Ce este sorbitolul, care este definiția substitutului zahărului, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Sorbitol
limba franceza: Sorbitol
Italiană: Sorbitolo
Spaniolă: Sorbitol

Cuprins

Sorbitol
Utilizarea sorbitolului
Fabricarea sorbitolului
Riscuri pentru sănătate cauzate de sorbitol
Rezumat și informații scurte
umfla

Sorbitol de asemenea Sorbitol sau Glucitol este un înlocuitor al zahărului. Apare în mod natural în unele fructe, cum ar fi prunele sau boabele de sorba. Ca aditiv alimentar, acesta poartă numărul de omologare europeană E 420. Pe lista de ingrediente a alimentelor, sorbitolul poate fi, de asemenea, luat în considerare Sorbitol să fie declarat. În industria alimentară, sorbitolul este clasificat în clasele funcționale de îndulcitori, emulgatori, umectanți și umpluturi.

Ca produs intermediar al metabolismului glucidic, sorbitolul apare și în mod natural în fructe și se găsește în principal în prune. Din punct de vedere chimic, această substanță trebuie alocată alcoolilor. Sorbitolul are aproximativ jumătate din dulceața zahărului. Aditivul are aproximativ 2,4 kcal/g și, prin urmare, este ușor mai mic în calorii decât zahărul. Cu toate acestea, spre deosebire de zahăr, nu este necesară insulină pentru utilizarea sorbitolului. Prin urmare, acest înlocuitor de zahăr este potrivit pentru producția de alimente pentru diabetici. Siropul de sorbitol, pe de altă parte, este format din sorbitol și manitol. Astfel, siropul de sorbitol are mai multe zaharuri cu lanț scurt. Insulina este necesară pentru utilizarea acestor zaharuri multiple, motiv pentru care siropul de sorbitol nu este potrivit pentru alimentele diabetice. E 420 poate fi ușor dizolvat în apă și este deosebit de stabil la acid și căldură. Compusul chimic atrage apa din aer, prevenind astfel uscarea alimentelor. Sorbitolul este utilizat, printre altele, pentru a menține alimentele moi și umede. Acest îndulcitor nu favorizează cariile dentare. E 420 are un efect ușor de răcire asupra limbii.

Utilizarea sorbitolului

Aditivul alimentar sorbitol poate fi utilizat în general pentru alimente. Nu există nicio limită pentru cantitatea maximă pentru acest aditiv. Alimentele care urmează să fie introduse pe piață netratate nu trebuie să conțină E 420. În plus, alimentele cărora li se interzice legal să conțină aditivi nu trebuie tratate cu sorbitol.

Aditivul sorbitol este utilizat, printre altele, pentru muștar, suplimente alimentare, sosuri, gumă de mestecat și produse de cofetărie cu conținut redus de energie sau fără zahăr, surimi, alimente pentru diabetici, produse de patiserie, precum și pentru deserturi și înghețate fără zahăr sau cu conținut redus de zahăr sau cu consum redus de energie. În plus, sorbitolul este utilizat ca purtător de vitamine și arome. Sorbitolul este utilizat și în industria farmaceutică și cosmetică.

Fabricarea sorbitolului

Pentru a produce sorbitol, se folosesc enzime și glucoză. Organismele modificate genetic pot fi utilizate la producerea acestui aditiv alimentar.

Riscuri pentru sănătate prin sorbitol

Aditivul sorbitol este considerat inofensiv pentru sănătate. Din acest motiv, nu a fost stabilită nicio valoare ADI pentru sorbitol. Sorbitolul este descompus de metabolismul uman ca fructoza. De aceea, persoanele cu intoleranță la fructoză trebuie să evite sorbitolul. Persoanele cu intoleranță la fructoză suferă de obicei de intoleranță la sorbitol în același timp. Persoanele cu intoleranță la sorbitol nu pot digera deloc această substanță. Cu toate acestea, intoleranța la sorbitol este relativ rară. Trebuie menționat, totuși, că consumul unor cantități mai mari din acest aditiv poate duce la dureri abdominale, gaze și diaree. Alimentele care conțin mai mult de 10% din acest îndulcitor trebuie, prin urmare, să conțină o notă pe ambalaj că consumul excesiv poate avea un efect laxativ.

Rezumat și informații scurte

Ganache se face cu sorbitol
Carcasa sintetică poate fi realizată cu sorbitol
Sorbitolul este un substitut de zahăr, aditiv alimentar, emulgator, îndulcitor, umectant, umplutură, purtător

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.