Ce este vinul de port Tot ce trebuie să știți! 2020

Îți place să bei vin de desert dulce, care poate fi și ceva mai substanțial? Atunci ar trebui vin de port poate da o șansă. Picătura dulce și nobilă se potrivește perfect cu brânza sau ciocolata. Și poate fi, de asemenea, o mare plăcere ca solist.

Ce este vinul de port?

Matematicianul Georg Christoph Lichtenberg (1742-1799) a spus odată ceva interesant despre acest lucru:

"Cu siguranță, în Anglia este atât de mult băut în acest an, cât este în Portugalia."

Poate recunoașteți pumnul.

De ce este dulce portul?

Portul englezesc de dragoste. Și acesta a fost cazul în urmă cu sute de ani. La urma urmei, britanicii au fost cei care au inventat portul în secolul al XVIII-lea. În acea perioadă ați avut ideea inovatoare de a opri fermentația unui vin prematur, adăugând un conținut ridicat de coniac de struguri. Și ce se întâmplă când oprești fermentarea?

Corect. Zahărul rezidual nefermentat, fructele de pădure, conferă portului un gust dulce de zahăr. Deci de aceea Port dulce este.

  • ... un dulce și
  • ... vin bogat,

care ar putea supraviețui săptămâni de transport fără probleme.

Definiție: Vinul de port este un vin în care mustul de fermentare este întărit cu 77% rachiu după una sau două zile. Drojdiile nu mai funcționează. Când vinul de port este apoi extras din piure, acesta are între 40 și 60 de grame de zahăr rezidual nefermentat. [JEN-07]

Pentru portughezi, acesta a fost începutul unei afaceri profitabile de export, iar britanicii au fost bucuroși să se bucure de iubitul lor vin de port. Portughezii beneficiază și astăzi de acest comerț, chiar dacă Franța a depășit acum Anglia ca cel mai mare cumpărător.

În plus, termenul „vin de port” este acum protejat la nivel internațional și, prin urmare, vinul de port poate fi numit astfel numai dacă provine de fapt din Portugalia.

Sfat: vinul de port se numește port, deoarece a fost numit după orașul port Oporto (în germană: Porto).

Cum are gust vinul de port?

Atât pentru fundalul istoric. Cu toate acestea, mult mai interesantă este întrebarea: "Cum are gust vinul de port?„Și cu siguranță nu suntem mulțumiți de răspunsul„ dulce ”aici.

Ce este portul rubin?

Ești mai mult de tipul fructat? Atunci ar trebui să încerci Ruby. Acesta este unul dintre stilurile diferite în care este realizat portul. Este cel mai ușor port. Aceste vinuri au un preț în gama inferioară, la aproximativ 10 euro. Porturile rubine tind să fie fructate și de culoare închisă.

În timpul celor doi până la patru ani de coacere, se are grijă să se păstreze aromele de fructe, cum ar fi Mure sau coacăze negre. Porturile Ruby sunt îmbuteliate pentru plăcere imediată, cu trei stiluri principale. Cele mai ieftine Porturi Ruby nu sunt de epocă și, de obicei, sunt maturi mai puțin de trei ani. Rezultatul este vinuri dulci, simple și fructate.

Rezervați portul Ruby se păstrează în butoi până la cinci ani, astfel încât alcoolul să devină mai moale și mai bine integrat în vin. Este de o calitate superioară și se caracterizează prin arome intense, complexe de fructe.

Vintage îmbuteliat târziu (LBV) Portul este realizat din vinuri de bază dintr-o anumită ană. Lucrul frumos al vinurilor LBV este că sunt gata să bea pe piață. Pe nas, aceste vinuri prezintă note de fructe roșii și negre și condimente dulci.

vinul

Ce înseamnă tawny în vinul de port?

Te-ai plictisit de aromele fructate? Atunci poate Tawny ar putea fi stilul tău. Din păcate, din cauza numeroaselor vinuri diferite de Tawny Port, este foarte dificil să faci o declarație generală despre gustul acestei clase, dar aș vrea să încerc oricum să îți ofer o scurtă prezentare generală.

Spre deosebire de Ruby, acest vin de port maro mahon seduce cu arome de caramel și nuci. Are o aromă mai lemnoasă decât Ruby și este adesea caracterizată prin fructe uscate în buchet. Notă: cu cât portul este mai vechi, cu atât sunt mai intense aceste două arome.

Reserve Tawny Port se realizează prin îmbătrânire în butoaie mici de stejar timp de cel puțin șase ani. Microoxidarea creează note de nuci, iar culoarea este influențată și de oxigen. Obțineți un roșu maro deschis până la galben chihlimbar.

Cel mai bun Porturi negre sunt porturi negre cu informații despre vârstă. De exemplu, acestea sunt etichetate 10, 20, 30 sau 40 de ani. Cele mai bune vinuri de acest tip sunt un adevărat deliciu atunci când sunt ușor răcite! Incredibil de complex, concentrat și cu note de fructe uscate, nuc, cafea sau ciocolată.

Din ce soiuri de struguri este făcut vinul de port?

