Ce este soia, care este definiția leguminoaselor, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Glicină max
Engleză: Soia, soia
limba franceza: Graine de soja
Italiană: Seme di soia
Spaniolă: Haba de soja

Cuprins

Soia
Soiuri de soia
Ingrediente din soia
Produse din soia
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

Soia este o legumă care este o leguminoasă și aparține familiei botanice a fluturilor (bot. Leguminosae). Are originea în China. Potrivit unor experți, prima lor apariție ca plantă cultivată datează din jurul anului 2.700 î.Hr. La zi. Alte surse documentează cultivarea lor doar în jurul anului 800 î.Hr. BC. Dar, indiferent de discuția despre prima cultivare a soia, a devenit cea mai importantă legumă din lume. Bobul a venit în Europa și America la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Astăzi este răspândit în toată lumea. Principalele lor zone de creștere sunt China, India, Indonezia, Africa, Filipine, America de Sud și Centrală și Rusia. Opțiunile lor variate de procesare și aplicare le-au făcut din cele mai importante fabrici economice din întreaga lume.

Soia crește stufos și are o înălțime de până la 1,8 m. Pasta lor galbenă, cenușie sau maro până la neagră, lungă de 3 până la 6 cm, este păroasă și este de obicei în ciorchini de 3 până la 5 păstăi împreună. Fiecare păstăie conține până la 5 semințe. Semințele variază ca formă, dimensiune și culoare, în funcție de soi. Cu toate acestea, de regulă, acestea sunt de culoare crem și au o formă sferică. În plus, semințele pot avea și o formă plată, curbată, de ou sau de rinichi. Semințele galben măslin, verde, roșu, maro sau negru sunt mai puțin frecvente pe piață. Mărimea semințelor variază, de asemenea, între soiurile individuale.

În Europa, boabele de soia sunt în mare parte cunoscute doar sub numele de fasole uscată. Asiaticii și americanii tind să proceseze fasolea proaspătă. Semințele sunt curățate de pe păstăi și prelucrate ca mazărea. Fasolea coaptă care este recoltată cu puțin timp înainte ca păstăile să se deschidă au o durată de valabilitate aproape nelimitată dacă sunt depozitate corect.

Soiuri de soia

Numărul uriaș de soia poate fi rezumat în 3 grupe:

soiuri de coacere timpurie care produc fructe coapte după o perioadă de vegetație de 85 până la 95 de zile și ating înălțimi de 30 până la 70 cm în această perioadă.
Soiuri de coacere medie, care sunt coapte după 95 până la 110 zile și ating o dimensiune de 50 până la 100 cm.
soiuri de maturare târzie care pot fi recoltate după 110 până la 125 de zile și pot crește peste 100 cm înălțime.

Ingrediente din soia

Ingredientele, în special conținutul ridicat de substanțe nutritive de bază din soia, îl fac un aliment important. În multe așa-numite țări în curs de dezvoltare, asigură furnizarea de nutrienți de bază. Conform "tabelului nutritiv GU", 100 g soia conțin:

Proteine 36,8%
Grăsime 23,5%
Carbohidrați 23,5%
Sodiu 4 mg
Potasiu 1750 mg
Calciul 260 mg
Fosfor 590 mg
Magneziu 250 mg
Fier 8,6 mg
Fluor 0,3 mg
Vitamina A 0,095 mg
Vitamina E 13,3 mg
Vitamina B1 1,0 mg
Vitamina B2 0,3 mg
Niacină 2,5 mg
Vitamina K 0,19 mg
Purină 380 mg
Acid folic 94 mg
Zinc 1,0 mg
Mangan 2,8 mg
Cupru 0,11 mg
Seleniu 0,06 mg
Iod 0,006 mg

În comparație cu alte proteine vegetale, proteina din soia are o valoare biologică mai mare, care este însă influențată de condițiile solului și climatice și de caracteristicile soiului. De exemplu, boabele de soia cu semințe galbene au un conținut mai scăzut de proteine, cu un conținut mai mare de grăsimi, în timp ce boabele de soia cu semințe negre au un conținut mai mare de proteine, cu un conținut mai mic de grăsimi. Proteina din soia constă în principal din globuline și este o caracteristică specială a diferitelor produse uscate din soia, cum ar fi făina de soia și fulgii de soia, care pot fi găsite printre altele. A. diferențiați prin conținutul de proteine din soia.

Produse din soia

Soia crește în numeroase Produse de finisare fabricat. Uleiul simplu de soia se obține prin presarea boabelor. Se transformă în prăjire, coacere și grăsimi pentru împrăștiat. Conține acid linoleic acid gras esențial. Un deșeu produs din producția de ulei este lecitina (lecitina din soia). Este folosit ca emulgator în industria alimentară. Prăjitura care rămâne după presare este folosită pentru a face tofu, miso este o pastă sărată făcută din soia, este baza pentru supe și sosuri, înlocuitorii de carne, cum ar fi cârnații de soia, se fac pe baza TVP (proteine vegetale texturate) și a altor produse din proteine de soia fulgi de soia, lapte de soia, Făină de soia, iaurt de soia, sosuri de soia, cremă de soia și paste din soia fabricate din soia.
Un produs popular din planta de soia sunt Varza sau răsaduri care se potrivesc foarte bine cu salate proaspete și clare și fac parte integrantă din bucătăria asiatică. (Vezi și: Legume Lunja și Sprout) Soia este baza pentru prepararea tofu. Așa-numita brânză de soia sau produse asemănătoare brânzeturilor, cum ar fi Hamanatto Natto, Sufu sau Tempeh, sunt fabricate din tofu sau soia.
În plus, saponinele, care aparțin glicozidelor O, sunt obținute din soia.

Soia prăjită este folosită ca bază pentru producția de alimente dietetice, înlocuitori de cafea, fursecuri, gustări, unt de soia, nuci de soia sau cofetărie.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Soia: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 339/1424
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,6
Unități de pâine (BU): 0,5
Glucide: 6,30 g
Fibre alimentare: 21,90 g
Proteine: 37,60 g
Apă: 8,50 g
Grăsime: 18,30 g
MFU: 10,70 g
Colesterol: * mg

Soia: vitamine
Retinol: 63 pg
Tiamina: 1 mg
Riboflavină: 0,50 mg
Niacină: 2,50 mg
Piridoxină: 1 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocoferol: 1,50 mg

Soia: minerale
Sodiu: 5 mg
Potasiu: 1799 mg
Calciu: 201 mg
Fosfor: 550 mg
Magneziu: 220 mg
Fier: 6,60 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

Tofu și uleiul de soia sunt fabricate din soia
Flavonoidele se găsesc în soia
Putregaiul rădăcinii roz afectează boabele de soia
Putregaiul rădăcinii de soia și bolile de depozitare afectează boabele de soia
Soia conține spermidină, acid linoleic
Soia este un membru al familiei fluturilor
Soia este o legumă
Soia este o leguminoasă
Soia provine din China
Soia se folosește pentru a face tofu, miso, lapte de soia, făină de soia, iaurt de soia, paste din soia, înlocuitori de carne

umfla

Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.