Ce este Originea, beneficiile și dozajul Carob Dieti Natura
Foaie de rezumat
| Denumirea comună | Roşcovă |
| Alte nume) | Pâinea Sfântului Ioan, smochinul Egiptului, fasolea pitagorică, Crob (engleză) |
| Numele (numele) științifice | Ceratonia siliqua |
| Familie | Fabaceae (leguminoase) |
| Origine | regiune mediteraneana |
| Piese utilizate | Pasta, pulpa, stratul de semințe |
| Principalele ingrediente active | Compuși fenolici, fibre, taninuri, zaharuri |
| Proprietăți asociate | Scăderea colesterolului | Hipoglicemiant | Anti diaree | Anti regurgitare a sugarilor |
Ce este roșcovul ?
Bobul de roșcove, rodul unui copac maiestuos din Orientul Mijlociu numit roșcove, a fost apreciat din cele mai vechi timpuri pentru numeroasele sale virtuți. Din această păstăie derivă două produse: pudră și gumă de boabe de lăcuste.
Pulberea de roșcove este utilizată pentru proprietățile sale de scădere a colesterolului, hipoglicemiante și antidiareice, deoarece pentru gingie va fi utilizată mai mult ca un inhibitor al apetitului sau pentru tratarea regurgitării la sugari.
Originea, habitatul și cultura
Roșcovul este fructul roșcovului, denumirea sa științifică Ceratonia Siliqua, provine din grecescul "Kera" care înseamnă corn și din latinescul "Siliqua" care înseamnă păstă, făcând astfel aluzie la fructul având forma unei păstăi și al cărui plicul este foarte greu. Denumirea comună „roșcove” derivă din ebraicul „kharouv” și din arabă „kharroub”.
Este un copac mediteranean, originar din Orientul Mijlociu. Astăzi se găsește în principal în Spania, Portugalia, Maroc, Grecia, Italia, Turcia, Algeria, Tunisia, Egipt, Liban, Siria, Cipru. Dar a fost introdus și în alte regiuni calde ale lumii precum Australia, Africa de Sud, Statele Unite (Florida și California) și America de Sud (Chile, Mexic).
Crește în mod natural pe podiș și până la 1700 m altitudine, se adaptează diferitelor tipuri de sol, dar se teme de solurile umede și acide. Este un arbore sclerofil veșnic verde, care rezistă foarte bine în zonele aride, dar are o toleranță mică la frig.
Aspect, compoziție și format
Carobul poate avea 7-20 metri înălțime și poate trăi până la 200 de ani. Roșcovul, fructul roșcovului, se maturizează vara după 9-10 luni de dezvoltare, măsoară 10-20 cm lungime și 2-3 cm lățime.
Când a ajuns la maturitate, păstăia este de culoare maro închis până la negru, în interior are o pulpă dulce (90% din greutatea totală a fructului) care cuprinde 10-20 semințe maro (10% din greutatea totală a fructului).
Compoziția pulpei păstăi
Pulpa de roșcove este foarte bogată în zahăr între 40 și 60%, sau aproximativ 500 g/kg. Conține mai mult decât trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.
Există, de asemenea, un conținut ridicat de fibre (27-50%) și 16-20% din compuși polifenolici (taninuri).
Pulpa de roșcove este o sursă excelentă de minerale (potasiu, calciu, sodiu) și oligoelemente (fier, magneziu, zinc, cupru, fosfor, mangan) și conține un compus activ foarte interesant d-pinitol.
Compoziția sămânței păstăi
Doar învelișul exterior, numit și endosperm, este folosit din semințe. Practic este alcătuit dintr-o gumă mucilaginoasă numită galactomanan. Este un zahăr format din manoză și galactoză. Din acest endosperm obținem gumă de salcâm.
Pulbere și gumă
Din bobul de roșcove vom obține 2 produse: pudra și guma.
Pasta, după ce a fost eliberată de semințe, dar a păstrat pulpa, este uscată, prăjită și măcinată pentru a obține o pulbere, cu gust de ciocolată, utilizată în industria alimentară ca înlocuitor de cacao (înghețată, produse de patiserie etc.), pentru prepararea produselor. dietă (înlocuirea ciocolatei pentru că mai puține calorii), în produse cosmetice ... Pudra de roșcove arată ca pudra de cacao.
Sămânța, sau mai precis endospermul semințelor, face posibilă obținerea gumei de salcâm, folosită ca agent de îngroșare, agent de aglomerare, agent de stabilizare, agenți de gelifiere în industria alimentară, în cosmetică, în industria farmaceutică și în alte domenii chiar mai variate (industria textilă, tipografie, fotografie etc.). Guma de lăcustă este o pulbere albă-cremă.
În industria alimentară, găsim pulbere și gumă de salcâm sub denumirea E410. Există sub formă de capsule, ambalate în vrac în cutie sau plic.
Proprietăți și efecte dorite
Pulbere de roșcove
Mai multe studii efectuate între 2001 și 2010 și o meta-analiză din 2016 publicată în „Jurnalul Internațional de Științe Moleculare” au demonstrat că adăugarea pudrei de roșcove în dietă are efecte benefice asupra profilului lipidic și poate fi eficientă în prevenirea și tratamentul colesterolului ridicat. Carobul ajută la reducerea nivelului colesterolului total și al colesterolului rău (LDL) din sânge.