Ce mai poți mânca, Herr Kast
Ca editor științific la Berlin, a reușit să-și mențină corpul în mișcare zile întregi, fără probleme cu cafeaua și chipsurile de cartofi, spune Bas Kast. Uneori erau și chipsuri la cină, era subțire și îi plăcea să facă jogging. Până când s-a prăbușit cu dureri în piept la începutul anilor 40.
Și-ar fi stricat sănătatea cu mâncare junk? Ce ar putea mânca pentru a-și proteja inima? Bas Kast s-a hotărât să-și schimbe radical dieta. Dar ce este cu adevărat sănătos? Jurnalistul, care între timp locuiește în Rottendorf, în districtul Wьrzburg, și-a străbătut munții de investigații și contrazicea parțial studiile timp de doi ani. Nu a vrut să audă înțelepciunea alimentară, a vrut să se bazeze pe date. A sortat, evaluat, a studiat sintetizarea meta-studiilor și a filtrat cunoștințele dovedite științific despre nutriția sănătoasă pentru el din tot haosul.
Întrebare: Domnule Kast, ce ați mâncat azi la micul dejun?
Bas Kast: Mai ales cafea, cu un pic de ciocolată neagră. Există multe studii care sugerează că majoritatea caloriilor ar trebui consumate în prima jumătate a zilei. Sunt unul dintre acei oameni care pur și simplu nu le este foame dimineața și nu iau micul dejun la început. Și aceasta este, de asemenea, o metodă de a prelungi puțin noaptea postul. Pe măsură ce aflăm din ce în ce mai mult, postul pe termen scurt este un proces sănătos.
După ce ai citit numeroasele studii științifice, nu te-ai lăsat privat de cafea?
Kast: Dimpotrivă. Singurul lucru este: beau astăzi cafea cu filtru în loc de espresso sau cappuccino.
Kast: Pentru că sunt predispus la probleme cardiovasculare. Și s-a văzut că această cafea grosieră, care nu este filtrată de hârtie, are substanțe uleioase care cresc colesterolul „rău” și trigliceridele, lipidele din sânge. Ambii sunt factori de risc pentru infarct sau accident vascular cerebral. Imaginea generală este că cafeaua este, în general, protectoare. Prejudiciul că cafeaua este o otravă nu este adevărat. S-a văzut că băutorii de cafea suferă mai des de boli cardiovasculare. Treptat, totuși, s-a constatat că există mai mulți fumători printre băutorii de cafea. Dacă țineți cont de aceasta statistic, cafeaua - și în doze destul de mari - se dovedește a fi protectoare. Reduce riscul de deces cu până la 15%.
"> '> Foto: Mike Meyer
Sănătatea ta a fost motivul pentru care te-ai angajat în studiile nutriționale?
Kast: Cu siguranță. Nu am fost niciodată grasă și am făcut jogging regulat. Dar apoi am avut un infarct și am continuat să am probleme cu inima. Extrem de înfricoșător. La început am respins asta, dar când sora mea și-a schimbat dieta și s-a înscris la semimaraton, am încercat și eu. De fapt, fără să mă gândesc la inima mea. Apoi mi-am dat seama: Uau! Există o diferență vizibilă uimitor de repede.
Ce ai facut? Ce s-a schimbat?
Kast: Am aterizat foarte repede la studiile cardiologului american Caldwell B. Esselstyn, care era și fost consilier al lui Bill Clinton. El s-a bazat pe o dietă pur vegetală, extrem de scăzută în grăsimi, pentru pacienții cu bypass care au fost renunțați de alți medici. De aceea am trecut la o dietă extrem de vegetală și am continuat să cercetez. Și, în final, după doi ani, am arat prin mii de studii, am încercat câteva lucruri și mi-am reglat propria dietă.
Aceasta a fost cea mai importantă constatare: pentru sănătate, aproape doar legume?
Kast: Aceasta mi se pare cea mai importantă descoperire dintre toate studiile. Ar trebui să crești cât mai mult proporția de plante din dieta ta.
Să mai aibă gust?
Kast: Absolut, nu contează dacă îmi place în viața de zi cu zi. Dar am avut întotdeauna barometrul: cum este inima mea? Ceea ce mănânc este bun pentru mine? Am mai multă energie? Este vorba despre găsirea echilibrului potrivit între a renunța și a te distra.
Dar ești deja atent la ceea ce mănânci, nu?
Kast: Uneori sunt foarte strict în ceea ce privește mâncarea junk. Nici nu vreau să fiu ispitit, și chestia are un gust bun. Ultimul pachet de jetoane pe care l-am cumpărat a fost pentru fotografia din cartea mea. Uneori nu mai intru pe culoarele cu rafturile corespunzătoare din supermarket. De asemenea, sunt strict când vine vorba de mesele gata: pur și simplu nu mănânc pizza gata preparată, pur și simplu nu mănânc cârnați. Și pur și simplu mănânc mult, mult mai puțin din mult. De exemplu carne. În weekend există un păstrăv sau o bucată de somon.
