Ce este polizaharidele, care este definiția nutrițională, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Polizaharide
limba franceza: Polizaharide
Italiană: Polisaccaridi
Spaniolă: PolisacпїЅridos

care

Polizaharide sunteți Polizaharide sau. Polizaharide, care poate consta în până la 500 de molecule simple de zahăr. Spre deosebire de monozaharide și dizaharide, acestea nu sunt solubile în apă. Sunt prea mari pentru ca oamenii să fie absorbiți de corp. Mai întâi trebuie să fie împărțite în blocurile lor de construcție, monozaharidele ușor solubile. Abia atunci pot trece în sânge și pot fi transportați la diferitele organe și mușchi. Timpii lor de digestie relativ lungi asigură un aport continuu de zahăr. Acest lucru are avantajul față de zaharurile simple, care trec în organism imediat, că este asigurată o alimentare constantă cu energie. Fluctuațiile zahărului din sânge sunt, prin urmare, mai puțin probabile și celebrele pofte de dulciuri sunt absente.

Cele mai cunoscute zaharuri multiple sunt celuloza, chitina și glicogenul, precum și amidonul care se formează numai în plante. Amidonul este depozitat în tuberculi și sfeclă drept rezervă energetică. Dacă încălziți amidonul (fără apă), se creează dextrine din acesta. Au gust ușor dulce și produc de ex. o aromă minunat parfumată atunci când gratinează gratinul de cartofi.

Structura polizaharidelor

Polizaharidele pot fi compuse din lanțuri neramificate (de exemplu celuloză sau amiloză, care este o componentă a amidonului natural, vegetal) și ramificate (de exemplu amilopectină, care împreună cu amiloză este componenta principală a amidonului natural, vegetal sau glicogen). În plus față de carbohidrați, polizaharidele complexe conțin, de asemenea, elemente constitutive ale altor clase de substanțe naturale, cum ar fi lipide, cum ar fi lipopolizaharide, peptide, cum ar fi peptidoglicanii și proteine, cum ar fi proteoglicanii.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.