Ce pâine bună pentru sănătatea copiilor noștri Cel la masă!
Gătit sănătos pentru copii gourmet
Copiii iubesc adesea pâinea (care părinte nu și-a ascuns felia de pâine sub șervețel, astfel încât copilul lor mic să nu o vadă C'est așa? Este cazul meu acum cu micuța mea domnișoară care are de făcut pâine și scoate strigăte mici, arătând, de îndată ce vede o bucată!). Ca adult, cred că mulți dintre noi avem aceeași amintire din copilărie: micul dejun cu o baghetă proaspătă și crocantă, cu unt și gem, nu?! Este un pic cam "Food-doudou" !
Putem vedea că ne formăm gusturile și preferințele în copilăria noastră, de unde și importanța alimentelor pe care le oferim copiilor noștri. Obișnuindu-i pe copiii noștri să mănânce alimente mai sănătoase, cine va ști va deveni un obicei pentru ei și pentru „mâncarea lor blândă” de mâine. ? Dacă am începe cu pâinea, care este adesea o bază de familie ? Să-i învățăm pe copiii noștri să se bucure de pâine cu fibre mai dense și mai înalte de la o vârstă fragedă !
Am început să abordez în dosarul meu de mic dejun aici problema alegerii pâinii. Vă sugerez să vă aprofundați acum subiectul, pentru a ne ajuta să ne schimbați obiceiurile.
De ce bagheta albă a copilăriei noastre nu este cea mai bună ?
În primul rând, din ce este făcută pâinea? Făină de grâu (cel mai adesea), apă, sare și praf de copt sau aluat. Da, dar nu există una, ci făină:
Diferitele tipuri de făină ... și, prin urmare, pâine:
Pentru baghetă se folosește făină T45 sau T55. Ce înseamnă asta ? Când grâul este măcinat, făina albă este separată de tărâțe, care este coaja bobului. Acesta conține fibrele, vitaminele și mineralele cerealelor. Făinurile sunt apoi clasificate în funcție de conținutul lor mineral. Luați un pachet de făină T45 (tip 45): conține 0,45g de minerale la 100g de făină. Este cea mai rafinată făină și, prin urmare, cea mai săracă din punct de vedere nutrițional! În schimb, pâinea integrală se face cu făină T150, care conține 1,8-2g de minerale la 100g de făină. Între cele două, găsim pâine de țară (făină T65), pâine brună (făină T80) și pâine integrală (făină T110).
Bagheta albă
Bagheta este, prin urmare, făcută cu făină T45 sau T55: este sărac în vitamine, minerale și indicele său glicemic este ridicat (75 din 100, vezi articolul aici pentru a înțelege această noțiune). Prin urmare, trebuie considerat ca o „plăcere alimentară” de consumat ocazional! Cu toate acestea, 3/4 din pâinile consumate zilnic sunt de acest tip.
Cum să alegi o pâine mai bună pentru sănătatea ta ?
Fii atent, acest criteriu nu este singurul! Imaginați-vă o pâine sănătoasă (organică, sănătoasă și toate), dar gustul nu vă place: nu are rost să vă luptați ... nu veți rezista! Deci „pâinea bună” este mai întâi pâinea care are gust bun (a ta și a familiei tale) și apoi bună pentru sănătatea ta. Iată ce vom vedea în următoarele puncte:
Punctul nr. 1: favorizați pâinea integrală
Unul dintre cele mai populare sfaturi nutriționale este să mănânci pâine integrală. Acesta este un prim pas bun în schimbarea obiceiurilor, deoarece este bogat în fibre (de două ori mai mult decât pâinea albă), vitamina B și minerale. Vă rugăm să rețineți, trebuie să alegeți organic, deoarece pesticidele sunt concentrate în stratul de semințe, care este depozitat aici. Pe de altă parte, dacă este fabricat din grâu, acesta rămâne la un indice glicemic mediu (60 din 100), deoarece amidonul de grâu, integral sau rafinat, are aproape același efect. Dacă aveți probleme să vă obișnuiți cu densitatea pâinii integrale, începeți cu pâinea făcută cu făină T80 (semi-integrală). Va fi mai puțin dens, fiind totodată mai interesant din punct de vedere nutrițional.
Punctul nr. 2: variați tipurile de făină
După cum am văzut anterior, pâinea făcută din făină de grâu, chiar și grâu integral, are un indice glicemic destul de ridicat. În plus, soiurile moderne de grâu sunt foarte bogate în gluten (acest lucru permite o elasticitate mai mare a aluatului), ceea ce ne obligă corpul să asimileze cantități mult mai mari. Fără a merge până la intoleranță, poate provoca probleme de sănătate. Din aceste două motive, este de dorit să variază tipurile de făină și deci cerealele utilizate: spelt, secară, hrișcă, orz, ovăz etc. Asa de, pâine integrală multicereală (vezi punctul următor) va fi cel mai interesant din punct de vedere nutrițional. Dacă are semințe întregi, chiar mai bine! Dacă preferați, puteți varia tipurile de pâine: odată speltați, odată secară, odată multi-cereale etc.