Ce mâncăm de fapt Fat Land creează viață
02/07/2018/Food & Health, contribuția oaspeților
Grăsimile sunt furnizorul suprem de energie. Au cea mai mare putere calorică și oferă aproximativ de două ori mai multe calorii decât proteinele sau carbohidrații. Un aliment bogat în grăsimi duce la obezitate mai repede decât alimentele bogate în carbohidrați datorită densității sale ridicate de energie. Dacă organismul este alimentat cu exces de energie sub formă de carbohidrați sau alcool, acestea sunt transformate în grăsimi în ficat și transportate în cea mai mare parte în țesutul gras, care servește ca depozit de energie pe termen lung.
Grăsimile alimentare sunt purtători importanți de vitamine liposolubile (vitaminele A, D, E și K), care nu pot fi utilizate în mod corespunzător fără grăsimi. Vitaminele A, E și K pot fi utilizate de organism numai dacă sunt ingerate împreună cu grăsimi. Vitamina D se formează în principal în corpul uman prin expunerea la radiații UV și este absorbită doar în cantități mici prin alimente.
Grăsimile fac, de asemenea, parte din structurile corpului, cum ar fi membranele celulare. Acestea protejează organele interne și corpul împotriva frigului. În plus, grăsimile sunt purtătoare de aromă și, prin urmare, contribuie semnificativ la deliciile culinare.
Grăsimile protejează organele interne și corpul împotriva frigului și, ca purtători de aromă, contribuie semnificativ la deliciile noastre culinare
Clasificarea acizilor grași
În principal alimente de origine animală, cum ar fi untul, frisca, untura și carne - dar și cele vegetale, cum ar fi Uleiul de cocos - conține grăsimi saturate. Unele dintre aceste grăsimi saturate au un efect negativ asupra nivelului de lipide din sânge și pot duce la creșteri ale nivelului de trigliceride și colesterol și la un risc crescut de boli coronariene. Un aport ridicat de grăsimi (aport total de grăsimi) este asociat cu un risc crescut de obezitate și tulburări ale metabolismului lipidelor.
- Acizi grași mononesaturați și polinesaturați:
Nu toți acizii grași nesaturați pot fi acumulați în organism. Unele trebuie ingerate cu alimente (acizi grași esențiali). Acizii grași nesaturați se găsesc în principal în uleiuri vegetale de înaltă calitate, fructe uleioase (de exemplu, măsline), nuci și semințe. Acizii grași omega-3 sunt o excepție. Se găsesc la peștii grași (cum ar fi somonul, stavridul sau heringul), printre altele. Consumul de acizi grași polinesaturați în loc de acizi grași saturați are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.
Acizii grași nesaturați se găsesc în principal în uleiurile vegetale de înaltă calitate
Notă: Un maxim de 30% din necesarul zilnic de energie ar trebui să fie acoperit de grăsimi și maximum o treime din acesta de acizi grași saturați. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recomandă ca consumul de acizi grași saturați să fie menținut cât mai scăzut posibil.
Acizi grași Omega-3 și Omega-6
Acidul alfa-linolenic al acidului gras omega-3 și acidul linoleic al acidului gras omega-6 sunt acizi grași polinesaturați. Sunt esențiale. Aceasta înseamnă că acestea nu pot fi construite de corpul însuși, ci trebuie luate cu mâncare. Acizii grași Omega-6 se găsesc în uleiurile din porumb, floarea-soarelui, șofranului și semințe de dovleac, de exemplu. Acizii grași omega-3 se găsesc în ulei de rapiță, in, semințe de soia sau nuci și în pești grași (de exemplu, macrou, somon, ton, hering și pești locali de apă rece, cum ar fi șobolanul). Acizii grași omega-3 au un efect pozitiv asupra riscului de creștere a nivelului de trigliceride, a tensiunii arteriale crescute și a bolilor coronariene. Acizii grași Omega-6 contracarează riscul tulburărilor metabolismului lipidelor.
Somon: un furnizor clasic de acizi grași omega-3
Acizii grași omega-3 reduc riscul tensiunii arteriale crescute și al bolilor coronariene și acizii grași omega-6 contracarează riscul tulburărilor metabolismului lipidic
Acizi grași trans
Acizii grași trans aparțin, de asemenea, grupului de acizi grași nesaturați, dar spre deosebire de alți acizi grași nesaturați, sunt suspectați că au proprietăți dăunătoare sănătății. Grăsimile trans se acumulează în membrana celulară. Ca urmare, suprafața vaselor de sânge devine fragilă și transportul nutrienților funcționează slab. Riscul de a dezvolta arterioscleroză crește. Acest lucru poate duce la atacuri de inimă și creier.