitivele germinative. Acest lucru permite straturilor de semințe să se umfle și să germineze mai bine mai târziu. Timpul de înmuiere depinde de mărimea sămânței și de duritatea cojii. Este mai lung pentru leguminoase și cereale decât pentru semințe oleaginoase. De multe ori este cel mai ușor să înmuiați semințele peste noapte.

germinaţie

Semințele au nevoie de umiditate și căldură pentru a iniția procesul de germinare. În etapa inițială, un loc întunecat cu o temperatură între 20 și 21 ° C este de obicei potrivit. Începând cu a doua zi, răsadurile au nevoie de lumină, dar nu de lumina directă a soarelui, pentru a putea crește optim. Semințele nu trebuie să se afle în prea mult lichid, altfel pot putrezi sau se pot forma mucegaiuri nedorite. Odată cu creșterea timpului de germinare, trebuie acordată mai multă atenție curățeniei. Pentru a nu crește mucegai nedorit, ci mai degrabă răsaduri proaspete, semințele trebuie clătite regulat, dacă este posibil. Stilul și unele tipuri de cereale dezvoltă mucus sau semințele formează rădăcini foarte fine ale părului, care uneori pot fi confundate cu mucegai.

utilizare

Legumele încolțite pot fi consumate crude. Sunt prelucrate în principal în salate sau legume crude. Sunt potrivite pentru amestecare cu salate cu frunze precum cicoare, salată batavia și salată sau cu fructe precum banane, smochine sau coacăze sau cu nuci. În funcție de tipul de germeni, aceștia trebuie spălați cu apă rece sau scurtați scurt înainte de consum. Lăstarii foarte delici și fini, cum ar fi creșterea, trebuie folosiți imediat, altfel se vor ofili foarte repede. Ca însoțitor al altor legume proaspete, au un gust excelent atunci când sunt aruncate scurt în unt. Varza poate fi folosită și pentru preparatele din cartofi sau din orez, ca inserție pentru tocănițe de legume sau quark.

Varza este, de asemenea, oferită ca conservă. În principal semințe încolțite din soia sau naut. Lăstarii de fasole sunt în special legume conservate în Asia. Le importăm în cutii sau pahare ca. Muguri de fasole a oferit. Sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Depozitarea răsadurilor și a mugurilor

Dacă este posibil, răsadurile trebuie consumate atunci când au atins dimensiunea dorită. Varza care a încolțit în consecință, dar care nu poate fi încă consumată, trebuie păstrată la frigider. Frigul le afectează dezvoltarea pe cât posibil. Îi pui într-o pungă de sticlă sau plastic bine sigilată în care mugurii se întind slab și nu sunt presați. De asemenea, acestea trebuie drenate cât mai bine posibil. Varza poate fi depozitată timp de 48 de ore.

ingrediente

Pe măsură ce semințele germinează, conținutul de nutrienți crește brusc. Lăstarii sunt, prin urmare, mai bogați în minerale, vitamine și alte substanțe fitochimice valoroase (SPS) decât mai târziu planta crescută complet. Legumele încolțite au o proporție mare de fibre și un conținut energetic mai mic decât legumele proaspete.

Până la 80% din carbohidrații complexi dificil de digerat din leguminoase sunt transformați în zaharuri duble ușor de digerat. De exemplu, unele germeni de leguminoase pot conține A. de asemenea hemaglutinine, care u. U. poate fi dăunător sănătății. Aceste substanțe nu sunt complet descompuse în timpul procesului de germinare. De aceea, mugurii pe leguminoase sunt parțial albiți. Acest lucru descompune hemaglutininele rămase. Din păcate, unele vitamine sensibile la căldură se pierd și în timpul albirii.

umfla

• Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
• Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

---