Ce este vițelul, care este definiția vițelului, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • vițel
  • vițel
  • maturizare
  • Culoarea cărnii și îngrășarea vițelului
  • Vițel de lapte
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

vițelului

en.: vițel, vițel, fr.: veau, it.: vitello, es.: ternero

vițel provine de la bovine tinere (vezi și: carne de vită). Este extrem de fraged, roz deschis și conține multe proteine ​​și puține grăsimi. De aceea, din punct de vedere nutrițional, vițelul se află pe listele de recomandări ale multor nutriționiști, înaintea altor tipuri de carne sacrificată. În Germania, definiția vițelului se bazează pe liniile directoare ale Clase comerciale pentru carne de vită a stabilit. Clasa comercială se numește Categoria KA desemnat. Această categorie nu înseamnă altceva decât Carne cu caracteristici de vițel, carcasele cărora sunt tăiate ca viței. În general, un vițel sacrificat nu cântărește mai mult de 150 kg (minus părțile corpului specificate și interiorul). Dar nu există restricții oficiale de greutate. Se vorbește aici despre Greutate de două jumătăți. (Se aplică reglementări diferite în alte țări europene și non-europene.)

Carnea vițeilor mai grei, care, evident, nu sunt încă complet crescuți și cântăresc mai puțin de 300 kg, este după germană Clase comerciale pentru carne de vită mai ales în Categoria JR, atât de oferit pe piață ca bovine tinere. Cu toate acestea, există și viței îngrășați alternativi care cântăresc peste 200 kg, care sunt, de asemenea, comercializați ca viței. Animalele de peste 300 kg sunt considerate bovine adulte în conformitate cu clasele comerciale.

Vițel pe jumătate și tăiat în Germania

maturizare

În timp ce carnea de vită trebuie să se maturizeze până la 14 zile, vițelul are nevoie doar de două până la trei zile pentru a se matura. După cum sa menționat deja, vițelul este deosebit de fraged. Acest lucru se datorează faptului că mușchii vițeilor nu sunt încă pe deplin dezvoltați și țesutul conjunctiv este mai mic, adică nu este dezvoltat și încă moale.

Culoarea cărnii și îngrășarea vițelului

În general, vițelul se diferențiază în funcție de culoarea sa. Devine între roșu, roz pal și foarte deschis, așa-numitul vitel alb distins. Pe baza culorii cărnii, se pot trage concluzii despre tipul de îngrășare. Cu cât culoarea cărnii este mai deschisă, cu atât hrana cu care vițelul a fost hrănit este mai săracă în fier. Furajele proaspete din pășune, de exemplu, sunt bogate în fier. Fierul favorizează formarea mioglobinei în sânge și vițel culori devin roșii. În trecut, vițeii erau păstrați într-o cutie mică, cu foarte puțin spațiu de mișcare și în întuneric, în jurul luminii foarte, vitel alb a obține. În Germania, această formă de creștere a vițeilor este interzisă și nu se mai practică.

Din punctul de vedere al unui gourmet, carnea albă este preferabilă cărnii roz. Vițeii hrăniți numai cu lapte integral și furaje produc, de asemenea, o calitate excelentă a cărnii. Acești viței au aproximativ 7 luni (vițeii din îngrășarea vițeilor alternativi pot trăi până la 364 de zile) și cântăresc între 120 și 220 de kilograme.

Vițel de lapte

Cu termenul Vițel de lapte sunt animale care nu au atins încă greutatea de două jumătăți de 150 de kilograme și au fost hrănite exclusiv cu lapte. Carnea acestor animale este foarte slabă și are o consistență destul de moale și apoasă. Cu toate acestea, vițeii din lapte nu mai sunt crescuți pentru îngrășare profesională.

Iată toate părțile de vițel:

  • Discuri pentru picioare
  • cufăr
  • Umar mare
  • Subțierea
  • Filet greșit
  • file
  • Picioare
  • Articulaţie
  • şold
  • Club
  • a toca
  • Bucată bucată
  • gât
  • nuca
  • Mușchiul gambei superioare
  • Coaja superioară
  • mișcare
  • şa
  • Bucată lopată
  • umăr
  • Coaja inferioară
  • Bucată de vițel