Ce metodă de gătit să favorizeze, dieta de slăbire, servirea vieții de zi cu zi
Tradiția gastronomică franceză asigură „nu se gătește bine fără grăsimi!”
Din punct de vedere al gustului, acest lucru poate fi auzit, dar pentru aspectul sănătății este un obicei prost, deoarece este cel mai sigur mod de a crește consumul de lipide și mascați gustul mâncării.
Arta de a găti cu cât mai puțină grăsime rezidă în alegerea metodelor de gătit și în acomodarea cu ierburi aromate, condimente și aromate.
Culoarea, aroma și prezentarea unui aliment se păstrează respectând timpul de gătit, care nu este modificat de absența grăsimilor.
Nu aveți nevoie de niciun echipament special de gătit pentru a găti mese echilibrate. Sunt suficiente ustensilele tradiționale (vase, oală sub presiune, caserolă din fontă) completate de o tigaie acoperită antiaderentă și un grătar (electric sau pentru a fi plasat pe o sursă de căldură). Împărtășim sfaturi cu privire la diferitele metode de gătit.
Gătit cu apă
Gătit cu aburi
Aburire (sau brezire)
Coacere
Gătit în folie
Gătit la grătar
Gătit la bain-marie
Pentru gătit în apă, spre deosebire de pot au feu sau blanquette, care pot începe gătitul în apă rece, peștele, fructele sau legumele sunt scufundate în suficientă apă clocotită pentru a le acoperi. Căldura trebuie reglată pentru a menține apa de gătit la foc mic.
Aburirea este cea mai bună gătit pentru legume, pește sau carne albă. Prin adăugarea de substanțe aromatice în apă, alimentele câștigă în aromă.
Gătitul cu abur se poate face cu diferite dispozitive: oala sub presiune, aburul sau un producător de cuscus mai accesibil.
Stew (sau ember), este plăcerea unui preparat la foc mic „în sos”. Carnea este rumenită fără grăsime într-un recipient bine închis (tigaie acoperită antiaderentă sau o caserolă din fontă) și gătită mult timp la foc mic, într-o cantitate mică de lichid de umezire.
Unele legume pot fi gătite și în acest fel, fără a fi rumenite mai întâi.
Pentru a afla mai multe despre tehnica tocană sau înfierbântare.
Pentru coacerea la cuptor, scoateți slănina, friptura se pune într-un cuptor preîncălzit, se presară cu apă în timpul gătirii, dacă este necesar, este sărată la sfârșitul gătitului, dacă carnea este roșie (la jumătatea gătitului, dacă carnea este albă).
Pentru a transforma o friptură, evitați să o înțepați, altfel își pierde sucul. Dar, dacă un pui este gătit la scuipat, înțepătura ușoară a pielii permite scurgerea grăsimii.