Ce măr să alegi

Traducerea unui articol pe site
Hessischer Rundfunk,
„Service: tr € nds” (22.09.2004)
prin amabilitatea HR.

Am vrut să știm ce este cel mai bogat măr în vitamine și minerale.
Pentru aceasta, am avut 16 soiuri de mere analizate: Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Fuji, Gala, Gloster, Golden Delicious, Reine des Reinettes, Gravensteiner, Granny Smith, Idared, Ingrid Marie, Jonagold, Jonathan și Pink Lady. Merele au venit atât din Germania, cât și din străinătate. Testele au fost efectuate pentru noi de Centrul de Competență Arboriculturală din Lacul Constance (Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee = KOB).

acoperite ceară

Principalii nutrienți din măr sunt potasiu și vitamina C. În primul rând, am vrut să aflăm dacă merele germane erau mai bogate în nutrienți decât merele străine. De fapt, pentru soiul Gala (de exemplu), am găsit valori aproximativ identice pentru merele din Noua Zeelandă, Africa de Sud sau Germania. Astfel, nu țara producătoare determină conținutul de nutrienți, ci varietatea mărului.

Primul test: conținutul de potasiu
Potasiul, o sare minerală care se găsește în toate merele, este deosebit de benefic pentru sistemul nervos. Analizele experților relevă un conținut de potasiu aproape identic pentru toate merele, fie că sunt roșii, galbene sau verzi.

Al doilea test: conținutul de vitamina C
Este același lucru și pentru vitamina C? Unii cred că cu cât un măr este mai tărât, cu atât este mai bogat în vitamina C. Dar, potrivit experților de la Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee, această concluzie este în mod clar greșită. Într-adevăr, există mere dulci și mere tarte sărace în vitamina C.
Aici, testele au arătat că soiul Gala era cel mai sărac în vitamina C, cu doar 4 mg la 100 g de mere. Un măr bine plasat în topul vânzărilor este pe locul șase: Golden Delicious, cu 10 mg la 100g de fructe. Dar, Braeburn este cea care se dovedește a fi o adevărată vitamină bombă: prezintă un superb 30 mg la 100 g.

Concluzie: pentru a umple de vitamine, mușcați într-un Braeburn.

Și, unde găsești cei mai buni Braeburns? Am cumpărat mere din soiul Braeburn de la supermarket, magazine cu discount și magazine de fructe și legume. Unele erau ambalate, altele în vrac. Prețul pe kilogram a fost cuprins între 1,49 și 3 euro. Institutul biologic de nutriție din Jena (Institut für Ernährungswissenschaften Jena) a testat pentru noi. Am vrut să știm care Braeburns au fost cele mai bogate în vitamina C și fenoli. Un conținut ridicat de fenoli indică faptul că merele au fost culese la maturitate. Conținutul de vitamina C este un bun indicator al gradului de prospețime al mărului și, de asemenea, face posibilă evaluarea calității depozitării.