Ce este special la whisky-ul german
„Ardem puțin mai curat decât scoțienii”
21 mai 2019, 12:47 pm
Michaela Habbel se află în fața butoaielor de whisky de la distileria sa: „Whisky-ul antic” de la distileria Habbel a fost recunoscut la târgurile comerciale internaționale. (Sursa: Habbel's Distillery & Distillery)
Germania are mult înainte de alte națiuni de whisky, spune distilatorul Michaela Habbel. Într-un interviu, ea dezvăluie ce legătură are ingineria germană cu whisky și oferă sfaturi profesionale pentru degustările de whisky.
Când auzi whisky, vezi imediat Highlands scoțiene sau te gândești la Tennessee din SUA. Cine asociază schnapps cu câmpurile de grâu din Renania de Nord-Westfalia sau cu butoaiele de sherry din Mecklenburg-Pomerania de Vest?
Există și whisky german, care nu trebuie să se ferească de concurența internațională, spune Michaela Habbel. Ar trebui să știe, la urma urmei, cel mai vechi whisky din Germania provine de la distileria ei din Sprockhövel. De asemenea, este președinta Asociației Distilatorilor de Whisky Germani. Într-un interviu, ea dezvăluie de ce ar vorbi chiar despre o romantism cu whisky german.
t-online: Sunteți directorul general al distileriei în care a fost distilat primul whisky german și sunteți foarte familiarizat cu whisky-ul german. Ce ați spune este caracteristica whisky-ului din Germania?
Ortografia scoțiană a spiritului este „whisky”. Dacă vine din Irlanda sau SUA, atunci scrie „Whisky” cu „e”.
Michaela Habbel: Majoritatea asociază whisky-ul cu Scoția și o imagine a bătrânului cu un singur malț și trabuc. Nu este deloc whisky german. Lucrul special al whisky-ului german sunt diferitele materii prime care sunt utilizate în producția sa: acestea sunt grâu, secară, spelt sau malț de ovăz. Într-adevăr, fiecare cereală care apare în Germania este arsă aici. Aceasta este principala diferență față de alte națiuni de whisky. Apoi, există conexiunea regională. În Scoția, butoaiele sunt pur și simplu rulate într-un hol pentru depozitare. La noi, munca în companiile producătoare este și mai manuală. Companiile de aici nu au trei sau patru mixere master, ci adesea doar un distilator sau un operator. Acest lucru face ca relația cu produsul să fie mult mai intimă. S-ar putea vorbi despre o poveste de dragoste cu whisky german, deoarece există companii foarte mici și accesibile în Germania.
Tradiția germană a whisky-ului este încă destul de tânără. Aceasta afectează și procesul de producție?
Conform Ordonanței UE privind băuturile spirtoase, termenul „whisky” poate fi utilizat numai după o perioadă de depozitare de trei ani. Înainte de asta, este doar cereale.
Da, trebuie să zâmbesc întotdeauna. Ceea ce este și tipic german: ne place tehnologia. Alambicele noastre nu sunt finisate cu albi de spălat și albi ca în Scoția - sunt în mare parte albiuri personalizate, adesea cu o coloană atașată. Acest lucru permite distilatorilor să răspundă mult mai bine distilatului și distilării și să ardă cu previziune. Dacă nu vrem să lăsăm distilatul așezat în jur de mult timp, atunci ardem pur și simplu puțin mai curat decât pereții și astfel scurtăm timpul de depozitare. Drept urmare, există și îmbutelieri tinere de whisky în Germania, care sunt cu adevărat de calitate superioară. Aceasta înseamnă că unii whisky tineri germani după trei ani pot fi comparați cu whisky-urile scoțiene care s-au maturizat timp de opt sau nouă ani.
În sufragerie puteți vedea din ce în ce mai multe colecții întregi de whisky de către mândrii lor proprietari. Whisky-ul se bea adesea la petreceri. Și tu spui că whisky-ul german se confruntă cu un boom. De ce este asta?
Cred că asta se datorează ideii regionale. A început cu mâncarea: doriți să obțineți mâncarea mai regional. Tendința a ajuns acum și în industria băuturilor spirtoase. Vrei un produs „Fabricat în Germania” și de preferință din regiune - de la distileria de alături, de la care cunosc distilatorul, unde pot primi sfaturi. Aceasta este o tendință care este foarte bine stabilită la noi distilatoarele de ambarcațiuni - și toate acestea sunt distilatoarele de whisky germane.
În general, consumul german de alcool stagnează, dar whisky-ul este tendința. De ce este asta?
