Ce lapte să dedicăm

Bas/nr 09-2009 (p.43)

parțial degresat

3 minute citind

Diferite în culori sau în diferite forme, cărămizile și sticlele de lapte lasă confuzia majorității cititorilor. Pe lângă gust, durată de valabilitate și preț, calitatea nutrițională diferă.

În ultimii ani, industria laptelui și-a îmbogățit oferta cu noi tipuri de lapte. Aceste produse aduc un „plus” consumatorului? Pe care să-l alegi? O prezentare rapidă a grăsimilor, calciului și vitaminelor.

Lapte pasteurizat sau UHT?

  • Laptele pasteurizat, clasic sau de înaltă pasteurizare, păstrează cel mai bine aroma băuturii.
  • Pasteurizare clasică: laptele este încălzit timp de 15 secunde la o temperatură de 72 ° C, apoi răcit rapid. Se poate păstra la rece timp de zece zile.
  • Pasteurizare ridicată: lichidul este încălzit doar câteva secunde la o temperatură cuprinsă între 85 ° C și 134 ° C. Se păstrează 3 până la 4 săptămâni la frigider.
  • Laptele UHT (Ultra High Temperature) este lapte steril, încălzit între 135 ° C și 155 ° C timp de 1 până la 3 secunde și răcit foarte repede. Nedeschis, poate fi păstrat timp de trei luni la temperatura camerei. Acest tratament modifică gustul original.

Aceste procese diferite de conservare au ca rezultat o pierdere de vitamine B de aproximativ 10%, care este mult mai mică decât cea înregistrată de laptele proaspăt care a fost fiert (pierderea poate fi în acest caz de până la 50%!)

Dacă excludem laptele crud (0,6% din vânzări), alegerea între aceste procese diferite nu depinde, așadar, de conținutul lor de vitamine, ci de gustul și timpul lor de depozitare. Amintiți-vă că, odată deschis, laptele (orice ar fi) trebuie consumat în termen de 3 zile.

Lapte integral sau lapte degresat?

  • Laptele integral ar trebui să aibă un conținut minim de grăsimi de 3,5%, adică un aport caloric de aproximativ 67 kcal per dl.
  • Laptele de băut (parțial degresat) poate conține între 0,6 și 3,4% grăsimi. Cu toate acestea, majoritatea prezintă 1,6% sau 2,7% sau un aport caloric de 48 sau 57 kcal.
  • Laptele degresat nu trebuie să depășească 0,5% grăsime, adică 34 kcal pe 1 dl. Între lapte integral și lapte de băut, diferența de grăsime este mică (echivalentul a jumătate la o linguriță de smântână integrală per dl). Pe de altă parte, diferența este mai semnificativă în cazul laptelui degresat (echivalentul a 2 lingurițe de smântână).