Ce este untul, care este definiția grăsimilor comestibile, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: unt
limba franceza: beurre
Italiană: burro
Spaniolă: mantequilla

Cuprins

  • unt
  • Untura
  • Ingrediente de unt
  • Butters
  • Unt: clase comerciale
  • Produse din unt și produse cu un conținut ridicat de unt
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

care

unt este o cremă de grăsime pe care oamenii o folosesc de când au muls vaci pentru dieta lor. Untul se face aproape exclusiv din lapte de vacă.

Untura

Producția de unt a fost afacerea unei femei. Pentru a face acest lucru, soțiile fermierilor au umplut laptele proaspăt muls în boluri puțin adânci, așa-numitele „sățioase”. După un timp scurt, crema s-a așezat la suprafață. Apoi a fost degresat și transferat într-un butoi de unt. Crema a fost apoi bătută cu un pistil până când grăsimea din lapte s-a îndepărtat din lichid. Abia în 1877 această metodă de producție a untului a fost înlocuită treptat datorită invenției centrifugei.

Principiul producției de unt folosind o centrifugă nu s-a schimbat prea mult până în prezent; cea mai importantă îmbunătățire este reglementările stricte de igienă. Astăzi, smântâna este mai întâi separată de lapte prin centrifugă și apoi biciuită până când particulele de grăsime care plutesc în cremă se aglomerează pentru a forma bucăți mici. Lichidul rămas din lapte, zeama, este cernut de pe bucățile de grăsime. În acest moment, bucățile conțin încă aproximativ 30% apă. Conținutul de apă este redus în continuare prin frământare și frezare mecanică. Acest lucru conferă untului o consistență omogenă și netedă în același timp. Apoi, este format din mașini în blocuri și role și ambalat.

Ingrediente de unt

La sfârșitul procesului de fabricație, untul este alcătuit din 82% grăsimi și maximum 16% apă. Restul ingredientelor sunt proteine, lactoză, lecitină, vitamine și minerale.

Butters

Untul poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Împărțirea în tipuri face ca consumatorul să poată găsi cu ușurință tipul potrivit de unt în funcție de scop sau gust.

Lista alfabetică a tipurilor de unt:

Untul topit (Fr.: Beurre fondu) este untul topit, neted și strecurat.

Unt: clase comerciale

În Germania, untul este oferit în diferite clase comerciale. Clasificarea se bazează pe un sistem de puncte. Punctele sunt acordate de testerii oficiali pentru calitatea untului, în special pentru miros, gust, răspândire, structură și aspect. Clasa de comerț corespunzătoare trebuie notată pe ambalaj.

  • Unt german de calitate trebuie să fi primit cel puțin 20 din 25 de puncte care urmează să fie acordate. Trebuie făcută din cremă răcită, pasteurizată. Pe ambalaj trebuie notată o referință la „controlul oficial” al statului federal responsabil.
  • Untul de lapte german trebuie evaluat cu cel puțin 15 puncte,
  • Unt de gătit german cu cel puțin 5 puncte.
  • Unt de pământ german nu mai este una dintre clasele reale de tranzacționare. Sunt fabricate direct de fermierii de lactate și nu în lactate.
  • Unt străin este, de asemenea, cunoscut sub numele de Import unt desemnat. Țara dvs. de origine trebuie să fie menționată pe ambalaj (de exemplu: unt de marcă irlandeză). Untul importat este, de asemenea, supus etichetării în funcție de clasele comerciale germane.
  • Unt pentru depozite frigorifice este un nume vechi pentru untul care a fost depozitat prin congelare. De asemenea, este împărțit în clase de tranzacționare și vândut conform sistemului de puncte. Untul pentru depozite frigorifice nu trebuie să fie etichetat ca atare. Untul pentru depozite frigorifice nu mai este disponibil astăzi în magazine.

Produse din unt și produse cu un conținut ridicat de unt

Untul este baza pentru untul limpezit și pentru numeroase amestecuri de unt. Grăsimea de unt fracționată este untul împărțit într-o parte cu topire mică și cu o topire redusă. De asemenea, este oferit pe piață pentru brutării sub numele de Ziehbutter, Ziehfett sau Tourierbutter. Untul de desen este folosit în special pentru a face foietaj.

Alte produse și produse cu un conținut ridicat de unt:

Deși numele ar putea sugera, nu există unt în untul de arahide.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Unt: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 754/3156
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Glucide: 0,70 g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 0,70 g
Apă: 15,30 g
Grăsime: 83,20 g
MFU: 1,80 g
Colesterol: 240 mg

Unt: vitamine
Retinol: 653 pg
Tiamină: 0,01 mg
Riboflavină: 0,02 mg
Niacină: + mg
Piridoxină: 0,01 mg
Ascorbin: + mg
Tocoferol: 2,20 mg

Unt: minerale
Sodiu: 5 mg
Potasiu: 16 mg
Calciu: 13 mg
Fosfor: 21 mg
Magneziu: 3 mg
Fier: 0,10 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Budinca de caserola, budinca de Vestfalie, budinca de Vezuviu, budinca de vermicel, budinca de tapioca, Dick maculat, budinca de Slawjanski, budinca de spuma, budinca sasiana, budinca de orez, budinca de Craciun, Palmyra, Orléans, budinca normanda, budinca de Lyon, budinca regelui, budinca regelui, budinca de musetel Budincă de regină, budincă javaneză, arlechin, budincă indiană, Figaro, budincă de caserolă, budincă de Beaulieu, compus de ardere, Savarin de mure, Savarin de afine, Savarin de struguri, Savarin de coacăze roșii, Pregătire de brânză procesată, Pregătire de brânză, Aluat de drojdie grea, Aluat de bere și Ganache
  • Produsele din brânză sunt preparate cu unt
  • Caisele aburite și cireșele aburite se potrivesc bine cu untul
  • Acizii grași trans se găsesc în unt
  • Untul se face ca laptele
  • Untul se face din lapte de vacă

umfla

  • Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Lexicon de bucătărie. Nikol, 2016 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.