Ce este terina, ce este definiția terinei și pastei, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Terină
limba franceza: Terină
Italiană: Terrina

Cuprins

  • Terină
  • Istoria terinelor
  • Forma și materialul terinelor
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

definiția

A Terină este un pate fără aluat. Terinele sunt preparate în boluri rezistente la cuptor. Deoarece nu au un aluat care poate absorbi lichide, terinele sunt deosebit de suculente. De obicei se consumă reci.

Istoria terinelor

Cele mai vechi terine documentate istoric și literar erau în jurul anului 500 î.Hr. în Grecia. În plus față de operele culinare de artă pentru câțiva, în curând au existat și bunuri produse în masă care au fost vândute de vânzători la spectacole de teatru și s-au bucurat de o mare popularitate.

Mai târziu terinele au avut un alt sens. Bucătăria medievală a vrut să înstrăineze. Arta bucătăriei însemna adesea utilizarea ingredientelor în așa fel încât nimeni să nu le recunoască. Terrinele erau potrivite aici, deoarece forma nu dezvăluie nimic. În plus, în secolul al XIII-lea, oalele de carne care erau închise cu untură pentru depozitare au inspirat bucătari pentru terinele Hvon. Odată cu renașterea a venit o schimbare în conștientizarea autenticității și calității. Bucătăria franceză, în special, a făcut un salt mare prin influențele italiene. Ecaterina de Medici s-a căsătorit cu moștenitorul francez la tron ​​și a stabilit multe obiceiuri culinare în Florența natală. Majoritatea formelor de bază de terine și plăcinte care sunt încă cunoscute astăzi au fost create în secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Comerțul pe stradă a fost atât de răspândit la Strasbourg, încât administrația orașului a restricționat-o prin ordonanțe. Conform tradiției, pateul de foie gras de trufă a fost inventat aici și de Jean-Pierre Clause în jurul anului 1780.

Rețetele pentru terine au devenit din ce în ce mai sofisticate de-a lungul anilor. Așa au fost create celebre terine precum Terrine de Nérac - o terină făcută din potârnicuță - de la taverna franceză de pâté brutar sau încă populară terină de gâscă Terrine d'oie.

Cand Terină, Formă de terină sau Vas de terină Formele refractare sunt, de asemenea, utilizate pentru a le indica, care sunt folosite fie pentru prepararea terinelor, fie ca vas pentru servirea supelor și tocanelor.

Forma și materialul terinelor

Forma și materialul terinelor depind de aplicarea lor. În timp ce o formă de cutie (dreptunghiulară sau ovală) este de obicei realizată din ceramică sau metal pentru prepararea terinelor, bolurile de tureen pentru servirea supelor sunt exclusiv din porțelan. Bolurile de terină și seamănă mai mult cu forma unui castron de supă adânc, fără mâner.

Termenul terină poate deriva din termen terra din și înseamnă ceva de genul Pământ. Vasul pentru pregătirea terinelor a fost fabricat inițial din pământ ars, a faianță, precum se spunea în germana veche.

Rezumat și informații scurte

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.