Ce gătit să prefere pentru carnea roșie
Ce gătit să prefere pentru carnea roșie ?
De către redacția Allodocteurs.fr
Scris la 27 iunie 2017, actualizat la 27 iunie 2017
Răspunsurile cu prof. Stéphane Guilbert, inginer în domeniul științelor alimentare și cu Cathleen Clarity, bucătar-șef la Atelierul de bucătari:
„Gustativ, cea mai bună gătire este să încălziți o grăsime destul de puternic (un ulei, dar nu unt), să scoateți carnea din frigider cu aproximativ cincisprezece minute înainte de a o găti (pentru a evita șocul termic), să condimentați înainte de gătit și apoi aveți pentru a merge înainte și înapoi, trebuie să ardeți carnea. Se creează și se formează un fel de crustă pe exteriorul cărnii, astfel încât tot sucul să rămână în interior. Se ajunge la gătit, scoatem carnea de pe foc și o lăsăm odihniți-vă înainte de ao mânca. Pentru a-l lăsa să se odihnească, putem pune o farfurie deasupra, mai degrabă decât să folosim aluminiu, pentru a păstra căldura. "
"Din punct de vedere al sănătății, gătitul la grătar este adesea propus ca producând amine heterociclice care sunt substanțe cancerigene importante. Un studiu recent a arătat că marinada sau simplul fapt de a adăuga condimente sau arome înainte de gătit. Gătitul a redus foarte mult producția acestor amine heterociclice în timpul gătitului la grătar. Toate ierburile conțin antioxidanți și efectul antioxidant al acestor plante ar explica acest efect.