Ce este o porție de proteine ​​vegetale și animale, surse de hrană și calitate?

Odată cu creșterea populației mondiale și integrarea considerațiilor durabile în politicile alimentare, surse de proteine ​​din plante și chiar insecte, ciuperci și alge ar putea fi dezvoltate în viitor. Proteinele animale (carne, lapte și produse lactate, pește și produse din ouă) sunt reperele în ceea ce privește calitatea nutrițională a proteinelor, dar resursele pentru a le produce nu sunt nelimitate. Infografie pentru a avea repere între proteinele animale și vegetale: aici.

Proteina, un macronutrient esențial

Proteinele sunt unul dintre primii 3 macronutrienți.

Proteinele sunt lanț de aminoacizi sub formă de lanțuri liniare sau ramificate, mai mult sau mai puțin pliate pe ele însele cu o structură 3D sau nu. 20 de aminoacizi sunt folosiți pentru sinteza proteinelor. Aceste proteine ​​sunt în continuă reînnoire.

Proteinele sunt omniprezente în corp din cauza celor mari variabilitatea rolului (nu exhaustiv):

  • structural
  • în reînnoirea țesutului muscular
  • enzime pentru procesele fiziologice
  • hemoglobina pentru transportul oxigenului
  • hormoni și receptori pentru comunicarea și reglarea parametrilor fiziologici
  • imunoglobuline pentru sistemul imunitar

Aminoacizi esențiali și calitate nutrițională

Conceptul de calitate nutrițională a proteinelor își propune să acopere nevoile aminoacizilor esențiali ((izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină). 9 aminoacizi esențiali care nu sunt sintetizați de oameni și că, prin urmare, este esențial să se asigure prin alimente pentru a asigura funcțiile biologice.

Când nu sunt satisfăcute nevoile de aminoacizi esențiali, se spune că este acest aminoacid limitativ: este aminoacidul esențial găsit în cea mai mică cantitate dintr-un aliment.

De exemplu, o dietă numai cu lapte (lapte de vacă) este limitată în histidină și arginină. O rație alimentară pe bază de fasole verde limitează în metionină. Porumbul este limitativ în lizină. Alunele (arahide) sunt limitate în metionină. O rație bazată doar pe pești ar fi insuficientă în leucină, fenilalanină, triptofan și tirozină.

Acesta este motivul pentru care este foarte important să diversifică sursele sale de proteine: animale și vegetale.

Conceptul de digestibilitate și biodisponibilitate (absorbția în intestinul subțire) a aminoacizilor nu va fi discutat aici (într-un articol viitor!) Dar acestea sunt aspecte importante de luat în considerare. De exemplu, digestibilitatea proteinelor din linte sau fasole albă este de numai 50% până la 80%.

Surse de hrana

Sondaj INCA3 Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și a Sănătății Muncii

Proteinele sunt sursa principală de azot din dietă. Potrivit sondajului național francez privind consumul de alimente INCA3, ouăle de carne-pește sunt principalii factori care contribuie la aportul de proteine ​​(41% inclusiv 15% pentru carne, 8,2% pentru păsări și 5,8% pentru Pești). Urmează produse din cereale (15%), produse lactate (15%) și fructe și legume și produse din fructe și legume.