Ce făină să alegi echipament sportiv
Făina este produsul măcinării boabelor unei cereale (grâu, secară, hrișcă, porumb, orez etc.) sau a plantelor făinoase precum nautul sau castanele. În Franța, cea mai cunoscută făină este făina de grâu, mai cunoscută sub numele de făină de grâu. Contribuțiile nutriționale, precum și gustul și tipul de preparate posibile diferă în funcție de făină.
„T” ceva, ce înseamnă ?
„T” sau „tip” indică conținutul de minerale al făinii în funcție de procesul de montare a cerealelor. Pentru făina de grâu, T este de la 45 la 150. De exemplu, T45 va însemna că vor exista 0,45% minerale. Cu cât numărul este mai mare, cu atât făina este mai întunecată și mai completă și, prin urmare, mai bogată în fibre, minerale și vitamine, în principal B și E. Făină albă T45, T55 și T65 săracă în nutrienți, pierde aproximativ 80% din vitamine și 75% fibre, iar carbohidrații lor se spune că sunt rapizi.
Pentru făina de secară, există 4 tipuri: T70 pentru făina albă, T85 pentru făina brună, T130 pentru făina integrală și T170 pentru făina de secară întreagă. Aveți grijă, un tip prea ridicat poate fi iritant pentru intestine.
Organice sau nu ?
În mod ideal, ați dori să spuneți da tot timpul la acest răspuns. Este cu adevărat important pentru făină? Răspunsul este da pentru făinurile întregi. Într-adevăr, acestea conțin cele mai multe coji de cereale, pe care sunt concentrate pesticide și erbicide.
Chiar mai bine dacă sunt măcinate cu o piatră! Acest proces face posibilă reducerea plicului și a germenului în particule nutriționale foarte fine, care devin apoi asimilabile.
Făină fără gluten
Făina de grâu și de secară conține un conținut ridicat de gluten. Glutenul dă elasticitate aluatului, precum și un aspect aerisit. Unele făină nu conțin gluten, sunt așa-numitele făini „neplanificate”:
- Făină de orez
- Făină de mei
- Făină de hrișcă
- Făină de năut
- Făină de quinoa
- Amidon de porumb (Maïzena)
- Făină de in
- Făină de castane
- Făină de cocos
Aceste făină se potrivesc perfect persoanelor cu alergii sau intoleranță la gluten. Cu toate acestea, ele nu fac posibilă prepararea pâinii numai în uz. Va fi necesar să se completeze cu făină de grâu sau de secară.
Compararea diferitelor făină
Iată o mică comparație a diferitelor făinuri existente, doar pentru a vă ajuta să vedeți mai clar. !
Făină de grâu (T80)
Utilizare:
Produse de patiserie, cruste de placinte, produse de patiserie, paine
Interese nutriționale:
De la T80: glucide complexe/bogate în vitamine și fibre.
Făină integrală de hrișcă
Utilizare:
Clatite breton, blinis
Interese nutriționale:
Bogat în fibre, proteine și antioxidanți.
Făină de orez
Utilizare:
Fidea, prăjituri de orez folosite pentru rulouri de primăvară și rulouri de primăvară