Ce este sarea, ce este definiția condimentelor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Sare
limba franceza: Sel
Italiană: Vânzare
Spaniolă: Sal

Cuprins

  • sare
  • Termen generic: sare
  • Sare: origine
  • Sare și sănătate
  • Aditivi în sare
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

condimentelor

Termen generic: sare

Sarea de masă este clorură de sodiu și este, de asemenea, sare de masă, sare de rocă, sare sub vid, sare de mare sau pur și simplu sare numit. În legătură cu produsele alimentare, se înțelege de obicei sare de masă, sare de masă sau sare de masă. În cele ce urmează vom vorbi pur și simplu despre sare în acest sens limitat.

În chimie se numește Săruri compuși speciali ai cationilor (pozitivi) și anioni (negativi). În sarea de masă, ionii Na + și Cl- sunt combinați pentru a forma NaCI, clorură de sodiu. Dacă numai H + sunt implicați ca cationi sau numai OH- ca anioni, nu se vorbește despre săruri, ci despre un acid sau alcalin.

Sare: origine

Sarea poate fi obținută în principal în trei moduri: Permițându-i să se evapore sau să desalinizeze apa de mare (sare de mare), prin fierberea apei din izvoarele sărate uscate (Sare sub vid) și prin extragerea sării din zăcămintele de sare folosind metode de exploatare (Sare de stâncă). Sarea de mare conține în jur de 2 până la 3% alte minerale, iar modul în care este extrasă poate conține, de asemenea, aditivi nedoriti, în mare parte inofensivi. Cu toate acestea, sarea de mare de înaltă calitate are adesea și una mare tipică Aromă. În funcție de zăcământ, sarea de rocă poate conține și alte minerale sau poate fi aproape complet neutră clorură de sodiu. Cu toate acestea, valoarea sănătății mineralelor pe care le conține trebuie evaluată cu prudență. Este vorba despre cantități mici, care sunt disponibile și din alte surse, cu o dietă variată și variată. Un caz special sunt așa-numitele săruri primordiale, de ex. Sare din Himalaya. Produsele comercializate în această țară provin adesea din cele mai mari mine de sare de piatră din Asia din Pakistan. Informațiile privind cantitatea și varietatea mineralelor sunt în mod clar exagerate conform studiilor realizate de oameni de știință neutri (de exemplu, Asociația Nutriționiștilor din Austria). Prin urmare, este potrivit ca clienții să fie foarte critici cu privire la prețurile acestor produse.

Sare și sănătate

La adulți, corpul uman conține în jur de 200 până la 300 g de sare, 3-5 g de pierderi trebuie compensate zilnic și semnificativ mai mult în cazul transpirației abundente, până la 20 g. Aporturile sub aproximativ 2 g prezintă un risc pentru organism se usucă. Se elimină inițial cantități prea mari, se pierde multă apă în proces și se dezvoltă o sete puternică. Ingerarea unei doze mari periculoase este aproape imposibilă din motive de gust. Până acum câțiva ani, se presupunea că un consum excesiv de sare în mod regulat ar duce la hipertensiune arterială și la riscuri. Acest lucru a fost modificat de atunci: astăzi nu este considerat a fi la fel de valabil pentru toți oamenii. La copii, totuși, există riscuri reale din cauza unei doze care este de 20 de ori mai mare decât doza, pe baza greutății corporale. Utilizarea apei cu conținut scăzut de sodiu este recomandată în general pentru hrănirea copiilor și copiilor mici. Nu există o definiție obligatorie; se vorbește adesea de sodiu scăzut, cu un conținut sub 20 mg/l apă. O valoare de 200 mg/l este adesea considerată cantitatea maximă recomandată pentru apa minerală.

Aditivi în sare

În unele zone ale Europei, inclusiv în cele din apropierea Alpilor, aprovizionarea naturală cu alimente conține puțin iod, ceea ce poate duce la simptome de carență. Acesta este motivul pentru care cantități mici de compuși de iod au fost adăugați în sarea noastră de masă de mulți ani. Nu există dovezi ale riscurilor sau dezavantajelor. Un alt adaos este cel al compușilor cu fluor, care ajută la menținerea sănătății dinților și la prevenirea cariilor dentare. Din nou, nu există dovezi științifice ale riscurilor. În cele din urmă, substanțele sunt adesea adăugate la sarea disponibilă în comerț, care ajută la menținerea fluidității sale. Dacă nu doriți acești aditivi, puteți cumpăra sare cu boabe grosiere și dozați-o cu o mașină de tocat.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Sare: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): */*
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: * g
Fibre alimentare: * g
Proteine: * g
Apă: * g
Grăsime: * g
MFU: * g
Colesterol: * mg

Sare: vitamine
Retinol: * pg
Tiamina: * mg
Riboflavină: * mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg

Sare: minerale
Sodiu: * mg
Potasiu: * mg
Calciu: * mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Prepararea brânzei procesate și prepararea brânzei se prepară cu sare
  • Aluatul greu de drojdie este servit cu sare
  • Gulașul, produsele din brânză și bastoanele de covrig sunt preparate cu sare
  • Sarea de întărire este un tip de sare

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.