Ce este tofu? Cameleonul de pe platoul nostru - societatea
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Ce este tofu oricum?: Cameleonul de pe farfuria noastră
Poate lua toate formele și culorile imaginabile, dar nu are decât un singur lucru: gustul său. Este tofu o radieră comestibilă sau un aliment sănătos?
Consumatorii de carne convinși folosesc tofu numai atunci când au o nevoie extremă. Fie ca oaspete la o petrecere la grătar a prietenilor care locuiesc cu vegetarieni; fie că sunt atât de sătui de șnițelul obligatoriu de cantină încât vor să „încerce ceva diferit” și să aleagă alternativa vegetariană.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Alb, opțional ferm sau moale, dar întotdeauna extrem de lipsit de gust: tofu.
De cele mai multe ori, această încercare curajoasă rămâne, a doua zi șnițelul are un gust deosebit din nou. Chiar și vegetarienii nu jură pe ceva clar indefinibil și lipsit de gust, dar tofu încă se confruntă cu o hype. Fie în cantină, în meniul restaurantelor ambițioase sau pe fiecare raft de supermarket: Oriunde te uiți - tofu!
Dar ce este tofu oricum? Are sens să fii distractiv și sătul? Este o oprire pentru cei care disprețuiesc carnea? Este o idee ridicolă a industriei alimentare care a dorit să facă comestibile radierele sau este un aliment echilibrat care ar trebui luat în serios?
Asiaticii, cunoscuți pentru bucătăria tradițională sănătoasă și aspectul în general subțire, mănâncă tofu în fiecare zi. În meniul lor, mâncarea bogată în proteine este pe picior de egalitate cu porc, pui, rață și fructe de mare. Vegetarianism sau nu. Tofu este comun în țările din estul și sud-estul Asiei cel mai important furnizor de proteine și nu doar de când lumea occidentală a înotat pe valul organic.
O chestiune de credință
Tofu este cel mai bine descris ca un caș de soia din soia, apă și sare. Cine și când a venit cu ideea acestui aliment de bază pentru toți japonezii, chinezii, coreenii, vietnamezii și thailandezii este controversat. Dar cel mai târziu în secolul al II-lea î.Hr., a venit pe masă în Imperiul chinez. Poate că a fost un produs întâmplător care a apărut din renumita supă de lapte de soia. În mod accidental, sarea care conține magneziu ar fi trebuit să pătrundă în supă - și s-a coagulat într-o masă tofu sfărâmicioasă.
Producția de tofu este încă similară cu cea din ziua de azi. Soia înmuiată se transformă într-o pulpă care este încălzită și adăugată cu un coagulant pentru a flocula proteinele. Tofu este un aliment sensibil - dacă temperatura este greșită, rămâne moale și nu poate fi presată. Trucul japonez: coagulează soia cu clorură de magneziu extrasă din mare. Acest lucru conferă quarkului o consistență specială.
În timp ce în Occident cunoaștem în principal firma tofu proaspăt, asiaticii se bucură de o varietate mai mare - numită după structura lor. Tofu de bumbac este presat și drenat. Consistența sa este similară cărnii. Tofu de mătase este unul dintre soiurile moi, este proaspăt și fraged ca budinca subțire - potrivit pentru deserturi. Tofu murat este, de asemenea, numit "brânză chineză", deoarece amintește de cremă de brânză sfărâmicioasă. La fel cum brânza de mucegai se bucură în culturile occidentale, asiaticii își cultivă tofu de mucegai. „Tofu urât mirositor” este tofu mătăsos murat în saramură de legume sau pește, care miroase a brânză fierbinte și se servește cu sos de soia fierbinte sau dulce.
Quarkul de fasole se poate face cu aproape orice - îl puteți prăji, prăji în profunzime, umple-l cu o umplutură consistentă, marina sau transforma-l în deserturi. La fel ca un cameleon, capătă culori și forme și se adaptează la fiecare garnitură de pe farfurie. Tofu se strecoară într-o mare varietate de roluri - devine un cârnat de hot dog, o chiftelă pe un burger sau o budincă de ciocolată.
Pe pagina următoare: Niciodată mai puțin subdog!
Carnea de pe câmp
Gata cu cei din afară!
„Nürnberger Röstle”, „Wiener Minis”, tortele de ananas curry și tofu de usturoi sălbatic marinat se află pe raftul pieței ecologice. Sună ca un înlocuitor pur al cărnii. Vegetarienii care mănâncă tofu ca atare sunt adesea acuzați că nu sunt suficient de consistenți.
De fapt, tofu este, de asemenea, o chestiune de credință: în Asia de Sud-Est, sa răspândit în principal cu credința budistă, care se bazează pe un mod de viață vegetarian. Cu toate acestea, susținătorii tofu se opun numirii furnizorului de proteine pur și simplu „carne de pe câmp”.
Euforicii preferă să vorbească despre „bobul de putere”. Și cu adevărat: dacă quarkul nu a făcut încă apel la exterior, cu greu puteți scăpa de valorile sale interioare: Tofu are un conținut scăzut de calorii și colesterol (72 kilocalorii la 100 de grame), are o mulțime de proteine de înaltă calitate (15,7 grame la 100 de grame), acizi grași nesaturați., vitaminele B1, B2, B6 și E, precum și mineralele potasiu, calciu, acid folic și zinc.
În plus, nu este în nici un fel inferior cărnii: pe lângă fierul important, tofu conține și opt aminoacizi valoroși, dar, spre deosebire de carne, nu are acid. Studiile americane au arătat că izoflavonele (substanțe active din plante) pe care le conține au un efect de scădere a colerterolului. De aceea, Asociația Americană a Inimii recomandă evitarea cărnii și consumul de tofu pentru a proteja nivelul inimii și al lipidelor din sânge.
Chiar și industria alimentelor de înfrumusețare vede potențial în quark. Porțiunea suplimentară de aminoacizi lizină conținută ar trebui să ajute împotriva rănilor mâncărime (herpes). În cele din urmă, sportivii care mănâncă carne apără soia. În revistele de specialitate, tofu este lăudat ca o schimbare binevenită de la carne, deoarece este mai ușor de digerat și mai puțin stresant pentru sportivii de rezistență.
Profesorul de științe nutriționale din Hamburg, Michael Hamm, recomandă și friptura de fasole: „La fel ca legumele, fructele și ovăzul, produsele din soia sunt adevărate alimente sănătoase. Acestea oferă proteine de înaltă calitate și, de asemenea, sunt mai ușor de utilizat”.
Dacă ești mai puțin sportiv și mai vegetarian, s-ar putea să ajungi să te convingi de varietatea de quark: datorită tofuului poți mânca din nou hot-dogs și nu mai fi un străin care mănâncă salată de paste la grătar!