Ce este sarea de mare, care este definiția condimentelor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

sare de mare este sare obținută din apa de mare. Termenul sare de mare nu este o denumire de calitate, ci oferă doar informații despre materia primă utilizată pentru producție. Sarea de mare se obține în grădinile de sare, așa-numitele saline. Acestea sunt bazine de colectare superficială în care apa se evaporă sub influența soarelui și a vântului până când rămâne sarea de mare. Temperatura și umiditatea aerului, viteza vântului și puterea radiației solare sunt factorii climatici determinanți. O medie de 35 g, adică 3,5% sare, se obține din 1000 g de apă de mare. Pe lângă clorura de sodiu, sarea de mare conține urme de alte substanțe, inclusiv săruri de potasiu, magneziu și mangan. De asemenea, conține sare de mare nici unul Conținut semnificativ de iod, mai degrabă iod este adăugat în sarea de mare după aceea.

Imagine: Producția de sare de mare în Salinas de Janubio lângă La Hoya la sud de El Golfo și Los Hervideros pe Lanzarote, Insulele Canare. Fabrica de sare Janubio este cea mai mare și mai bine conservată dintre fabricile de sare din Lanzarote.

Sarea de mare, disponibilă comercial, deoarece sarea de masă este în mare parte spălată și are un conținut ridicat de clorură de sodiu. Ocazional, sare de mare nespălată, în special sare de mare obținută din saline mai mici, este oferită pe piață. Sarea de mare practic nu diferă în ceea ce privește gustul de sarea de rocă și sarea de vid. Sarea de mare se obține într-o măsură foarte limitată doar prin evaporarea directă, aproape completă, din apa de mare. Pe lângă clorura de sodiu, precipită și alte săruri prezente în apa de mare. Diverse componente anorganice și organice insolubile în apă conferă sării de mare o culoare gri-maroniu.

Sărurile marine speciale sunt fleur de sel și sel gris.

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.