Ce spune soția ta?
Kast: Mănâncă ce vrea. Nu este atât de strictă în ceea ce privește lucrurile legate de zahăr. Le evit extrem. Eu mănânc doar puținul zahăr care este încă în întuneric, 90 la sută ciocolată.
Din cauza anumitor studii?
Kast: Despre zahăr? Cuvântul a apărut că nu este o vitamină. Zahărul este alcătuit din două molecule diferite, glucoză și fructoză. Glucoza se răspândește pe tot corpul și crește insulina. Insulina este un factor de creștere pentru celule. Și multe celule canceroase au, de asemenea, un punct de andocare pentru insulină. Mai simplu spus: insulina este un fel de îngrășământ pentru celulele canceroase. Este interesant faptul că cealaltă jumătate a zahărului, fructoza, este prinsă de ficat. Cel mai rău lucru este cola, când mult zahăr lovește ficatul într-un timp scurt. De aceea, astăzi vedeți copii cu ficat gras, unde în trecut un medic ar fi spus că ficatul gras se găsește doar la un alcoolic. Asta nu se întâmplă cu o cola. Dar cu 1000 de cola și când se adaugă zahăr la toate alimentele noastre și toate felurile de mâncare devin un fel de desert prin zahărul ascuns. Din păcate, există acest demon grăbit.
De ce din păcate?
Kast: Industria alimentară a reacționat scoțând grăsimea „proastă” din produsele sale și, în schimb, injectând mult zahăr în ea. Dar treptat se dovedește că marea majoritate a grăsimilor sunt nu numai inofensive, ci și benefice. Desigur, nu grăsimile trans, care sunt aproape cu siguranță foarte rele. Dar surse omega-3: ulei de rapiță, nuci, semințe de in. Este întotdeauna așa: dacă nu mănânci ceva, trebuie să mănânci altceva. Dacă renunțați la grăsime, trebuie să treceți la carbohidrați. Acest lucru nu este rău în sine dacă ar fi legume și fructe. Dar oamenii tind să mănânce pâine albă, cartofi, orez, paste, dulciuri. Mult mai dăunătoare decât majoritatea grăsimilor.
Ce vorbește împotriva orezului? Dar cartofii?
Kast: Nici eu nu vreau să demonizez. Dar studiile de la Harvard leagă cartofii de un risc crescut de diabet. Cartofii sunt bombe de glucoză. Iar cu orezul, în special orezul cu iasomie, creșterea glicemiei este chiar mai mare. Și o parte din orez este contaminat cu arsen, ceea ce este clar dovedit.
Ce au voie să mănânce copiii tăi?
Kast: Bună întrebare! Unul primește totuși cel mai sănătos lucru: laptele matern. Sunt din nou sceptic cu privire la laptele pentru adulți. Copilul meu de patru ani mănâncă o mulțime de cereale și își iubește zahărul și fidea cu smântână cu slănină. Ca părinte, te afli într-o dilemă. Vedeți fericirea și bucuria unui iepuraș de ciocolată sau a unui biscuit, asta este extrem. Avem regula: există ceea ce este pe masă. Există o varietate, el poate lua ce vrea de acolo. La ce am acordat o atenție deosebită: apa este băutura normală pentru fiul nostru, nu sucul de fructe. Uimitor, a funcționat.
Ce vorbește împotriva sucului de mere?
Kast: Trebuie să avertizezi cu adevărat împotriva sucurilor de fructe. Nu este doar un fruct complet, nici măcar proaspăt stors. Procedând astfel, scad prea multă fructoză simultan și copleșesc ficatul și intestinele. În plus, toate fibrele au fost stoarse. Nu există nicio limită pentru cantitatea de fructe proaspete pe care o puteți mânca.
Cafeaua este bună, cafeaua este rea, grăsimea este bună, grăsimea este rea, avertisment aici, recomandare acolo - există un studiu adecvat pentru toate, nu? De ce toate aceste contrarii?
Kast: Pare confuz. Puteți dovedi de fapt orice cu studii - și opusul. Dar, de fapt, este un semn bun că știința constă din discuții, este un proces de învățare și se corectează de la sine la nesfârșit. Desigur, există și grupuri de interese și finanțare industrială, ceea ce duce la denaturări sistematice. Acest lucru poate fi dovedit. Ceea ce este acum incontestabil recomandabil și va continua să existe peste zece sau 20 de ani: alimente proaspete, cât mai multe legume posibil, produse din cereale integrale și cât mai puțină carne.
Și săriți câteva rânduri de rafturi atunci când faceți cumpărături în supermarket . . .
Kast: Exact. Cel mai mult timp îl petrec la început și la marginile unde este prospețimea. Merg doar la rândurile de rafturi din interior pentru leguminoase, nuci și ciocolată neagră.
E ora prânzului - ce ai acum, după cafeaua cu ciocolată?
Kast: Un măr cu ceaiul meu verde preferat în curând. Apoi la un moment dat mi-e foame.