Ce făină să alegi și în ce scop
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
În departamentul de făină, alegerea este din ce în ce mai variată. Făina de grâu, cea mai faimoasă, fură acum lumina reflectoarelor de către alții cu proprietăți interesante și originale. Care sunt calitățile nutriționale ale fiecăruia? Cum să-ți alegi făina? Facem bilanț cu Nathalie Négro, dietetician la băile termale Bride-les-Bains.
Făină cu gluten
Făină de grâu
Făina de grâu este cea mai cunoscută și cea mai folosită deoarece vă permite să faceți toate preparatele care necesită făină în rețeta lor. Acest lucru este posibil prin gradul său de rafinament, indicat pe pachete de un T urmat de un număr. „Acesta corespunde conținutului de cenușă odată ce boabele de grâu au fost deshidratate, adică nivelul de reziduuri în termeni de minerale în 100 g de făină uscată”, specifică Nathalie Négro. Acest grad de rafinare variază de la 45 la 150. Cu cât este mai mic acest număr, cu atât făina este mai rafinată, albă și bogată în carbohidrați, dar săracă în fibre, vitamine și minerale. Cu cât este mai mare, cu atât este mai întunecată făina și cu atât este mai mare în fibre și minerale. "Ca exemple, o baghetă clasică de pâine este pregătită cu făină de grâu la T55, o baghetă tradițională cu făină la T65, pâine integrală cu făină la T80 și pâine integrală cu făină la T80. T 150", enumeră dieteticianul. Aceasta explică de ce pâinea integrală are o calitate nutrițională mai bună decât pâinea albă clasică.
O altă particularitate a făinii de grâu este prezența glutenului. Această substanță nu se găsește în mod natural în grâu. Se formează în timpul preparării unui aluat hidratat grație combinației a două proteine (gliadină și glutenină) găsite în grâu. Glutenul oferă consistență și elasticitate preparatelor. Este un liant natural, care poate fi dificil de digerat la unele persoane, și chiar dăunător (deoarece provoacă un răspuns imun inadecvat) pentru cei cu boală celiacă.