Ce mâncare pentru mâine
Publicația recentă a două studii despre alimentele viitorului oferă o imagine oarecum mai clară a ceea ce ar trebui să mâncăm mâine și a modului în care vom obține alimente și hrănire. Cu toate acestea, în spatele mâncării de mâine, există desigur imaginea agriculturii de mâine care se dezvoltă.
Când vine vorba de mâncare în presă și mass-media, în general sunt preferate două abordări. Primul tinde să se concentreze pe scandaluri și controverse legate de un aspect al metodei de producție agricolă (pesticide, OMG-uri, reproducere intensivă etc.) și de modul în care industriile agroalimentare transformă materiile prime agricole în ele. Produse alimentare care vor fi găsite pe rafturile supermarketurilor. Aceasta este acum denumită în mod obișnuit „ mâncare de mâncare ". Acest lucru îi determină pe consumatori să creadă că mâncarea „a devenit suspectă” de a folosi expresia lui Pierre Rabhi într-un interviu acordat revistei Figaro din 21 octombrie 2016.
A doua abordare constă în concentrarea asupra hranei viitorului, favorizând în general ceea ce este cel mai spectaculos și adesea cel mai respingător, de exemplu insecte comestibile, pulberi nutritive sau chiar carne „in vitro”. Târg internațional de alimente (Sial Paris), care a avut loc în perioada 16-20 octombrie 2016, în care sunt prezentate o serie de inovații, a fost un bun pretext pentru acest punct de vedere.
Dar, dincolo de acest aspect „atrăgător” referitor la mâncarea de mâine, pare important să punem întrebările corecte: ce inovații se așteaptă să fie viabile din punct de vedere tehnic și economic? Care sunt susceptibile de a fi acceptate sau respinse de consumatori? În cele din urmă, care ar putea fi impactul acestui aliment al viitorului asupra producției agricole? Două publicații recente ne permit, fără îndoială, să vedem puțin mai clar din acest punct de vedere și să răspundem parțial la aceste întrebări.
Ce vom mânca mâine ?
Primul este un studiu publicat de Unigrains care se intitulează " Ce vom mânca mâine ? »Și care a fost prezentat în aprilie 2016. A fost produs de Lucie Arribard, care este responsabil de studii economice în cadrul departamentului de studii economice al Unigrains și care a fost de acord să răspundă la întrebările noastre. De asemenea, s-a bazat pe un sondaj online cu privire la percepția utilizatorilor de internet despre mâncarea viitorului.
Tendințe alimentare emergente pentru 2030
Al doilea studiu a fost realizat de firma AlimAvenir, specializată în monitorizare, tendințe și previziune în materie alimentară și condusă de Celine Laisney, care a acordat un interviu Wikiagri.fr în mai 2015. Se numește „ Investigații privind tendințele emergente și viitorul acestora până în 2030 „Și a fost publicat în amonte de studiul Vigie Alimentation 2016-2017 (a cărui ediție anterioară a făcut obiectul unui articol din Wikiagri.fr). Se bazează pe un sondaj realizat în jurul a aproximativ cincizeci de experți și părți interesate din industria agroalimentară, distribuție și organizații interprofesionale, în scopul de a determina aici și care ar trebui să fie principalele tendințe alimentare emergente la orizont. 2030 și care este dezvoltarea potențialul diverselor inovații legate de alimente. Cei consultați au fost rugați să ofere fiecăreia dintre aceste tendințe - 13 în total - un scor de la 0 (tendința este doar un moft unic) la 10 (tendința ar trebui să fie sigură în anii următori).
Acest studiu conduce la trei concluzii. (1) Există încă o mulțime de incertitudini cu privire la dezvoltarea personalizării alimentelor, agricultura urbană de înaltă tehnologie și, a fortiori, produse din alge și insecte, care nu obțin media în ochii celor chestionați de AlimAvenir, chiar dacă acestea sunt subiecte foarte la modă în presă. (2) Se așteaptă ca anumite inovații să aibă un viitor mai promițător, dar numai pentru o nișă specifică de consumatori. Acesta este cazul cu livrarea meselor, scurtcircuitele și digitalizarea nutriției și a gătitului. (3) În cele din urmă, unele tendințe par a fi „grele” și ar trebui, prin urmare, să se consolideze și să se răspândească până în 2030: comerțul electronic cu produse alimentare, produse locale din supermarketuri, produse ecologice, flexitarism și produse pe bază de proteine vegetale.