După cum știți, vinul se face întotdeauna din strugurii anumitor soiuri de struguri. Vinul de Porto nu face excepție. Pentru producția de vin de Porto sunt permise un total de 48 de soiuri de struguri diferite. [JEN-07]

Acestea sunt în principal soiuri de struguri roșii. Principalele soiuri sunt:

  • Touriga Nacional (considerat cel mai înalt soi de struguri portuari)
  • Tinta Barroca
  • Touriga Francesca
  • Tinta Roriz
  • Tinta Amarela

Dar există și soiuri albe care sunt apoi folosite pentru a produce portul alb (vin alb de port). Următoarele soiuri de struguri sunt utilizate în principal pentru portul alb:

  • Malvasia Fina
  • Codega
  • Rabigato

În următoarea infografică am rezumat cele mai importante informații pentru dvs.

Care pahar pentru vin de port?

Ești curios despre gustul vinului de port și vrei acum să-l încerci singur? Vrei să îl gusti optim pentru a te bucura de toate aromele?

Atunci ar fi bine să lăsați de data aceasta paharul mare de visiniu în vitrina și să folosiți în schimb un pahar de vin de port potrivit. Acest lucru are avantajul că aromele sunt concentrate pe nas datorită formei clasice de lalea. Spre deosebire de un pahar de vin convențional, acesta este, de asemenea, semnificativ mai mic, datorită conținutului mai mare de alcool. Volumul unui pahar de vin de port are doar 80-140 ml.

Un astfel de pahar vă ajută să vă bucurați mai ușor de port cu înghițituri mici. Ia-ți timp cu asta. O sticlă de port deschisă poate dura cu ușurință o lună. [JEN-07]

Cum se gătește cu port

„Îmi place să gătesc cu vin. Uneori chiar îl pun în masă "

Acest citat se aplică nu numai vinului roșu sau alb normal, ci și vinului de port. Îl puteți folosi ca orice alt vin pentru a rafina supele sau sosurile. Chiar și în cantități mici, picătura nobilă conferă fiecărui sos o anumită dulceață fructată. Dar preparatele din pește prăjit, păsări de curte sau carne pot beneficia, de asemenea, de aroma fină, cu un mic adaos după ardere.

Sfat: pulpă și piept de rață cu vin de port și sos de ciocolată. Cu varză roșie și găluște. Fantastic delicios.

Care mâncare merge cu vinul de port?

Nu îl puteți adăuga doar la masă, ci este ideal și ca partener de masă.

Port întunecat ca tovarăș de masă

Cu gustul său de nucă și notele de fructe uscate, Tawny Port este acompaniamentul perfect pentru produse de patiserie delicioase. Puteți servi, de asemenea, delicatese, cum ar fi biscuiți de migdale, biscuiți cu pecan sau pene de nuci. Dar tortul cu ciocolată sau crème brûlée poate deveni și o senzație de gust cu vinul Tawny Port.

Pe lângă toate combinațiile dulci, Tawny este, de asemenea, pe deplin compatibil cu brânzeturile coapte, condimentate. Brânzeturi precum Manchego, parmezan sau Pecorino sunt ideale aici.

Ruby Port ca tovarăș de masă

Datorită prospețimii sale în cea mai mare parte tinerețe, notelor de fructe și dulceaței, Ruby Port este vinul de desert perfect. Puteți servi cu brânză ușoară și nuci, dar și deserturi de ciocolată sau alte produse de patiserie dulci.

Mi se pare deosebit de delicios Ruby cu brânză albastră, cum ar fi Gorgonzola sau Bavaria Blu. Dacă aveți un pahar de port Ruby cu el, puteți aștepta cu nerăbdare un foc de artificii de note dulci și zeste, picante.

Vinul de port (vintage îmbuteliat târziu) care a fost îmbătrânit în butoaie de patru până la șase ani este, de asemenea, una dintre cele mai frumoase combinații de brânză vreodată. Dacă combinați acest vin de port cu brânza albastră puternică Stilton, Stilton arată mai puțin picant și vinul de port mai puțin dulce. O interacțiune ingenioasă la limită.

Concluzie

Wow. Asta a fost o mulțime de informații. Pentru a vă putea aminti elementele esențiale, am rezumat cele mai importante informații pentru dvs.:

  • Vinul de port este vinul fortificat
  • Țuica se adaugă mustului pentru a opri fermentarea
  • Zaharul rezidual nefermentat creează dulceața gustului
  • În total sunt permise 48 de soiuri diferite de struguri pentru producție. [JEN-07]
  • Există 4 stiluri diferite de vin de port:
    • Ruby Port
      • Ruby Port
      • Rezervați portul Ruby
      • Vintage îmbuteliat târziu (LBV)
    • Portul Tawny
      • Portul Tawny
      • Rezervați portul Tawny
      • Porturi închise cu informații despre vârstă (10, 20, 30 sau 40 de ani)
    • Portul Alb
    • Portul Roz
  • Pentru vinul de port ai nevoie de un pahar de vin de port
  • Termenul de vin de port este protejat la nivel internațional și, prin urmare, vinul de port poate fi numit astfel doar dacă provine de fapt din Portugalia
  • Beți vin de port ca aperitiv, cu desert sau doar pentru a savura

Dacă ați găsit această postare interesantă, prietenii dvs. ar putea fi interesați și ei. Utilizați butoanele de socializare din postare pentru a partaja articolul prietenilor dvs.

[JEN-07] Jens Priewe: Vin, noua școală mare. Zabert Sandmann, 2007, ediția a III-a