Ce este salmonella, ce este definiția igienei, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Salmonella
limba franceza: Salmonella
Italiană: Salmonella
Spaniolă: Salmonela

Cuprins

  • Salmonella
  • Transmiterea prin alimente
  • Reguli de igienă
  • 11 reguli de bucătărie împotriva germenilor
  • umfla

cunoașterea

Salmonella sunt bacterii care se găsesc peste tot în mediu. De exemplu la sol sau pe plante. Salmonelele sunt agenții cauzali ai salmonelozei; pot provoca boli gastrointestinale severe la om. Cel mai mare grup de risc sunt persoanele cu sistem imunitar slăbit. Acestea includ copii, femei însărcinate și persoane în vârstă sau bolnave.

În Europa, acești agenți patogeni sunt adesea asociați cu păsările de curte și ouăle. Cu toate acestea, riscul de a dezvolta salmoneloză nu este nicidecum atât de mare pe cât se presupune în mod obișnuit. Cei care manipulează corect ouăle sau păsările de curte nu trebuie să se teamă de infecție.

Transmiterea prin alimente

Oamenii ingerează agentul patogen Salmonella sub formă de alimente contaminate. În principiu, orice aliment poate conține salmonella. Acestea includ apă, fructe și legume, lapte, produse lactate, carne de pasăre, carne, pește și fructe de mare. Cu toate acestea, cel mai mare grup de risc este hrana de origine animală, spre deosebire de plante, animalele pot fi infectate cu agentul patogen. Acest lucru favorizează răspândirea Salmonella printre animale și în mediu.

Reguli de igienă

Oricine respectă următoarele reguli atunci când manipulează alimente, folosind aici păsările de curte ca exemplu, nu trebuie să se teamă de infecție.

  • Depozitați întotdeauna carnea de pasăre la frigider. Salmonella nu se înmulțește la temperaturi sub șapte grade Celsius. Păsările proaspete au o temperatură optimă de depozitare de zero grade Celsius.
  • Carnea crudă de pasăre nu trebuie să intre în contact cu alte alimente. Aceasta include în principal produsele care sunt consumate crude, de exemplu salată verde (salată smulsă), ierburi sau ciuperci.
  • Aparatele de bucătărie trebuie curățate înainte de utilizare ulterioară. Spălați-vă bine mâinile înainte și după contactul cu carnea.
  • Înainte de a mânca carne de pasăre, încălziți-o la o temperatură de cel puțin 70 de grade Celsius. În acest fel, orice salmonella care poate fi prezentă este ucisă în mod fiabil.

11 reguli de bucătărie împotriva germenilor

  • Cârpe de bucătărie, prosoape și perii de vase ar trebui schimbate în mod regulat. Deoarece sunt aproape întotdeauna umede și adesea chiar calde, ele sunt adevărate terenuri de reproducere pentru bacterii. Iar cu resturile de alimente, acestea oferă condiții ideale de creștere pentru tot felul de germeni.
  • Resturile fierte trebuie păstrate la frigider maximum o zi. Resturile trebuie răcite (cât mai repede posibil la temperatura camerei) înainte de a fi introduse în recipiente curate și acoperite în frigider.
  • Decongelați carnea, peștele și păsările de curte congelate într-un recipient sau pe o farfurie adâncă și aruncați apa dezghețată; Nu trebuie să intre în contact cu alte alimente.
  • Preparatele din carne și ouă trebuie să fie bine gătite. Deci, salmonella nu are nicio șansă.
  • Frigiderul trebuie să fie la temperatura potrivită. Idealul este de maxim șase grade. De la o temperatură de 8 ° C germenii se înmulțesc rapid.
  • Resturile de alimente care trebuie păstrate după mâncare sunt mai întâi răcite în baie de apă și abia apoi plasate în frigider. Acest lucru asigură că nu există o creștere a temperaturii în compartimentele de răcire.
  • Coșul de gunoi este cel mai bine golit zilnic și spălat cât mai des posibil, în mod ideal de două sau trei ori pe săptămână. Păstrați întotdeauna capacul recipientului închis. Acest lucru previne acumularea de germeni în bucătărie.
  • Chiuveta trebuie, de asemenea, curățată cel puțin zilnic.
  • O dată pe săptămână, este o idee bună să verificați frigiderul pentru mâncare expirată sau alterată.
  • Germenii se înmulțesc și în frigider; Ar trebui să fie decongelat și curățat bine cel puțin de două ori pe an. Apa fierbinte cu oțet este cea mai bună pentru asta.
  • Salmonella și alte bacterii se așează în micile fisuri și caneluri ale scândurilor de lemn și plastic. Blaturile de lucru trebuie spălate, mai ales după prepararea cărnii. Lăsați plăcile să se usuce bine așezând plăcile pe margine.

În fiecare an, peste 100.000 de cazuri de salmoneloză sunt înregistrate în Germania. Simptomele bolii se dezvoltă nu mai devreme de șase, nu mai târziu de 72 de ore după ingestia agentului patogen. Se pot manifesta ca crampe de stomac, diaree severă, vărsături, cefalee și febră. În acest caz, consultați întotdeauna un medic.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.