Ce foaie de copt să cumpăr pentru plancha mea
Alegerea plăcii potrivite este probabil cea mai grea parte atunci când căutați să obțineți prima plancha. Cu toate acestea, foaia de copt reprezintă 90% din calitatea plancha, este cea mai esențială parte a plancha.
O mică clasă de chimie „à la plancha”
Termenul "à la plancha" de gătit nu înseamnă că echilibrați alimentele pe o foaie de copt. Este un mod de a găti alimente foarte specifice, după cum știți deja, în bucătărie este vorba de chimie. Iată deci teoria. Pentru a găti "à la plancha", foaia dvs. de copt trebuie să atingă cel puțin o temperatură de 250 ° C. La această temperatură, apare fenomenul de încălzire sau efectul Leidenfrost. La o astfel de temperatură, s-ar putea să vă așteptați ca mâncarea să se prăjească pe plită. De fapt, la o astfel de temperatură, se va forma un strat foarte subțire de vapori între farfurie și lichidul conținut în alimente. Mâncarea este levitată pe acest vapor (plutește literalmente), ceea ce face ca transferul de căldură să fie mai lent. Acest lucru permite mâncării să gătească uniform și să-și păstreze toate gusturile, sucurile, rămânând în același timp suculent. Prin controlul temperaturii de coacere și a timpului de coacere, se obține o reacție bună Maillard. Reacția Maillard are loc în timpul gătirii alimentelor, este responsabilă de caramelizarea alimentelor. Aminoacizii și zaharurile sunt transformate în molecule noi care degajă arome puternice.
O foaie de copt bună ar trebui să fie robustă
Acum înțelegeți de ce placa este atât de importantă. Trebuie să reziste la temperaturi foarte ridicate fără a se deforma. Trebuie să aibă o distribuție perfectă a căldurii. Trebuie să aibă suficientă inerție termică, astfel încât temperatura să nu scadă atunci când puneți mâncare rece pe ea. Ar trebui curățat cu ușurință. Trebuie să dureze mult, mult timp. O plancha ar trebui să permită gătirea „à la plancha”. Veți găsi pe piață multe aparate vândute sub numele de plancha care nu își vor îndeplini promisiunea de a găti.
Diferitele farfurii de gătit pentru o plancha
Există plite din toate materialele: oțel laminat, oțel măcinat, oțel emailat, crom dur, aluminiu, oțel inoxidabil, teflon, fontă emailată și eventual altele. Criteriile care trebuie luate în considerare pentru o plită bună sunt:
- Distribuția căldurii, placa poate rezista la temperaturi de până la 350 ° C fără deformare. Căldura este bine distribuită? Este inerția bună, este temperatura menținută la plasarea alimentelor pe ea ?
- Rezistența plăcii, Placa rezistă la coroziune, rezistă la impact? Câți ani este garantat? Este ușor de întreținut? Nu va dispărea în timp ?
- Gătit alimente, mâncarea va fi arsă corespunzător? Nu se lipesc de farfurie ?
- Siguranța alimentară, pare evident, dar unele materiale nu sunt compatibile pentru gătitul alimentelor și pot fi chiar periculoase.