Ce este orezul lipicios
Orez lipicios este una dintre acele mari descoperiri din bucătăria asiatică pe care oamenii din întreaga lume le iubesc, dar poate că nu înțeleg pe deplin. Ce o face atât de lipicioasă? În ce se deosebește orez alb simplu? Se presupune că este atât de lipicios?
Ca mari iubitori de orez glutinos, care este numele oficial al orezului lipicios, există câteva puncte care trebuie clarificate aici. Pentru început, orezul lipicios este distinct de orez alb uzual; nu este doar un alt preparat. Este o varietate de orez cu cereale scurte cultivat în Asia de Sud-Est. În timp ce multe tipuri de orez cu cereale scurte pot fi grupate împreună și denumite „orez lipicios”, orezul glutinos adevărat este o rasă separată și totul se reduce la o componentă a amidonului. Orezul glutinos conține doar o componentă a amidonului, numită amilopectină, în timp ce alte tipuri de orez conțin cele două molecule care alcătuiesc amidonul: amilopectina și amiloza.
Orezul lipicios este un aliment excelent și un aliment de bază în dietele a milioane de oameni.
Orez lipicios
Iată lucruri de știut despre orezul lipicios
Orezul glutinos se consumă ca aliment pentru micul dejun și este însoțit de boabe de soia, fasole roșie sau porumb, bucăți de manioc, ceapă prăjită; și stropit cu semințe de susan sau sare;
Pe lângă masa lui zilnică, este folosită și ca ofrandă care este așezată pe altarul strămoșilor; apoi se servește cu bucăți de pui fiert în timpul mesei de seară;
La un excursie în Vietnam, poate fi găsit ca gustare cu nucă de cocos rasă, arahide și, în funcție de sezon, zahăr sau lingurițe de înghețată de nucă de cocos; orezul glutinos este disponibil în mai multe culori: orezul glutinos decorticat este de culoare albă, dar poate lua culori diferite, cum ar fi negru, roșu sau violet. Aceste din urmă soiuri sunt mai rare și mai scumpe și adesea utilizate în deserturi;
Orezul lipicios își datorează lipiciositatea conținutului său de amidon. Amidonul este alcătuit din două componente: amiloză și amilopectină. Orezul glutinos conține doar amilopectină, cu o cantitate aproape neglijabilă de amiloză. Când apa fierbinte interacționează cu orezul lipicios care conține amilopectină, moleculele de amidon se separă, făcând orezul moale și lipicios;