Ce pâine să alegi pentru sănătatea ta
• Alb, rustic sau cu semințe?
Nutriționiștii sunt unanimi: cu cât pâinea este mai întunecată, cu atât mai bine. Aceasta înseamnă că făina utilizată nu este foarte rafinată și oferă un bob de grâu întotdeauna dotat cu plicul său în care sunt concentrate fibrele, vitaminele și mineralele.
- În plus, o făină afișează un număr mic (55 pentru bagheta clasică, 65 pentru tradiție, 150 pentru pâinea integrală), cu atât este mai albă, săracă în substanțe nutritive și crește rapid greutatea și nivelul zahărului din sânge, deoarece nu conține fibre care încetinesc sosirea carbohidraților din pâine în sânge.
- Cu o baghetă albă cu un indice glicemic foarte ridicat (IG 78-90), de aceea preferă tradiția (IG57 până la 75) sau pâine de secara (IG58). Pâinea integrală, aliatul tranzitelor leneșe (de 2,5 ori mai multe fibre), pe de altă parte, are un IG ridicat (IG 65 până la 77)
- În ceea ce privește pâinea de cereale, care este excelentă, asigurați-vă că sunt cu adevărat preparate cu diferite făină (ovăz, spelt.) Și nu doar decorate cu câteva semințe la suprafață. Și că aceste semințe sunt bine bătute și bine gătite pentru a nu ataca colonul.
• Aluatul sau drojdia?
Ambele lasă pâinea să crească. Dar aluatul este un proces natural de fermentare (prin intermediul bacteriilor din plicul bobului de grâu) care oferă mai multe avantaje.
- Pâinea cu smântână crește mai încet și păstrează la fel de mult mai mult decât pâinea umflată de drojdie.
- Vitaminele și mineralele din pâinea cu aluat sunt mai bine asimilate de organism, iar aroma sa acidulată ajută la limitarea adăugării de sare.
- Indiferent de făina utilizată, pâinea cu aluat are un indice glicemic mai mic decât pâinea cu drojdie.
• Bravo sau nu prea mult?
O chestiune de gust. Dar pentru sănătate, mai bine să preferați o pâine bine coaptă la echivalentul său prea repede scos din cuptor.