Ce este piureul, produsele din piure, ce este definirea cunoștințelor de specialitate, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: piure, pap, ciuperci
limba franceza: bouille, purпїЅe
Italiană: purea, passa, purпїЅ
Spaniolă: papila, purpїЅ, gacha

Cuprins

  • PпїЅree
  • Preparate din cereale pulpoase
  • Formulare de ofertă
  • umfla

piureul

A piure, Porridge sau terci este un preparat gros făcut din fructe, legume (piure de legume), ceapă, leguminoase, cartofi (piure de cartofi) tocate, fierte sau nefierte, precum și cereale integrale sau produse din cereale măcinate (piure de cereale). Conținutul de umiditate al terciului este de obicei între 70 și 90%.
Piureurile nu trebuie să conțină fibre vegetale, bulgări sau alte reziduuri. Pentru a prelucra piureurile într-o masă omogenă, fără bulgări, acestea sunt de obicei piure cu un blender și apoi strecurate. Cu toate acestea, alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii, nu trebuie să fie curățate, deoarece amidonul pe care îl conțin se gelatinizează atunci când sunt curățate. Acest lucru conferă piureului o consistență nedorită, dură și slabă.

Porridge sau preparatele pastoase sunt cele mai frecvente forme de preparare. Pentru aproximativ două treimi din populația lumii, preparatele celuloase sunt o parte importantă a dietei lor. Acest lucru se aplică în special cerealelor precum orezul, porumbul, orzul, ovăzul, meiul și hrișca, din care este dificil să se producă produse de patiserie voluminoase, ușor de mestecat, cum ar fi secara sau grâul. Acesta este motivul pentru care terciul de cereale este un aliment preparat frecvent, mai ales în cazul în care secara și grâul (Asia, Africa sau America de Sud) cu greu cresc sau sunt cultivate. Numeroase preparate din cereale provin de acolo:

Preparate din cereale pulpoase

  • Ablemanu este un terci din porumb prăjit care se fierbe cu apă
  • Aflata este un terci din porumb
  • Akasa este o variantă a Ogis
  • Banku este un terci din porumb înmuiat
  • Gari este un piure făcut din manioc
  • Gofio este un terci din diferite tipuri de făină de cereale, preparat cu smântână sau lapte.
  • Grișul este un terci gătit din griș din grâu moale
  • Terciul este un terci din fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz și apă și/sau lapte
  • Irio este un piure făcut din mazăre, porumb și cartofi
  • Kenkey este un piure făcut din făină de porumb
  • Kruska este un terci din diferite cereale măcinate și stafide
  • Mămăligă este un terci din porumb
  • Ogi este un nume colectiv pentru preparatele celuloase fabricate din alimente fermentate, bogate în amidon, cum ar fi porumb, mei, manioc sau cartof dulce
  • TZ este un piure gros făcut din făină de mei 🛒
  • Mămăliga este o pulpă fermă din porumb sau făină de porumb
  • Pito este un piure făcut din orz prăjit tocat grosier
  • Sankatti este un terci făcut din mei gătit grosolan și făină fină de mei

Alte preparate pulpoase cunoscute includ Piure de mere, piure de castane 🛒, piure de cartofi, piure de ceapă, piure de țelină, piure de morcovi, piure de broccoli sau pulpă și piure de leguminoase precum piure de mazăre, piure de linte sau piure de fasole.

Formulare de ofertă

În comerț, terciul este disponibil și ca produs gata de servit Mancare cu terci sau piure de mâncare sub formă de conserve pentru hrana copiilor și sugarilor și, de asemenea, ca desert gata de consum, cum ar fi terci de gris sau budincă de gris. În plus, piureul este disponibil pe piață sub formă de pulbere uscată gata gătită (produse de terci instant). Aceasta include pudră de budincă și toate celelalte pudre pentru deserturi.

umfla

  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian München, 2012 »
  • Dr. Madeleine Reincke, Marion Frahm: Ghid turistic Baedeker Kenya, Kilimanjaro, Serengeti. BAEDEKER, OSTFILDERN, 2014 »
  • Erich Lück: De la abalon la rădăcină de zahăr: articole exotice pentru gurmanzi, bucătari amatori și globetrotters. Springer, 2000 »
  • M. Wainwright: Biotehnologia folosind ciupercile: o introducere. Springer, 1995 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.