Ce este o operație de unitate de inginerie alimentară

Operația unitară

operația unitară

operația unitară
Ideea „operațiunilor unitare” s-a născut în același timp cu ingineria proceselor chimice (secolul al XVIII-lea) pentru a îndeplini un obiectiv de simplificare a formării managerilor și tehnicienilor de producție:

considerăm o linie de producție formată din blocuri (exemple: filtre, evaporatoare, uscătoare), operațiuni găsite în alte linii de producție.
Prin urmare, este vorba de definirea principiilor comune tuturor tipurilor de filtre (separarea fluidului/particulelor prin trecerea fluidului printr-un strat poros), a evaporatoarelor (încălzirea și fierberea unui lichid) sau a uscătoarelor (schimburi simultane de căldură și material între produs și mediul extern), indiferent de design-urile, dimensiunile, formele, denumirile specifice pe care aceste dispozitive le iau în diferite industrii.

Aceste operațiuni de unitate constituie astfel părțile unui „Meccano” pe care inginerul îl va asambla și adapta pentru a constitui linii de producție.

Clasicul O.Us al GA

Clasicul O.Us al GA
Aș dori să descriu conținutul GA când a început în anii 1960.

Iată lista O.U. clasificate în funcție de tipurile de transfer:

Știri O.U.

Știri O.U.
Foarte puțin U.U. a apărut în GA! Noile O.U-uri ale GA sunt de fapt rezultatul unui transfer de tehnologie.

Iată în tabelul de mai jos un clasament al ultimelor O.U din GA

Evoluția tehnicilor de încălzire

Evoluția tehnicilor de salubrizare

Tehnicile convenționale de salubrizare folosesc căldura ca mijloc de eliminare a microorganismelor și enzimelor, aceasta este pasteurizarea, sterilizarea și conservarea.

Evoluția tehnicilor de salubrizare constă în inventarea unor tehnologii moi capabile să extindă durata de valabilitate a produsului, păstrând în același timp calitățile organo-senzoriale ale produsului cât mai mult posibil (textura, calitatea nutrițională etc.).

Ionizarea este relativ evitată de cercetare
ca și din industrie, din motive economice, dar, bine
mai mult, psihologic și simbolic (evocă, în mod greșit,
Hiroshima și Cernobîl). De fapt, face unele servicii în
igienizarea produselor delicate precum condimentele.

În general, căutăm să dezvoltăm „tehnologii moi”, constând în asocierea mai multor mijloace, clasice sau noi, fiecare la niveluri scăzute, deci nu foarte agresive față de produs. Ideea a fost simbolizată prin „tehnologia obstacol”: înlocuirea peretelui (exemple: sterilizare termică sau congelare profundă) printr-o succesiune de mici obstacole care împiedică deteriorarea. Ideea nu este nouă (exemple: asocierea presiunii osmotice, acidității și fierberii pentru a conserva fructele sub formă de gemuri sau pentru a combina sărarea și uscarea pentru carne și pește etc.), dar unele „game” de produse noi au fost concepute în acest fel.