Ce înseamnă încărcarea glicemică

Indicele glicemic (GI, GLYX) este utilizat pentru a măsura capacitatea glucidelor de a crește glicemia. Cu toate acestea, IG se referă doar la consumul de 50 g de carbohidrați, indiferent de câte grame din alimentele respective trebuie consumate pentru aceasta. Se determină prin compararea curbei zahărului din sânge după consumul alimentelor examinate respective cu cea după consumul a 50 g de glucoză (zahăr din struguri). Cu toate acestea, pentru a obține un rezultat mai diferențiat, trebuie luat în considerare un alt criteriu, și anume concentrația pură de carbohidrați.

Aceasta înseamnă că două alimente care conțin carbohidrați cu același indice glicemic ca zahărul și pâinea albă (GI = 70) provoacă doar aceeași creștere a zahărului din sânge, cu condiția ca fiecare porție să conțină aceeași cantitate de carbohidrați puri. Sau pentru a o spune și mai clar: cu două alimente care conțin carbohidrați cu același indice glicemic, cum ar fi sfecla albă și bagheta din făină albă, ar trebui să mănânci 1,8 kg de sfeclă albă, dar numai 100 g baghetă, pentru a atinge același nivel de zahăr din sânge.

Indicele sarcină glicemică (GL) prin urmare rezultă din două valori:

indicele glicemic (GI, GLYX) și
concentrația pură de carbohidrați

sarcină glicemică se calculează după cum urmează:

Concentrația pură de carbohidrați la 110 g x indicele glicemic
100

La prima vedere, încărcătura corespunzătoare pare relativ redusă, mai ales în cazul băuturilor. Cola, de exemplu, are un GL de 8 la 100 g. Cu toate acestea, de regulă, un pahar mic conține 200 ml (= 200 g) de băutură. În consecință, încărcarea glicemică crește de 2 ori. În primul rând, poate fi pusă în perspectivă atitudinea față de unii carbohidrați cu un indice glicemic ridicat precum cartofi, pepene verde, dovleac uriaș, morcovi fierți și mai ales sfeclă albă. IG-ul lor este ridicat, dar datorită concentrației lor foarte mici de carbohidrați, are un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge dacă se consumă o porție normală.

Leguminoasele precum nautul, mazărea, linte, soia și fasolea reprezintă „cei mai buni” carbohidrați. Același lucru este valabil și pentru fructele proaspete și legumele proaspete. Avantajul lor constă în indicele glicemic scăzut și, în același timp, în concentrația scăzută de carbohidrați puri.

Listele detaliate ale alimentelor cu încărcătura lor glicemică pot fi găsite în Se potrivesc vara de Dr. Cathrin Drescher.