Este adevărat, consumul de alcool al germanilor scade, dar vânzările ramurii de băuturi spirtoase sunt încă în creștere. Oamenii beau mai puțin, dar mai conștient și de calitate superioară și sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pe produse bune. Whisky-ul este ceva de valoare și, prin urmare, nu este o afacere ieftină, cum ar fi, de exemplu, un ciocan de fructe foarte ieftin. Whisky-ul german este văzut ca o mâncare de lux și nu beat la petreceri forfetare.
Spui că germanilor le place să cheltuiască mai mulți bani pe whisky. Cât trebuie să coste oricum un whisky foarte bun?
Nu trebuie să reziliați întotdeauna contractul de împrumut și economii la domiciliu pentru a cumpăra un whisky bun. Whisky-ul german începe de la 30 de euro sticla. Pentru 50 de euro puteți obține un whisky german, bine stocat. Cu colegii mei, îmbutelierea unui whisky de 18 ani poate dispărea cu 300 de euro.
Oală încă de la distileria și distileria Heinrich Habbel: Procesele speciale de distilare pot face inutile perioade de depozitare lungi. (Sursa: Habbel's Distillery & Distillery)
Așa că acum am cumpărat un whisky bun pentru aproximativ 50 de euro - care este cel mai bun mod de a-l bea? Pur sau cu gheață?
Gheața se topește și diluează întregul produs. Cu siguranță nu aș recomanda asta. Dacă doriți să savurați un whisky clasic, cel mai bine este să-l beți direct, ideal la temperatura camerei. Apoi aromele se pot desfășura cel mai frumos. Folosiți un pahar de nas care este bulbos în partea de jos și puțin îngust în partea de sus. Rotiți o dată whisky-ul și ghidați-l de la stânga la nara dreaptă. La degustări, acest moment este adesea o experiență aha, mai ales pentru începători. Îl puteți folosi pentru a vă antrena abilitățile senzoriale, făcându-vă nasul mai sensibil la anumite arome.
Ce soiuri iau cel mai bine pentru a aborda whisky-ul la o degustare privată?
Dacă vreau să intru în sectorul whisky-ului, aș lua whisky-ul dintr-un butoi din fostul bourbon. Are o notă frumoasă de vanilie moale. Sticla spune apoi umplutura de butoi ex-Bourbon. Acest lucru este important deoarece butoiul reprezintă aproximativ două treimi din gust. De asemenea, se recomandă whisky-uri dintr-un butoi de sherry. Au un finisaj frumos dulce. În general, aș începe ușor cu lucruri clasice. Whisky cu turbă, pentru care malțul este procesat la foc de turbă, este destul de fum și nu este atât de potrivit pentru începători.
Distileria și distileria Habbel: Distileria istorică din 1878 este o clădire catalogată. (Sursa: Habbel's Distillery & Distillery)
Ar trebui să vă diluați whisky-ul cu apă la o astfel de degustare? Auzi despre acest sfat din nou și din nou.
E o idee grozavă. Cu o tasare de whisky, este de obicei disponibilă un vas de apă cu o pipetă mică. Cu toate whisky-urile cu peste 50% alcool, puteți adăuga pur și simplu un strop de apă. Produsul se deschide și aroma se desfășoară. Există mai multe nuanțe de aromă care pot fi percepute cu nasul. Apa este foarte importantă dacă doriți să cunoașteți produsul până în cele mai mici detalii. Aș sfătui începătorii: mai luați o înghițitură în paharul de whisky, adăugați o picătură sau două de apă și vedeți cum se schimbă produsul. Când whisky-urile sunt amestecate în Scoția, acestea sunt uneori diluate până la mai puțin de 40% din volum. Dar unora le place mai mult alcoolic, deoarece alcoolul este un purtător de aromă. Ce este sarea în supă pentru un bucătar, alcoolul este pentru noi distilatoarele schnapps.
Probabil că ați gustat nenumărate soiuri la degustările pe care le oferiți la distilerie. Ai vre-un favorit? Există un whisky pe care ți-l place să bei în mod special?
Vara prefer whisky-ul de grâu - temperaturile sunt puțin mai ridicate, produsul puțin mai ușor. Iarna, când plouă sau este zăpadă afară, pentru mine poate fi și un whisky turbat - la fel ca clișeul cu șemineu și whisky-ul din față. Îmi place whisky-ul pe care l-a făcut tatăl meu, adică în 1977. Atunci a început cu adevărat istoria whisky-ului german. Tatăl meu a vrut să distileze un malț clasic unic, dar i s-a permis să distileze secară și grâu în Germania doar din motive de legislație asupra monopolului și i s-a permis să folosească 15% malț doar pentru zaharificare. Poate că îmi place atât de mult whisky-ul pentru că face parte din istoria familiei mele.
Dnă Habbel, vă mulțumesc pentru interviu.