Ce este sosul de pește Ingrediente de bază ale bucătăriei asiatice Miomente Entdeckermagazin

Sos de pește - sarea Asiei

Sosul de pește este unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei asiatice - în special bucătăria thailandeză, vietnameză și coreeană. Ea devine Sararea vaselor folosit și servește ca bază pentru sosuri de salată și scufundări. Diferit decât era de așteptat, sosul de pește nu are un gust deosebit de pește, dar în principal sărat și umami - așa că nu vă fie teamă să-l folosiți. Mirosul de pește nu se mai observă în ceea ce privește gustul.

pește

Pescarii sortează captura pentru sosul de pește

Pescarii întind hamsii pentru a se usca

Anșoa se usucă la soare

Sos de pește fermentat în vase de lut

Prepararea sosului de pește:

Pentru sosul de pește, peștele mic Hamsii sau hamsii folosit - în unele zone este fabricat și din stridii sau creveți.

Peștele devine amestecat cu sare de mare și în mare Vase de lut dat. Acum procesul de fermentaţie (Fermentarea acidului lactic). Se pun ghivecele de lut în aer liber la soare si asteapta. La fiecare 2 până la 3 zile butoaiele sunt deschise și expuse la lumina directă a soarelui pentru a păstra fermentaţie a accelera. Sucul rezultat, care se colectează în oală, se scurge printr-un robinet și se reumple în masa de pește. După jumătate de an se poate începe Se toarnă conținutul vasului de lut printr-un filtru. Rezultatul este un lichid maro auriu, intens sărat, care este apoi pasteurizat și îmbuteliat.

Utilizare:

Sosul de pește este sarea Asiei. Într-adevăr, sarea cristalină cu greu se va găsi în bucătăria asiatică. Din asta vine sosul de pește ca condiment în aproape toate felurile de mâncare, dar poate fi folosit și pur sau amestecat cu puțin chilli, zahăr și var Scufundați sau marinati folosit.

Cand Pansamentul este sos de pește o parte integrantă a salatei de carne de vită asiatică, salata de tăiței de sticlă Yam Wun Sen și vietnameză Salată de papaia. Ca condiment este folosit și în kimchi coreean, vietnamez Pho Bo și thai Tom ka Gai folosit.

Rețetă pentru sos de pește ca sos de salată:

Ingrediente:

  • Suc de 2 lămâi
  • 4 linguri zahăr
  • 1 ardei iute roșu, tocat
  • 1 lingură ulei de arahide prăjit
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 4 linguri sos de pește

Pregătire: Bateți totul împreună bine.

Denumiri tipice ale sosului de pește:

Majoritatea sosului de pește este înăuntru Tailanda fabricat. Acolo sunt cunoscuți sub numele: „Nam pla”.

În Vietnam este numele sosului de pește: „Nước mắm”.

japonez Sos de pește înseamnă: "Shottsuru ”.

În Coreea: "Eo-ganjang ”.