Ce este o atmosferă de protecție, care este definiția gazului de ambalare, cunoașterea produsului, știința alimentelor

Cuprins

Atmosferă de protecție
Efectul atmosferei protectoare
Riscuri de sanatate
Gazele aprobate
umfla

Termenul Atmosferă de protecție descrie un amestec gazos îmbogățit cu oxigen care este utilizat în special pentru ambalarea anumitor alimente. Amestecul de gaze constă din așa-numitele gaze de ambalare aprobate ca aditivi alimentari, care sunt introduse într-un ambalaj etanș în loc de aer. Alimentele care sunt ambalate cu gaze de ambalare pe piață sunt etichetate „Ambalate într-o atmosferă de protecție”. Cu toate acestea, nu trebuie specificată compoziția gazului utilizat.

Efectul atmosferei protectoare

Gazele din atmosfera de protecție sunt utilizate pentru a influența proprietățile fizice ale alimentelor. Acestea permit un aspect mai durabil și proaspăt al mărfurilor. În special carnea este ambalată cu gaze de ambalare. Carnea își păstrează culoarea roșie mult mai mult timp. Acest lucru se datorează faptului că oxigenul se leagă de vopseaua musculară. Se vorbește în acest context al Fining de carne. Cu toate acestea, ca rezultat al tratamentului cu gaze, carnea își schimbă mirosul și gustul mult mai repede decât alte carne care sunt ambalate și depozitate în mod convențional. Conținutul crescut de oxigen înseamnă că carnea se maturizează mai repede și, prin urmare, se strică mai repede. Deoarece grăsimea din carne se oxidează și, prin urmare, devine rânză.

Riscuri de sanatate

Gazele aprobate

Anumite gaze de ambalare sunt permise pentru ambalarea alimentelor. Acestea sunt supuse dispozițiilor legii alimentare care reglementează aditivii alimentari. Gazele de ambalare care pot fi adăugate la amestecul de gaze din atmosfera de protecție includ:

Dioxid de carbon (E 290)
Argon (E 938)
Heliu (E 939)
Azot (E 941)
Oxigen (E 948)
Hidrogen (E 949)

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.